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最近很多酒友群的酒友们都在让大白我再把大曲坤沙酒12987工艺在详细的介绍一下，而说到这个12987工艺流程是非常复杂及漫长的。在我早期的文章里也有介绍过大曲坤沙酒的12987工艺，大家也都初步了解知道了大曲坤沙酒12987工艺，但什么是12987工艺呢？其实还有很多酒友不了解，所以今天大白我还是有必要在跟酒友们把这个12987工艺在详细介绍一下。

下沙：

每年的重阳佳当天投料称为下沙。而大曲坤沙酒的12987工艺就是指一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、在重阳节这天下沙时先将破碎率不超过20%的小红粱加入热水润粮后，再加入5~7%的母糟（母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅）拌匀就可以开始上甑蒸粮了。

但是蒸粮前先在甑篦上撒上一层稻壳，之后蒸料2~3小时，使粮食有7成熟，就可以出甑了，出甑过后再泼一次85度的热水进行摊凉、散热。加上适量的大曲粉和尾酒，进行堆积发酵，而这个过程一般在4~5天的时间。之后可用手插入酒醅堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味即可入窖发酵30~33天。第一次下沙就基本完工了。

第二次投料

接着就是第二次投料，把新的高粱按照第一次下沙的工序一样破碎、润粮准备好后，在取出窖内发酵好的生沙酒醅与新高梁按照7:3比例拌均匀后装甑、混蒸，蒸出来所得的酒即为生沙酒，但是“生沙酒”生涩味重，生沙酒经过稀释后全部泼回造沙的酒醅再拌曲重新参与堆积发酵和入窖发酵。

这个时候在造沙酒醅发酵时要注意温度、酸度和酒度的变化情况！发酵一个月后，就可以开窖取酒醅蒸酒了。这一次蒸酒所取出来的酒就是我们所说的一轮次酒，一轮次的酒取完后；在将酒醅从甑内取出进行摊凉拌曲、堆积发酵、入窖发酵、开窖出醅、蒸酒取酒，以此类推共循环6次直至取完7轮次酒后进行丢糟才结束了一年的生产工序。

总的来说以上就是大曲坤沙酒12987工艺了，之后酿出的新酒都要装坛放入酒库里贮存，而在贮存期间还要进行勾兑直至贮存三年以后方能进行装瓶出厂，所以才有了我们喝到的大曲坤沙酒。

少喝酒，喝好酒，如果你也喜欢喝酱香酒欢迎关注大白，大白下期带你了解碎沙酒的工艺知识！

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