在世界酿酒史上,白酒酿制工艺是中国人的重要贡献,
茅台酒的酿制工艺,又与其他中国白酒完全不同,其过程充满着神秘的文化色彩远
在商、周时期,赤木河肆茅台一带的先民,就已经开始了早期的酿酒活动。
茅台酒始于秦汉,熟于唐宋,精于明清,盛于当代
据《史记·西南夷列传》记载,公元前135年,鄱阳令唐蒙出使南越,品尝到了茅台产的“构酱”美酒,然后将其带同中原,献给汉武帝汉武帝饮后赞曰“甘美之”
唐、宋时期,茅台出现了以粮食制曲和酿造谷物酒的工艺,开始酿造蒸馏酒。
元、明之际,茅台已出现了"回沙”工艺,正规酿酒作坊在杨柳湾一带陆续兴建。曹丁在《茅台酒考》中写道:“至迟到明代,茅台酒的回沙工艺已形成。”
清代、茅台回沙酱香酒逐渐定型。康熙年间,“茅春”、"茅台烧春”、“回沙茅台”等已成为中国西南市场的佼佼者。咸丰年间吴振燮所著《黔语)称: “茅台村隶仁怀县,滨河,土人善酿。”在《田居蚕食录》中,也有着“仁怀城西茅台村制酒,黔省第一”的明确记载
据《遵义府志》,到嘉庆、道光年间, “茅台烧房不下二十家",每年酿酒“所费山粮不下二万石"。清代众多诗人为茅台谱写了脍炙人口的诗篇,如清代学者郑珍在著名的《茅台村》诗中写道:“
远游临郡裔，古聚缀（zhui)坡陀。酒冠黔人国,盐登赤虺(hui)河。
迎秋巴雨暗,对岸蜀山多。上水无舟到,羁愁两日过。”
清代诗人陈熙晋在《茅台村》诗中写道:"
村舍人声沸,茅台一宿过。家唯储酒卖,船只载盐多。
矗矗青杠树.潺潺赤水河，明朝具舟楫（jí），孤梦已烟波
清代诗人张国华《茅台竹枝词》一诗写道:“
于今酒好在茅台,滇黔川湖客到来。
贩去千里市上卖不称奇亦罕哉。”
清代人卢郁茫《仁怀风景竹枝词》诗中写道:"
茅台香酿严如油,三五呼朋买小舟。
醉倒绿波人不觉,老渔唤醒月斜钩
其后,"荣和”、“成义”等著名大型烧房相继出现。
1915年,茅台酒参加在美国旧金山举办的巴拿马万国博览会。
使用深褐色陶罐盛装的茅台酒显得有些土气,不为评委们所重视。中国代表急中生智,将一瓶茅台酒掷于地下,顿时,酒香四溢,举座皆茅台酒因此凭借卓越的品质征服了世界,勇夺金质奖章,在世博会的历史上留下了“智摔酒瓶振国威”的经典传奇。《巴拿马万国博览会会刊》、《旧金山报》等报刊对中国馆的盛况作了报道,特别对包括茅台酒等荣获金奖的中国酒做了专门评价。巴拿马万国博览会不仅成就了茅台这个民族品牌、国家品牌、世界品牌,也为中华民族争了气, 为中国争了光。
1935年3月16-17日,中央红军长征进入仁怀,并于茅台第三次成功地渡过赤水河。
1935年3月16日《红星报》有这样的记录:“红军进到仁怀县城时,仁怀的劳苦群众派了代表五十余人,其中一半是工人,拾了肥猪三只,茅台酒一大坛,送到总政治部慰劳红军…总政治部派代表答谢了他们的慰劳,并详细说明红军的主张,随即把肥猪、烧酒,连同打土豪得来的东西,分发给当地群众,并抚恤被国民党轰炸的人民。欢声雷动,盛极一时.”在茅台,红军将士用茅台酒疗伤养病,士气大振。为了保护闻名遐迩的茅台酒生产作坊不受损失,红军总政治部派人分别在茅台镇上生产茅台酒最多的“成义”、“荣和”、“恒兴三家酒坊门口贴上布告:"
民族工商业应鼓励发展,属于我军保护范围。私营企业酿制的茅台老酒,酒好质佳,一举夺得国际巴拿马大赛金奖,为国人争光,我军只能在酒厂公买公卖,对酒灶、酒窖、酒坛、酒盏、酒瓶等一切设备,均应加以保护,不得损坏,望我军全体将士切切遵照。”
从通告中可以看出红军对民族工业、对知名产品的高度重视。茅台酒与中国工农红军的传奇,给史诗般的中国革命历程,留下了美好、温暖而深刻的记忆。这支有着坚定信念的队伍从茅台出发，再上征途。
1949年10月1日晚7时,中华人民共和国开国庆典宴会在北京饭店举行。开国第一宴所用的主酒,周恩来总理指定用茅台酒。在此后的岁月里,茅台酒在中国的政治、经济、军事、外交、文化中,发挥了不可替代的作用。茅台酒被称为政治酒、外交酒、文化酒、军酒、友谊酒、健康酒。
1951年, “国营茅台酒厂”成立。茅台这个悠久的民族品牌从此奏响了奋进和崛起的号角,茅台酒厂这个传统的民族企业开启了壮丽征程,茅台发展迎来了新的历史纪元。
