日常生活中我们一般根据酒的商品特性把酒分为白酒、啤酒、葡萄酒、果露酒等。

中国白酒以前叫烧酒、高粱酒，建国后统称白酒、白干酒。

为什么叫白酒、白干和烧酒？白酒就是无色的意思，白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。

1、白酒种类

中国地大物博，由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，酒的香气特征各有千秋。所以酒的品种繁多，风格多样，分类方法也较复杂，一般可以有以下几种主要分法。

（1）按使用的酒曲类型，分大曲酒、小曲酒等。

大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

麸曲酒是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

（2）按酒的香气分型

酒品香气形成的原因十分复杂，它除了生产原料本身的香气外，还受生产过程中外来香气、发酵和陈酿过程中容器香气等的影响。中国白酒的洒香比较复杂，香气十分丰富，概括起来可分5种香型。按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。

酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。这类香型的白酒气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。发酵工艺最为复杂，所用的大曲多为超高温酒曲。

浓香型，又称泸香型 。以四川泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。

清香型，又称汾香型。清香型白酒，以山西杏花村汾酒为主要代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。清香型白酒酒气清香芬芳醇正，口味甘爽协调，酒味纯正，醇厚绵软。

米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米酒，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂，是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。

兼香型，通常又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒 。兼香型白酒之间风格相差较大，具有一酒多香的风格。这类酒的主要代表有西凤酒、董酒等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或清香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。

酒品香型风格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今对人类来说还是个谜，有待于进一步的研究和挖掘。

（3）按酒度的高低分

酒精浓度是以其容量的百分比来表示的。在20°C条件下，每100毫升酒液中含有1毫升纯酒精为1度。50度白酒即表明含纯酒精50％。酒类饮料一般分为三个等级：20度以下为低度酒，如葡萄酒一般为12-18度,香槟酒为12度，啤酒为3-5度；20-40度为中度酒,多数系配制酒,如竹叶青、五加皮；40度以上，多在55度以上，一般不超过65度为高度酒，如我国传统生产方法所形成的白酒。

（4）其它分类法

按使用的主要原料可分为：粮食酒，瓜干酒，代用原料酒；按产品档次可分为：高档酒，中档酒，低档酒。按原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等；有的以产地命名，如：茅台、汾酒、泸州老窖、兰陵大曲等；有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等；还有的按发酵、贮存时间长短命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等。二锅头、回笼酒等则是以生产工艺的特点命名的。　

2、酒的口味

酒的口味风格一般分为酸、甜、苦、辣、咸以及与苦味紧密相连的涩味、与众不同的怪味等来评价。

3、酒体

酒体是对酒品风格的综合表现。一种酒品酒体的好坏应该是对酒品风格概括性的感受，酒体讲究的应是协调完美，色香味缺一不可。酒品的风格千变万化，各不相同，这都是由于酒中所含的各种物质决定的。如水、 酸类物质、酯类物质、醛类物质、醇类物质。其中酯类物质是在酒精发酵过程中产生的，它是一种芳香物质，在白酒中能增加香气。白酒中含脂过高会产生不舒适，甚至头晕。醛类物质含量极少时可以增加芳香，但它们是造成刺激性和辛辣味的主要成份。酒中含醛量较高会出现酒味辣燥、刺鼻等现象。

4、白酒的保存

白酒应该无色透明，无悬浮物，无浑浊和沉淀等。中国的白酒，外国的威士忌、白兰地、伏特加等蒸馏酒类，只要密封完好，可以长期贮放，而且贮存越久，香味越佳。

5、酒杯和酒壶

白酒因酒度高，多使用小杯，目前一些宴会上多使用小型敞口杯。这种杯散发香气容易，好的白酒倒入杯后能够“满屋生香”。杯小可一饮而尽，也不致醉倒。传统的饮白酒习惯常使用一种锡制烫壶，现在已改用陶瓷制造。这种壶在饮前放入一个较大的碗中，用开水将酒烫热后饮用。这样除可增加散发的酒香外，从卫生角度来说，可蒸发掉一部分易挥发的醛类，同时酒热，宜于慢慢酌饮，不仅增加对酒的欣赏，也有益于身体健康。

白兰地杯：白兰地酒一般倒至杯容的1/3或更少，以其酒面最大时效果最好。为使酒发出更多的香气，常常是将酒杯的柄夹在手中指和无名指之间，使酒在掌心中得到加热和便于摇动，以增加酒香味的挥发。在加热的过程中，会散发出不同的香气。这种香气的变化不仅是鉴别酒瓶优劣的手段，也是一种欣赏的享受。如再冲入热红茶、咖啡或是冰矿泉水、冰块，当更增加乐趣。

6、酒杯上的标志

酒度和容量多在标帖上用小字标出。酒度如12o 即为含酒精分12%（以体积计）。容量多以cl（厘升）表示，如75cl，也就是750ml（毫升）。

如何认识人头马、拿破仑等“洋酒”？拿来洋酒我们会发现在它的商标正标有“V.O”、“X.O”等字样，这些英文字母是该酒酿制年份的缩写，反映的是该酒的价值。其中，“X”表示酿制了5年，“XX”表示酿制了10年，“XXX”表示酿制了15年，“V.O”表示15年以上，“V.S.O”表示20年以上，“V.S.O.P”表示30年以上，“X.O”表示40年以上。