中国酿酒文化源远流长，最早可追溯到两千多年以前，“仪狄造酒”、“猿猴造酒”、“杜康酿酒”等典故以为大家耳熟能详。初期的酿造酒并非当今人们饮用的白酒形式，而是类似醪糟或米酒之类的混杂液体。很长一段时间中国人喝的酒大多为米酒和黄酒，属于酿造酒，现代白酒则属于蒸馏酒，蒸馏酒与酿造酒的区别在于蒸馏和提纯。

白酒起源于元代？还是唐代，亦或者更早？

曾纵野先生《我国白酒起源的探讨》一文中有描述“在元时一度传入中国可能是事实，从西亚和东南亚传入都有可能，因其新奇而为人们所注意也是可以理解的。”江西南昌李渡酒业于2002年发现元代烧锅酒遗址，为几个不同时期窖池组合成的古窖群，每个池均采用大青砖砌成，总面积约250平方米，堆积层有11层之多。遗址内还有水井、炉灶、晾堂、蒸馏构造、水沟、砖柱等酿酒建造设施，目前该考古地点以文物展览形式呈现给众人，除元代窖池外，亦有明代、清代窖池，属于历代窖池群。

1975年河北青龙县出土的金代蒸馏器，其造型分为上釜下甑的构造，甑内可以储存酒醅，并且设置有管道便于凝结酒露流出。鉴定专家们研究分析，这个青铜蒸馏器可能是用来酿造酒，也可能是蒸馏其他食物或液体的。

另有说法白酒出现在唐代，白居易有诗为证，“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。”雍陶亦云“自到成都烧酒熟，不思身更入长安。”说明唐代已经出现烧酒，或类似烧酒的酒饮品，并且一定程度上可能经过蒸馏的工艺，酒体达到老熟或提纯。

海昏侯刘贺墓中的青铜蒸馏器被发现，有酿造蒸馏酒追溯汉代的言论出现，经过学者们的研究和试验，包括蒸馏器构造的原理进行推演，推测海昏侯墓中蒸馏器不一定是酿酒的，有可能是炼丹的。

烧刀子？老白干？什么意思。

烧酒，白酒，烧刀子，这些概念在原则上可以认为是统一的。烧酒即为白酒，基本采用高粱、小麦、玉米、豌豆等谷粮作物酿造，色泽清如水，口感烈如火，似露似泉。白酒从酿造原料上区分可以分为高粱烧酒、麦烧酒、玫瑰烧酒、茵陈烧酒等。另有炮制酒、配制酒，如虎骨与白酒炮制，竹叶、木香、檀香等于白酒炮制，色泽黄绿，风味独特。白酒因其度数偏高，倒入杯中可引火点燃，徐徐燃尽，所以又称作白干，白干酒。比如衡水老白干、长乐烧酒等等。清代时期北京一带盛行的南路烧酒颇为出名，在今北京大兴区黄村、礼贤等镇，后衰败一段时间，直到益泉涌酒厂入驻，裕兴烧锅重新崛起。

白酒的香味和原料

酿造白酒可以通过原料、微生物发酵、窖池风味、发酵工艺等方面进行工艺划分，现十二种白酒香型分类大多与地域、气候、原料、工艺相关，但是也有部分白酒已经不能完全通过十二种香型进行归类。

比如燕麦酒在工艺上属于川法小曲清香的工艺，酿造过程固态发酵，酿造所用酒曲又是特制的酒曲曲母与草药粉混合，配置比例之后进行恒温发酵，形成燕麦酒特有的酒曲。燕麦酒的酿造原料也与其他传统白酒有所区别，所谓高粱酿酒香，小麦酿酒冲，大米酿酒净，燕麦酿酒则是清。

古语有云，玄酒在室，醴盏在户，粢醍在堂，澄酒在下，酒体纯净度，感官色泽度，口感舒适度，香味芬芳度是决定其酒品质的关键。酱香型白酒余味丰富，空杯留香，浓香型白酒余味悠长，唇齿留香，清香型白酒余味净爽，口感清澈。每一款白酒都有其特殊的口感与香味，燕麦酒的口感是清与淡的，入口却是浓烈的芬芳，饮后净爽度非常高，尤其是拉玛燕麦酒似山泉水一般的净爽质感很有凉山风味。

燕麦在彝族，燕麦酒在彝族

拉玛燕麦酒是会东县的非物质文化遗产，是当地彝家酿酒文化的发扬与传承，燕麦这种高寒植物的产量不高，在凉山州只有高海拔地区才有种植燕麦的习惯。常规思维下四川凉山州是偏远的地区，是高海拔的山路，是与外界信息不通畅的山区。连绵的大凉山与小凉山上尽皆是飞播林的小松柏，日照时间长的蓝天白云与其晴朗舒适的空气能见度成正比，这种气候下生长的燕麦，是纯天然的绿色燕麦，只在２３００米以上高海拔地区生长的会东燕麦，吸纳的是高原的风，高原的雨，高原的阳光，高原的空气。在水冷草枯中逆风生长，是燕麦的坚韧不拔，是燕麦的生长力量。旧时的彝族人会将成熟的燕麦收割回来，脱皮晾干之后进行焙炒，焙炒出来的燕麦粉细腻绵密，香滑如酥。需要远行的彝族人会在身上携带一小份燕麦粉，休息时拿出来就着溪水搅拌均匀，就是一顿餐饭了。漫长而黑暗的冬季，坎坷崎岖的山路，翻山越岭的艰辛之中，唯有那一份燕麦给予远行者足够的安慰。燕麦在彝族人的心目中是神圣的食物，是伟大的食物，用这样神圣伟大的食物酿造的燕麦酒，更是彝族人的心中至宝。

传统的燕麦酒是小锅小灶式的天锅与釜甑酿造模式，拉玛燕麦酒在引入现代酿酒设备与工厂管理模式之后，大大提升了燕麦酒的酿造品质与酒体稳定性。拉玛燕麦酒经过十六道工序，按照泡粮＼蒸煮＼撒曲＼糖化＼发酵＼蒸馏＼取酒＼陈化＼老熟等步骤进行，且工艺标准由国家一级酿酒师统一制定，严格按照既定模式进行，保证了燕麦酒从研发到进入市场后口感色泽保持制定阶段的要求。

拉玛燕麦酒入口清冽，有一种独特的燕麦香气，落喉之后是清香型白酒独有的香甜与回甘，余味净爽度则是燕麦酒的一大特色。拉玛燕麦酒选用了山间天然矿泉水酿造，该泉眼的水质经过了地矿局的检测完全符合饮用水的标准，拉玛燕麦酒的色泽度和纯净度以及余味的矿泉水感取决于泉水的品质。这是一个布满了水晶的泉眼，拉玛人在建厂时四方寻找才寻觅得这一处天然泉眼，在海拔３３００米的高山上有这样的泉眼，且泉水潺潺，四季不断，不能不说是上天赐予的佳酿。