有人说：酒，是世上最朴实无华之物。书有法，茶有道，酒中有天地。

大部分中国人是不懂酒的：不懂酒的传统、工艺、酿造，更不用说酒的历史、文化和风土。

酒是什么？让我们回到起点寻找一下酒的定义。

大部分关于酒的定义是这样的：“酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇喝脂类物质。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。”这样的酒定义，将酒进行化学成分的拆分，就得到“酒=乙醇+水+其他成分”的结论。

一方水土，酿一方好酒，这也是中国酒的特色之一。

中国酒因其特殊的地域自然环境、各地特色的粮食原料、酒曲种类等，酿造产生不同地域、不同风格的酒种与口感。这种特殊风格的形成，是中国广阔的地域、气候、原料、工艺等因素影响的结果。

在如今品质化生活需求越来越高的当下，能喝到安全、有特色、有故事的酒，应是所有老百姓们共同的期待。

作为酿酒者，酿造出让消费者喜爱的酒乃是酿酒一大乐事。