凤香品鉴②:西凤绿瓶55°省内版、电商版对比

作者:白酒品牌库 时间:2023-02-01 阅读:326

凤香品鉴②:西凤绿瓶55°省内版、电商版对比


喝酒认品牌,品酒听故事,


大家好,我是喜欢研究白酒品牌故事的钢丝兄。


关于西凤酒的历史,还有一则文献,表达内容与上一篇文章里面大相径庭,所以前面没有放进去。昨晚睡觉时觉得还是该说明下,所以今天先补充在这里。


在研究清代酿酒行业发展时,范金民先生的《清代禁酒禁曲的初步研究》一文是非常重要的参考文献。其中一段是说当时各地大员针对烧酒造曲耗粮甚多情况的奏折。


雍正年间,山西商人预先将资本散给陕西农民,麦收后大量收囤,出现“民间每于麦秋之后,不以积储为急务,而以晒曲为生涯”的局面。当时该省“三原、泾阳、咸阳、渭南、富平等县烧锅各以千计,其余州县亦皆有之”,以致“粮食耗费,盖藏空虚”③。乾隆间,山西商人仍然采用老办法牟利。乾隆三年巡抚张楷泰报:“山右富商,亦群至陕省,广收麦石,大夥开踩,民间糊口之粮,悉耗为无用之曲。”④川陕总督查郎阿也说:“至若咸阳、朝邑开设曲坊,伊等并不自己造酒,只踩成曲块发往外省。每年晋豫客商预先持银来陕定造,盈千累万,骡负船装,每年耗费之麦,不下数十万石。”⑤山西、河南商人在陕西同在他省一样,放银定造麦曲,收集后运贩各地,每年耗麦达数一万石。


③史贻直:《筹禁烧锅疏》《皇清奏议》卷三一。


④乾隆三年九月十五日,陕西巡抚张楷《为遵旨复陈陕省行禁踩曲情形之奏折》


⑤乾隆三年十月十一日,川陕总督杏郎阿《为曲坊之禁实有裨民事奏折》。


这段话网上很多文章引用,字面意思是陕西更多是做“消耗本地二麦,制曲出口山西”这种贩卖原材料的业务,希望皇帝出台相关政策禁酒禁曲。


然后被很多文章引申出清代时陕西酒还不出名的意思,因为制出来的酒曲都不自用嘛。


这里和大家熟知的西凤酒历史又有明显的偏差;


我是这样来理解的:


1、消耗口粮更多的其实是黄酒,所以奏折整体是以黄酒为主来进行描述的;


2、直到解放前中国上流社会消费还是黄酒,白酒(烧酒)这种产品是底层人民劳苦大众的消费品,不入上流法眼可以理解;


3、这里记录的是奏折,不是史料记载;在写汇报的时候难免有偏向性;


如有错误,欢迎文末交流。


凤香品鉴②:西凤绿瓶55°省内版、电商版对比


03


凤香型白酒技术


上面的内容与西凤酒历史有出入,但有一点表述是一致的:


凤香型白酒技艺源头是来自山西汾酒,呈现出向浓香的过渡性质。


首先酿造环境由地缸变成了泥窖,不同于浓香型白酒的老泥窖,凤香型需要新窖;


第一年九月立窖,第二年七月挑窖;去掉窖壁、窖底、老窖皮,再换上新土,相当于每年都是新窖池,这样有利于控制己酸菌发酵,避免己酸乙酯露头偏向浓香风格。


其次是制曲原料和工艺,原料和清香型白酒制曲一致,但工艺更偏向于浓香酱香,使用的中高温制曲方式;


再次是酿造过程中,采用的混蒸混烧、续渣老五甑工艺,更接近浓香的模式;


最后在酒体老熟过程中,采用的容器并非常见的陶坛,而是使用了酒海。这是北方较为常见的特色藏器,是采用生长在秦岭北麓800米以上多年野生荆条,在水分尚未消失殆尽前将其编制成大篓,然后用豆腐填充缝隙,再用上好的苟树皮纸、白棉布敷上用蛋清等调制的生物胶进行百层裱糊,最后以蜂蜡、菜籽油涂裱而成。透水不透酒,能促进酒体快速老熟。


凤香品鉴②:西凤绿瓶55°省内版、电商版对比


钢丝兄个人推测因为西凤酒海在制作过程中没有使用猪血、鹿血等材料,所以酒海本身的味道不浓郁,不像龙滨酒的酒海气息那么明显,这对于保持酒的本味很有优势。


凤香型白酒香味是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主,非常有特点,容易辨别。既有清香型清爽的风格,又有浓香型白酒醇厚丰满的特点,同时还有凤香型白酒独有的风味以及感官特点:挺拔


关于这个酒友们常说的挺拔,我是这样理解的:


浓香酱香的味道要么是入口后在舌尖爆开,全方位轰炸口腔,回味从鼻腔出,要么是抱团聚拢,吞入之后再返上来从鼻腔出。


而凤香是入口之后就直接顺着上颚直达鼻腔,再散布到口腔中,这种感觉确实有“挺拔”的神韵。


(钢丝兄品鉴是野路子,聊的都是大白话,如有错误,欢迎指点)


