大家好，这里是茅友公社，带你看茅台老酒

不知从什么时候起，酒圈里开始流行一种叫做“发霉洞藏原浆”的老酒，有的还打打茅台镇的擦边球，有的干脆就冒名茅台酒，可把那些对茅台和酱香酒不了解的消费者给坑苦了。今天给大家转载一篇国酒茅台文化研究会的文章（已获得授权）全面了解下关于所谓的洞藏老酒

网络流传的“洞藏老酒”海报

事实上，国家质量监督部门和有关专家早就出来辟谣，说发霉长毛的酒瓶对瓶里装的酒会造成非常不好的影响，轻则变味，重则变质，根本不能喝！

但狡猾的商家会拿红酒的例子出来反驳，为什么有的红酒瓶塞都发霉了照样好喝，茅台就不能喝了呢？

我们就来好好理论理论。

为什么茅台酒发了霉不能喝？

红酒出厂后需要陈放10年左右才能让口感达到黄金期，而窖藏要求的环境仅湿度要求有是50%-70%，这种环境下，不长霉也不大可能，再者一般普通酒的瓶塞有5-6厘米长，表面上的一点霉斑无伤大雅。甚至霉菌的出现还能证明酒窖的湿度符合要求，并不会引起人们的反感。

而酒瓶上的霉菌会在装箱出售前洗净贴标，消费者不会有机会看到。

当然也有的霉菌会影响到酒质，但这样的情况并不多见。而且，只要开瓶醒酒，很容易就能闻出来，不会误饮。

但茅台酒的窖藏跟葡萄酒完全是两个概念。红酒陈放是为了口感更好，而所谓的洞藏老酒尤其是发霉、长毛的茅台镇洞藏老酒，根本不是为了让口感醇化，更多的是噱头

仅从储藏使用的器皿其实就可以看出，大部分所谓洞藏老酒大都是瓷坛或陶坛装。

而熟悉茅台的都知道，茅台酒在酿造出基酒以后，还要经过三年的窖藏，再加以勾兑，勾兑好之后还要窖藏一年，检验合格才能出厂。而窖藏基酒的容器，一般都选择土陶坛。

这是因为土陶坛的透气性最佳，空气中的氧气可以进入土坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内的酒液仿佛可以呼吸一般，保持稳定的酯化、氧化、还原反应。日复一日，慢慢达到“成熟”的状态。

茅台酒厂酒窖一角

正因为如此，酒窖的环境就非常讲究了。既要保持阴凉，低温幽暗；又要保持干燥，防止霉菌滋生，因为霉菌会随着酒液的呼吸进入陶坛，破坏酒液的口感，严重的还会败坏酒体的质量。

茅台酒厂的酒窖不仅阴凉干燥，还异常洁净，就连工作人员的服装，都要严格地遵守卫生标准，就是为了防止外界细菌侵入，导致基酒变味或变质。

建国后，茅台镇曾经遭洪水侵袭，洪灾中，茅台酒厂的某些酒窖曾经进过水，那些基酒后来都不能再用了。

大家试想，泡过水的酒坛都会出问题，更何况是发了霉长了毛的酒坛，那酒的质量，可想而知。

有些人试图用发霉长毛来证明藏酒的时间够久，却遭到了茅友们的无情怒怼，“如果一瓶老酒，还得靠发霉来证明，这无疑是整个行业的退步!”

日常藏酒需要什么样的环境？

我们通过正常渠道买到的茅台酒，都已经经过了窖藏，达到了出厂标准，灌装在了玻璃或者陶瓷瓶中。

客观来讲，已经灌装的茅台酒，酯化、氧化的速度比起在陶坛中的酒要缓慢一些，但仍在继续。酒液会呼吸，环境就要挑剔。

所以，日常生活中，我们储藏茅台酒还是要遵循茅台酒厂酒窖的藏酒惯例，阴凉、干燥、洁净，而且不能有异味。

曾经有一些朋友将茅台酒放在衣柜里密密收藏，结果几十年后打开，跑酒不严重，味道却差了好多，甚至窜上了衣柜中的樟脑味，令人扼腕叹息。

当然，最要紧的一点是，酒瓶要直立朝上，千万不能倒置。否则，有多少酒也不够你漏的！

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