喝酒认品牌，品酒听故事，
大家好，我是喜欢研究白酒品牌故事的钢丝兄。
关于西凤酒的历史，还有一则文献，表达内容与上一篇文章里面大相径庭，所以前面没有放进去。昨晚睡觉时觉得还是该说明下，所以今天先补充在这里。
在研究清代酿酒行业发展时，范金民先生的《清代禁酒禁曲的初步研究》一文是非常重要的参考文献。其中一段是说当时各地大员针对烧酒造曲耗粮甚多情况的奏折。
雍正年间，山西商人预先将资本散给陕西农民，麦收后大量收囤，出现“民间每于麦秋之后，不以积储为急务，而以晒曲为生涯”的局面。当时该省“三原、泾阳、咸阳、渭南、富平等县烧锅各以千计，其余州县亦皆有之”，以致“粮食耗费，盖藏空虚”③。乾隆间，山西商人仍然采用老办法牟利。乾隆三年巡抚张楷泰报:“山右富商，亦群至陕省，广收麦石，大夥开踩，民间糊口之粮，悉耗为无用之曲。”④川陕总督查郎阿也说:“至若咸阳、朝邑开设曲坊，伊等并不自己造酒，只踩成曲块发往外省。每年晋豫客商预先持银来陕定造，盈千累万，骡负船装，每年耗费之麦，不下数十万石。”⑤山西、河南商人在陕西同在他省一样，放银定造麦曲，收集后运贩各地，每年耗麦达数一万石。
③史贻直:《筹禁烧锅疏》《皇清奏议》卷三一。
④乾隆三年九月十五日，陕西巡抚张楷《为遵旨复陈陕省行禁踩曲情形之奏折》
⑤乾隆三年十月十一日，川陕总督杏郎阿《为曲坊之禁实有裨民事奏折》。
这段话网上很多文章引用，字面意思是陕西更多是做“消耗本地二麦，制曲出口山西”这种贩卖原材料的业务，希望皇帝出台相关政策禁酒禁曲。
然后被很多文章引申出清代时陕西酒还不出名的意思，因为制出来的酒曲都不自用嘛。
这里和大家熟知的西凤酒历史又有明显的偏差；
我是这样来理解的：
1、消耗口粮更多的其实是黄酒，所以奏折整体是以黄酒为主来进行描述的；
2、直到解放前中国上流社会消费还是黄酒，白酒（烧酒）这种产品是底层人民劳苦大众的消费品，不入上流法眼可以理解；
3、这里记录的是奏折，不是史料记载；在写汇报的时候难免有偏向性；
如有错误，欢迎文末交流。
03
凤香型白酒技术
上面的内容与西凤酒历史有出入，但有一点表述是一致的：
凤香型白酒技艺源头是来自山西汾酒，呈现出向浓香的过渡性质。
首先酿造环境由地缸变成了泥窖，不同于浓香型白酒的老泥窖，凤香型需要新窖；
第一年九月立窖，第二年七月挑窖；去掉窖壁、窖底、老窖皮，再换上新土，相当于每年都是新窖池，这样有利于控制己酸菌发酵，避免己酸乙酯露头偏向浓香风格。
其次是制曲原料和工艺，原料和清香型白酒制曲一致，但工艺更偏向于浓香酱香，使用的中高温制曲方式；
再次是酿造过程中，采用的混蒸混烧、续渣老五甑工艺，更接近浓香的模式；
最后在酒体老熟过程中，采用的容器并非常见的陶坛，而是使用了酒海。这是北方较为常见的特色藏器，是采用生长在秦岭北麓800米以上多年野生荆条，在水分尚未消失殆尽前将其编制成大篓，然后用豆腐填充缝隙，再用上好的苟树皮纸、白棉布敷上用蛋清等调制的生物胶进行百层裱糊，最后以蜂蜡、菜籽油涂裱而成。透水不透酒，能促进酒体快速老熟。
钢丝兄个人推测因为西凤酒海在制作过程中没有使用猪血、鹿血等材料，所以酒海本身的味道不浓郁，不像龙滨酒的酒海气息那么明显，这对于保持酒的本味很有优势。
凤香型白酒香味是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，非常有特点，容易辨别。既有清香型清爽的风格，又有浓香型白酒醇厚丰满的特点，同时还有凤香型白酒独有的风味以及感官特点：挺拔！
关于这个酒友们常说的挺拔，我是这样理解的：
浓香酱香的味道要么是入口后在舌尖爆开，全方位轰炸口腔，回味从鼻腔出，要么是抱团聚拢，吞入之后再返上来从鼻腔出。
而凤香是入口之后就直接顺着上颚直达鼻腔，再散布到口腔中，这种感觉确实有“挺拔”的神韵。
（钢丝兄品鉴是野路子，聊的都是大白话，如有错误，欢迎指点）
04
西凤酒品鉴
说了那么多西凤酒的技术，来实际品鉴下。
上文说过绿脖子西凤是厂家嫡系大单品，
其实绿脖子西凤酒也分好多个版本，
盒装的、光瓶的、高度的、低度的。还分省内版省外版电商版。
其中电商版容易识别，绿瓶黄标，当然也有人说这是厂家推出的新款，但这玩意貌似只见于网上销售，线下没见到。说是电商版也没错。
钢丝兄喜好高度酒，手里刚好有55°省内版、电商版，来对比品鉴下。
闻香
两者风格统一，但省内版闻香甜糯，豌豆气息明显，凤香浓郁，不刺鼻，
电商版气味依然浓郁，但略有刺鼻感，
入口
省内版很是柔顺，一点都不辣喉，酒体醇厚，回甘明显，接着这种挺拔感一路向上突破鼻腔，呵气能明显感受到豌豆气息；非要挑刺的话，后味稍稍短了那么一点点，考虑到这是50元不到的产品已经很不错了；
电商版入口的醇厚感稍逊，略有辣口，回甘不及省内版，挺拔感也有，但整体突破鼻腔的高度不如省内版，仿佛登山过半即下山，没有到达那个顶点，少点意思，
后味表现差不多，空杯闻味，电商版略带麸皮杂味；
网上有人说这俩酒体一致，从钢丝兄这个体验来看，省内版酒体还是要优于电商版的，在价格无差距，甚至差距不大的情况下，优先考虑省内版吧。
以往聊酒都会聊聊钢丝兄对酒厂的一些看法，对西凤是真的看不懂。产品不成体系，营销不成体系，开发酒做得比嫡系还嫡系，用常理不可解释的。
尽管如此，钢丝兄也坚信，只要西凤绿脖子的基本盘还在厂子手里紧紧捏着，其他问题慢慢解决，西凤就随时还有翻盘再起的可能。
不过厂家的操作也让人迷惑，前几天流传出一份文件，西凤要涨价，私以为在这样的大环境下面，很硬的茅系都接着618这种节点放价试探，西凤还能逆势提价？也是大勇气！静观后续吧。
关于西凤酒的介绍差不多就这样了，
你喝过西凤绿瓶么？你感受怎么样？
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