04


西凤酒品鉴


说了那么多西凤酒的技术,来实际品鉴下。


上文说过绿脖子西凤是厂家嫡系大单品,


其实绿脖子西凤酒也分好多个版本,


盒装的、光瓶的、高度的、低度的。还分省内版省外版电商版。


其中电商版容易识别,绿瓶黄标,当然也有人说这是厂家推出的新款,但这玩意貌似只见于网上销售,线下没见到。说是电商版也没错。


钢丝兄喜好高度酒,手里刚好有55°省内版、电商版,来对比品鉴下。


闻香


两者风格统一,但省内版闻香甜糯,豌豆气息明显,凤香浓郁,不刺鼻,


电商版气味依然浓郁,但略有刺鼻感,


入口


省内版很是柔顺,一点都不辣喉,酒体醇厚,回甘明显,接着这种挺拔感一路向上突破鼻腔,呵气能明显感受到豌豆气息;非要挑刺的话,后味稍稍短了那么一点点,考虑到这是50元不到的产品已经很不错了;


电商版入口的醇厚感稍逊,略有辣口,回甘不及省内版,挺拔感也有,但整体突破鼻腔的高度不如省内版,仿佛登山过半即下山,没有到达那个顶点,少点意思,


后味表现差不多,空杯闻味,电商版略带麸皮杂味;


凤香品鉴②:西凤绿瓶55°省内版、电商版对比


网上有人说这俩酒体一致,从钢丝兄这个体验来看,省内版酒体还是要优于电商版的,在价格无差距,甚至差距不大的情况下,优先考虑省内版吧。


以往聊酒都会聊聊钢丝兄对酒厂的一些看法,对西凤是真的看不懂。产品不成体系,营销不成体系,开发酒做得比嫡系还嫡系,用常理不可解释的。


尽管如此,钢丝兄也坚信,只要西凤绿脖子的基本盘还在厂子手里紧紧捏着,其他问题慢慢解决,西凤就随时还有翻盘再起的可能。


不过厂家的操作也让人迷惑,前几天流传出一份文件,西凤要涨价,私以为在这样的大环境下面,很硬的茅系都接着618这种节点放价试探,西凤还能逆势提价?也是大勇气!静观后续吧。


凤香品鉴②:西凤绿瓶55°省内版、电商版对比


关于西凤酒的介绍差不多就这样了,


你喝过西凤绿瓶么?你感受怎么样?


欢迎评论区留言交流。


近期推文回顾


凤香品鉴①:最落魄的四大名酒——西凤酒!


7款百元内凤香型口粮酒品鉴(1)


复盘618 钢丝兄最终购酒清单


宝莲1949仅售9.9元还包邮,是回馈用户还是酒厂套路?


前几天,一位读者朋友买了150瓶这个酒……


泸州老窖:抱着金饭碗和小弟抢食的浓香老大哥(4)


泸州老窖:抱着金饭碗和小弟抢食的浓香老大哥(3)


泸州老窖:抱着金饭碗和小弟抢食的浓香老大哥(2)


泸州老窖:抱着金饭碗和小弟抢食的浓香老大哥


618,钢丝兄买了什么酒?


再向虎山行!新晋网红佳记白酒品鉴


杜康:千年顶流网红酒,如今贴牌满地走


说说毕节大曲,看贵州浓香有啥不同


钢丝兄亲身试错,带小众白酒上饭局的尴尬


说说我对所谓的茅台镇酒“镇酒味儿”的理解


酒厂历史故事要不要讲?用什么姿势讲?


说说未来【白酒品牌库】账号的盈利思考


点击原文链接,发现更多有趣的白酒品牌故事


如果觉得有意思,可以点赞和在看,分享给更多好友。


文中如有任何失误之处,敬请斧正,


在研究白酒的路上,


欢迎大家多多交流指点;


部分图片来自网络,


如有侵权,请联系编辑删除。


上一篇:多少年的黄酒好喝_多少年的黄酒好喝一些

下一篇:河南白酒品牌排名排名不分先后_河南白酒品牌排行

猜你喜欢

注意这些红酒存放事项,可以避免影响口感

注意这些红酒存放事项,可以避免影响口感

2023-01-15 471
直播新规出台,白酒直播带货迎来变革?

直播新规出台,白酒直播带货迎来变革?

2023-03-15 579
当年歌坛大姐大,巅峰期突然皈依佛门,让国人惋惜至今

当年歌坛大姐大,巅峰期突然皈依佛门,让国人惋惜至今

2022-09-07 646
辣炒田螺夜啤酒的绝配_炒田螺放什么啤酒

辣炒田螺夜啤酒的绝配_炒田螺放什么啤酒

2023-02-18 538
名酒工厂清香之旅|宝丰酒业南阳核心客户开启春酿探秘之旅

名酒工厂清香之旅|宝丰酒业南阳核心客户开启春酿探秘之旅

2023-01-21 780
在茅台镇,它为何能成“明星”?

在茅台镇,它为何能成“明星”?

2022-09-15 646
惊艳亮相2019澳中博览会,金徽酒尽显国际范

惊艳亮相2019澳中博览会,金徽酒尽显国际范

2023-01-04 901
「微酒视频」听花酒总设计师张雪峰:一场梦,一个字,一瓶酒

「微酒视频」听花酒总设计师张雪峰:一场梦,一个字,一瓶酒

2022-09-01 766
加利福尼亚州葡萄酒产区的特别之处

加利福尼亚州葡萄酒产区的特别之处

2022-12-09 709
在伏天之际,五粮液酒厂酿酒场面罕曝光!卫生环境引网友热议

在伏天之际,五粮液酒厂酿酒场面罕曝光!卫生环境引网友热议

2022-08-25 618

加微信送福利 酱香白酒低价买

茅台镇酒厂直供 品质保障 性价比高

微信号:meijiu365