文 ｜大家酒评内容中心 郭虞磊
舍得酒业，赞699
炎热夏日，当你来到绿林中避暑，感受着迎面吹来的清爽林风，深呼吸一口气，却闻得一抹老酒陈香。不用诧异，想必你已经来到了沱牌舍得生态酿酒工业园。
上述情景，正是中国酒业协会理事长宋书玉，和由四川省中国白酒金三角酒业协会副会长陈吉福、中国白酒泰斗曾祖训、胡永松、赖登燡、胡森，中国著名白酒专家、复星酒业首席顾问李家顺，中国著名白酒专家钟杰、杨官荣一行国家级专家评委组成的“专家天团”，亲临舍得酒业参观时的真实感受。
漫步在舍得绿色储粮基地、生态酿酒车间、陶坛贮酒库、泰安作坊、黄金谷制曲园，绿树成荫、鸟语阵阵，在弥漫的酒香中真切感受着舍得酿酒生态环境之美，近距离考察了舍得酒传统酿造工艺，让泰斗专家们都切身体验到了舍得“生态酿酒”四字的含金量，并为舍得生态酿酒在行业内的标杆示范作用点赞。
专家眼中的舍得“生态酿酒”，是什么样的？
品质，是经典白酒的生命，是经典白酒共同的基因。
舍得的“生态酿酒”，最终的落点一直都在“品质”上。正如中国酒业协会理事长宋书玉所言：“大自然是最好的酿酒师，沱牌舍得是在我们国内最早提出生态酿酒理念的企业之一，而且这么多年了一直在践行生态酿酒，从自然保护到原料、酿造、贮存整个产业链，都把生态理念渗透其中，让生态酿酒真正落实到位。”
中国酒业协会理事长 宋书玉
站在如今的高度回顾过去，不难发现舍得酒业在行业内率先提出“生态酿酒”的理念，建立起中国第一座酿酒生态工业园——沱牌舍得生态酿酒工业园，并提出：生态地域、生态水源、生态酒曲、生态原粮、生态窖池、生态技艺、生态陈藏、生态灌装的生态八维理念意义非凡。
纯天然原生态的酿造环境，酿酒微环境近乎完美平衡，已经成为舍得酒品质保障的重要因素之一，持续引领着行业“生态酿造”的标准。并且，舍得“生态酿酒工业园”的打造，不仅为酿造高品质白酒创造了良好的外部条件，也对促进区域生态环境的优化发挥了积极作用。
可以说，每一瓶舍得酒都汲取了生态自然的精华，蕴含着高端品质优势。并且，经过漫长时间的验证与沉淀，舍得的“生态酿酒”理念也得到了业内大咖的一致认可。
中国白酒泰斗、中国著名白酒专家 曾祖训
90岁高龄的白酒泰斗曾祖训直言：“生态让沱牌舍得成为微生物发展、曲比较好的地方，出好酒。未来还应该继续下功夫，要把生态园中的好曲好在哪儿，微生物好在哪儿，做得更深入。”
中国著名白酒专家、首届中国酿酒大师 赖登燡
在著名白酒专家赖登燡看来：“舍得酒能生产出这么高端的酒，跟它的原酒是分不开的。优越的生态环境和酿酒工艺融合起来，这种环境对酿酒微生物的繁衍非常有利。特别是我们看了并且体会了现在的生态环境后，沱牌舍得确实搞得非常好！”
中国著名白酒专家，四川省酿酒研究所副所长、总工程师 杨官荣
著名白酒专家杨官荣也对沱牌舍得的生态环境赞不绝口：“这个生态环境山清水秀，为沱牌舍得做大做强奠定了天时地利。”他表示：“对生态的理解，沱牌做到了首创唯一，中国白酒领域很难有企业达到这个高度。我是搞技术的，永远脱离不了‘品质’，生态的一切都可以反映到产品的品质上，而生态的终极就是酿酒微生物，希望沱牌舍得在这方面能够有一套数据出来，为行业做出更大的贡献。”
长期倡导生态酿酒的白酒泰斗胡永松，与沱牌舍得的生态酿酒理念志同道合，他精辟的总结了舍得酒业在地域生态资源、原辅材料、生产工艺等方面的核心优势。在他看来：“这几个方面就是沱牌抓住了实现中国白酒高质量发展的关键。”
中国白酒泰斗、中国著名白酒专家 胡永松
此外，还有著名白酒专家钟杰、胡森等协会领导、酒业泰斗和著名专家都表现出了对舍得“生态酿造”的一致认可和高度评价，表明沱牌舍得的“生态酿酒”不仅在过去开创了一个时代，在未来，也将具有高度前瞻的引领性，持续引领行业实践。
“生态”+“老酒”，孕育天成浓香
在参观过程中，著名白酒专家胡森用了两个名列前茅来形容舍得：“一个是生态酿酒在全国名列前茅，第二个是老酒储存量名列前茅。”一语道出了舍得酒的另一独特品质，那便是“老酒”。
宋书玉对于沱牌舍得生态酿酒与其老酒品质的关系，做了精辟解读，也揭示了沱牌舍得产品极致主义的内涵所在。“中国白酒是世界上唯一的自然酿造的美酒，美酒产业也是一个时间产业，生态酿酒理念的践行对我们的品质乃至品质中心化肯定是非常大的一个贡献。我们需要去不断地探寻、总结和发现生态酿酒和产品品质之间的关系。”
好酒并不是一蹴而就的，老酒更是增添了“时间”的门槛。然而，深厚的历史底蕴，带给了舍得充盈的老酒收藏。从1976年开始，公司每批次优质基酒均会预留战略储藏，特别是80年代，扩大产能后留存的优质基酒成倍增加，至今优质老酒达十二万吨，老酒储量行业领先。
另外，舍得“老酒战略”的背后不仅仅是老基酒，还有10000余口窖池，平均窖池年龄超过20年的老窖池，其中一百多年前的明清老窖池一直延用至今，是真正的活文物、活古董；还有平均工龄都是25年以上的老匠人，以及老曲艺、老酿艺、老酒糟等等众多资源。这些助力性资源，优势资源又可以源源不断地反哺着舍得的老酒资源，使其在老酒行业立稳脚跟。
“好酒之上，唯有老酒”。毫无疑问，舍得老酒是自然生态与时间二者合一的产物，可谓天成之作。
也正是因此，“专家天团”在亲自品尝了舍得酒业的超级大单品“品味舍得”之后，所有人都给予了其极高的评价，对舍得老酒的肯定及寄予的厚望，在舍得老酒产品品质上也得到了充分呼应。
由中国著名白酒专家李家顺、曾祖训、胡永松、陈吉福、赖登燡、胡森、杨官荣、钟杰、饶家权等人共同组成专家组，为品味舍得给出了鉴评意见：无色透明、窖香粮香陈香舒适、醇厚圆润、甘冽净爽、回味悠长、风格独特。
经历了这次独特而又难忘的参观体验后，赖登燡大师代表专家天团们所留下的墨宝——“生态标杆、老酒天成”，再一次肯定了舍得酒业在“老酒战略”与“生态酿造”领域的极高成就。这是对沱牌舍得锲而不舍的极致匠心的勉励，也是对舍得老酒战略的一次坚实护航。
“左手生态，右手老酒”，在快节奏的当下，舍得酒业却选择与时间和自然做朋友，其中“舍”与“得”的智慧，显得弥足珍贵。
