留香唇齿，回味无穷！当佳酿入口，一杯酱韵深厚、历经时光洗礼的美酒，是否触动了你的内心，想对它从何而来、如何炼成一探究竟呢。酱酒工艺是所有香型白酒中最为复杂繁复的，其独特并传承千年的酿造技艺，如同活化石一样，蕴含深厚，灿烂生辉。

酿造是时间的艺术，亦以匠心而制。酱酒的地位不仅来自于其历史中形成的品牌张力，还与其生产工艺息息相关。酱酒的酿造要经过30道工序，165个环节，从原料进厂到成品出厂最短需时5年。这种耗时耗力工艺流程其主要的步骤是有哪些呢：

制曲

酱酒讲究“端午制曲”，原因在于高温有利于微生物的生长，以小麦为原料制成是的曲块，经过40天的发酵，发酵过程中温度高达60℃以上，在整个大曲发酵过程中优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香细菌为主的特殊微生物体系。这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分，同时对酒体香味成份的生成具有举足轻重的作用。

上甑

将90℃以上的润粮水按比例加入粮堆，及时翻拌，使“红粮”充分吸水。20小时左右，进行入甑蒸馏；蒸馏前先用清蒸的稻壳0.4%翻拌均匀，使稻壳与酒醅均匀混合。物料入甑后通气蒸料100—120分钟即可出甑，物料经初次蒸馏出甑后即可称为生沙。

摊凉

蒸好的“红粮”均匀摊晾到晾堂，酒醅凉到品温为32℃左右，撒入尾酒后立即翻拌，然后再加入大曲粉，翻匀。

堆积发酵

拌曲均匀，温度降到23--26℃后，粮醅收拢成堆，呈半球形，进行开放式堆积发酵。时间为4--5天，待品温上升到50左右，堆积发酵达到工艺要求，下至窖内，进行封闭式发酵。

高温馏酒

蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，轻缓蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高，常在40℃以上，这也就是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。

贮存、勾兑

新生产的轮次酒装坛入库，检验人员凭感官将轮次酒按酱香、窖底、醇甜三种典型体和不同等级、不同轮次分型定级。基酒分型定级后贮存12个月以上，进入盘勾，将同轮次、同年份、同等级、同典型体的酒混合均匀后分坛存放、贮存两年以上进入勾兑，即按照质量标准把不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒样品进行组合，通过小样评审后，形成勾兑方案，再按照合格的勾兑方案按比例放大进行勾调。

酱酒工艺的精湛渗透在每一个环节和步骤，作为酱酒最高品质的代表，茅台酒享誉世界，其地位和美名由来已久。华都与茅台结缘始于1975年在北京市糖业烟酒公司发起和倡导，北京市计委、市经委下达的“八大名酒进北京”的任务，也正式基于此，造就了中国白酒南北征程的一段佳话。在该倡导下，华都受命研制大曲酱香型白酒。茅台酒厂做出“支援首都、义不容辞”的决议，承担起支援北京，指导华都研制酱香型白酒的任务。原茅台集团董事长季克良先生曾20余次北上传授技术，华都酱酒所有的生产原、辅料和母糟均来自于茅台，历时5年终于研制成功，华都也成为北方地区唯一掌握酱香酿造工艺的酒厂。

时至今日，华都仍然恪守茅台工艺生产酱酒。30多年中，贮存3000吨优质基酒，在北地干燥通风的气候条件下，珍藏酝酿，为喜好酱酒的你畅饮尊享！