不知道现在还有多少人关注股市。节后，茅台股价又涨了，盘中超过583元，总市值7319亿元！名副其实A股第一高价股。

与股价一起涨的是售价。虽然有八项规定利剑高悬，虽然茅台酒厂严格限制飞天茅台售价不能超过1299元，但是茅台售价依然一路高涨，甚至有钱也买不到酒。

在高度市场化的今天，还有一种可再生的商品如此稀缺，永远供不应求，可能也只有茅台镇生产的优质酱香酒了。

其实好酒一直都贵。在国家干部每月工资只有几十块钱的1988年，茅台的售价就涨到了140块钱一瓶，在当时也是奢侈品。

同样是白酒，为什么有的X锅头、X白干只卖十几块一瓶，而茅台酒要几百上千？哪些因素决定了白酒价格？不同的酒，成本真有这么大的差别么？

真的有。

白酒价格的差异，除了品牌价值之外，主要差别在产地、工艺、原料，这些因素决定了酒的产量，加上市场的供求关系，共同确定了酒的价位。

白酒工艺上的差别，大致可以用香型来划分：茅台为代表的酱香型，因为采用高温烤酒、多次取酒、长期储存，从生产到上市需要5年，五粮液为代表的浓香型，采用窖坑发酵，生产周期短很多，而汾酒为代表的清香型，生产周期不到1年，所以成本就有差异。

茅台镇生产质酱香酒坚持采用高温烤酒、7次取酒，仅基酒生产过程就横跨一年，这样出来的酒，可以蒸发掉很多杂醇和有害物质，所以出酒率低，但是香味醇厚，品质好、不上头。

差不多工艺的，质量受原料和气候环境影响很大。同样是茅台镇的产的酱香酒，价格从几十元到1000多不等，因为酿酒也是靠天吃饭的活，同样工艺酿造的酱香酒分为不同的等级，价格当然差别很大。同时茅台镇的酱香酒，还分为“坤沙”、“碎沙”、“翻沙”、“窜酒”等。严格意义上讲，窜酒不是酱香酒，这种酒最便宜，市场上几元钱一斤的酱酒，大多是这种,茅台镇的一些酒厂生产出来的酱香酒，通过调酒师勾调过后，味道甚至可以和飞天茅台媲美，但是，他们没有像飞于茅台这样的响亮品牌，也不可能卖出飞天茅台的价格，所以品牌也是决定因素之一。

还有就是在不同的地方，生酒的品质、味道都不一样。比如，茅台酒厂所在地茅台镇因为地方狭小、交通不便，曾经尝试在附近的遵义建“备份工厂”，酿酒原料、工艺、甚至酿酒的师傅都一样，出来的酒就不是一个味儿。这个厂现在还有，生产的酒售价只是茅台的零头。

酱香酒的品质和香气，主要香气香味成分现在已经查明几百种。这些成分的产生，跟发酵方法和发酵的湿度、温度、自然环境都有关系，换个地方，菌群和小环境就不一样，失之毫厘，差之千里。

这看起来有点玄，但恰恰是符合科学的。

所以，现在著名的白酒品牌，都特别注重原产地。每一种香型的酒，都要选最核心产区的酒体，酱香型是茅台镇、浓香型是泸州、宜宾、清香型是杏花村，这样才能保证品质和口味。

因为产地的限制，像茅台这样的名酒，产能就是有限的，再加上市场需求一直旺盛，所以几乎永远供不应求。不是所有人，都能喝上（真的）优质酱香酒。来源：酱香荟