在我国，有一种神奇的农作物：人们曾歌颂它、赞美它，它曾是人类祖辈赖以生存的生命基础；也曾轻视它，嫌弃它，认为它口感不好、味道苦涩，不配作为主食孕育生命。它就是——高粱。

高粱的发源史，是人类文明的发展史。

那高粱到底起源于何地，于何时开始于人类产生纠缠的呢？据现存可考的资料，高粱的真正身世乃是来自东非的古埃塞俄比亚。

距今5000年前，古埃塞俄比亚人驯化了这种耐热、耐旱的作物。高粱得到驯化之后，随即沿东西两个方向迅速扩散。 距今2800年前，高粱东扩，随着阿拉伯商人船队，从东非区域沿海路到达印度；距今950年前，再从印度传进中国。

高粱的发源地，如图上红色所标

作为外来物种高粱到底是如何上位的呢？

在古代，高粱因籽粒里面含有单宁和花青素，导致天生口感酸涩难咽；所以相对于水稻、小麦和玉米等粮食作物来说，更多是被当作经济作物来看待，是一种被轻视的粮食。

辽金元时期，少数名族与中原文化碰撞频繁。蒸馏技术开始在中国普及，高粱终于迎来价值最大化的契机。因为它能蒸馏出最好的烈性酒，中国人称之为烧酒。

明代以后，当时朝廷为了治理水患，利用高粱的极强适应能力和耐贫瘠的能力，下令农民广种高粱，以其桔杆加固河堤，剩余的高粱籽除做民食及牲口饲料外，则用于酿酒。

自此，高粱得以在我国开始广泛地种植，发展至今日，在东北、华北和西南地区，高粱区域种植面积占全国高粱面积高达85％-90％。

由于我国南北气候，降水等环境因素差别很大，所以高粱在我国南北呈现出不同的品种属性。南方高粱多为糯型高粱，是酿酒的优质原料；北方高粱多为梗型高粱，以食用和饲用为主。

高粱如何逆袭，造就“天下美酒出高粱”？

在清朝中期以前，中国主流的酒种还属南方黄酒，主要是以糯米，大米为原料酿制的酒。南方以黄酒为主，米酒为辅；北方则以黄酒为主，烧酒为辅。

而到清朝中叶后，由于战乱不止，粮食减产，糯米，大米属于主流粮食，为了缓解粮食压力，政府开始提倡使用不是属于主流粮食的高粱作为酿酒原料。所以以高粱为原料的北方烧酒迅猛发展，烧锅遍及北方各省，社会饮酒习惯也逐渐向烧酒全面倾斜，自此也开启了高粱为主要酿酒原粮的霸主时代。

高粱为何如此适合酿酒？

现代研究发现，高粱粒中除含有酿酒所需的大量淀粉，适量蛋白质以及矿物质外。最重要的是，含有一种神奇的物质——单宁。适量的单宁，对发酵过程中的有害微生物起到一定的抑制作用，能够提高出酒率。而单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质又赋予了白酒的特有的芬芳。

淀粉含量高、蛋白质、脂肪含量低、食用适口性差这些典型特点，注定了高粱的命运，那就是——为中国白酒而生。中国十二大香型白酒当中，除米香、特香、豉香型酒以大米为主要原料。浓香、清香、酱香、凤香、芝麻香、药香、兼香、馥郁香、老白干香均以高粱为主要原料。几乎可以说，高粱已经成为了中国美酒的灵魂。

东方国宾酱香酒为了酿造好酱酒，从源头严格抓起，酿酒原粮特别甄用茅台镇特有的红樱籽糯高粱。红缨子糯高粱不同于北方的普通高粱，红缨子糯高粱颗粒坚实饱满，皮厚结实，只有它才能经得起正宗坤沙酒的“12987”传统酿造工艺，需要经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，期间还要经过多次“回沙”和翻烤工艺，可以说天生是为酿酒而生的。

另外红缨子糯高粱富含1.68%的单宁和支链淀粉含量高达90%以上，能抑制发酵过程中有害微生物的产生，并形成特殊的芳香化合物和多酚类物质等，从而赋予东方国宾酱酒特殊的香味。每一滴东方国宾酱酒都是酒体醇厚，酱香突出，陈香明显，幽雅馥香，回味甘甜，是正宗优质的大曲坤沙酱香酒。