本文介绍一种适合酿制高品质的干红葡萄酒和干白葡萄酒的活性干酵母，型号为W15.

来源。W15酵母在1991年面世，现如今已经有20年历史了，依靠这种酵母酿出了很多优质的葡萄酒，当初在瑞士Waden-swil地区由葡萄与葡萄酒研究中心获得，依靠一种叫做米勒的葡萄品种。

适用对象。相对来讲，该酵母更加适合酿制干白葡萄酒，干白葡萄酒的发酵温度和W15的作用温度更加匹配，不过用来酿制红葡萄酒也没有问题，一样可以酿出高档葡萄酒常用的葡萄品种有霞多丽，雷司令，黑皮诺等。

使用条件。该酵母是在发酵前加入，需要活化，作用时最佳温度是10-20摄氏度。能够承受的酒精度为16度，超过16度，作用会被抑制，温度过高，酵母会被杀死，其他外部使用环境，如SO2浓度对其影响不大。

作用特点。使用W15作为发酵剂，能够产出丰富的甘油和琥珀酸，让葡萄酒的口感圆润，丰硕，回味无穷。由于发酵温度比较低，产生的有害物质硫化氢比较少，H2S的臭鸡蛋味少以后，葡萄酒的果香很丰富，香味十足。同时，葡萄酒的结构十分平衡，能够长时间保存葡萄酒。

W15一般由酒厂使用，家庭自酿葡萄酒也可以，这种酵母一般都是由国外进口而来，市面上卖的比较少了，需要的可以到资讯网去问问，那边有卖，淘宝网上没有。不过要酿出好酒，也可以看看RC212这种酵母。