清酒(酿造酒)是在日本以米、米曲和水发酵而成的一种的传统酒类，在日本又称之为日本酒（nihonjiu）或是直称为酒（sake），酒精浓度平均在15%左右。在日本的酒税法中，日本酒的正式名称为清酒。

饮用温度方面。日本清酒不仅能热着喝，还能冰着喝，有些日本酒可以像威士忌那样加入冰块饮用。世界上除了日本清酒，可以说没有其他酒能在如此广泛的温度下享用。

如果加热清酒，它的香气会发生怎么样的变化呢？由于人的味觉会因温度的变化而变化，所以加热后的清酒，酒香会先弥漫出来，品尝者能感受到强烈的甜味、更少的苦味，还有更多的鲜味。

太冷的清酒会让人觉得很苦，基本上感受不到甜味和香气。遇到这种情况，可以等几分钟让清酒恢复到室温后再饮用，从而降低苦味的阀限，增加甜度感，使酒香绽放出来。

不知古人是否明白温度对酒味道的影响，但他们从那时起，就开始用不同的温度饮用清酒了。因此温度每隔5℃，就有一个专属的名字。这些名字充满浪漫情怀，十分容易理解。详见下表。

雪冷：5℃ ，下雪天的温度。

花冷：10℃，赏樱花时节略带凉意的温度。

凉冷：15℃，冷风吹拂的温度。

加热清酒称为“烫酒”，可以分为：

日向烫：30℃，阳光般温暖。

人肌烫：35℃，体温般舒适温暖。

温烫：40℃，温泉般的温度。

上烫：45℃，和煦脉脉。

热烫：50℃，身心都感到温暖。

极烫：55℃，暖到发烫。

热饮清酒：

清酒加热后，增加了香气的活性化，酒中的氨基酸成分可使酒体愈加饱和，酒中的酒精成分也天然的转为较刺激，更有辛口的感觉。

基本上，本酿造和纯米酒饮用温度是非常广泛的，从5℃~55℃各有特色。大多数本酿造和辛口型的纯米酒，除了冰饮外，加热到45℃「上烫」以上，都可以提高辛口度和香气。建议不要加热超过55℃，这样会激发酒精味。

40℃「温烫」是温酒最适合的温度带，有着明显米麴香气的纯米酒，在此温度下饮用，后味绵长，余韵都很漂亮。

吟酿酒不能热饮吗？当然也不绝对，常常被冷喝的纯米吟酿，用30℃「日向烫」来品饮，常常有意外的口感，温暖的温度使酒体变得更加顺滑。

冷饮清酒：

冰饮清酒是最方便的品饮方法，大部分的酒款都在低温下都能感觉爽口，但是要注意太冷也是不合适的。低于5℃「雪冷」，芬芳的香气就很难被品尝到，苦味、涩味更佳的突出。

除非遇到无过滤生原酒、初榨新酒、气泡清酒时，以5℃「雪冷」的溫度品饮都會很順口。

10℃「花冷」~ 15℃「涼冷」，非常适合品饮大吟酿酒及吟酿酒，使其果香发挥得很好。

纯米大吟酿可尝试在15℃「涼冷」及20℃ 常温两种温度带品饮；在不要太冰的状态下，香气及中味的表現上会比较好。

很多人喜欢冰饮纯米大吟酿，也试着在15℃「涼冷」喝20℃常温品尝纯米大吟酿，多数是认为15℃下口味最好。

纯米大吟酿，有着各种丰富的香气，温度太低会影响其释放，所以20℃的状态会让香气柔和，酒体轻盈柔软。通常日本全国新酒品鉴会时，就以此温度作为标准评比。