总有人问什么酒是“粮食酒”，其实也就是说是不是传统纯粮固态发酵法生产的白酒。

先说说白酒种类吧

传统固态发酵法白酒

本来呢，我国生产白酒只有一种方法就是：传统纯粮固态发酵法。通过浸泡谷物，在谷物以固体形态下，堆放投放“酒曲”同步糖化谷物淀粉和发酵，但是这种发放生产白酒对原料消耗量大，生产周期长。

固态发酵法白酒-国标定义

液态法白酒

为了节省粮食，在上世纪五六十年代起，逐渐研制出了新型的白酒酿造方法。也就是“液态法白酒”，就是将谷物预先糖化，或者直接用糖原料，在液体形态下发酵。这样生产出酒率高，周期短，生产成本低。所以，为了节约粮食，国家大力推广“液态法”白酒。

液态法白酒-国家标准

固液法白酒

也就是两种已参合，也是为了成本考虑，又想保留固态法白酒的一些风味。

固液法白酒-国家标准

白酒大概分这么三大类，买酒的时候呢很难从原料上去区别是哪种酒类。因为这三类白酒，原料都可能是这种谷物，你看原料就以为这是你心中的“粮食酒”，就以为是传统的固态发酵白酒了。

这个是三个大类别，都有相应的国标。

GB／T 20821—2007 液态法白酒

GB／T 20822—2007 固液法白酒

为什么没有固态法白酒标准呢？因为固态法白酒细分类别多，工艺标准很复杂，需要各种更细致的分类标准，所以就有了各种香型的固态法白酒的国标。

GB／T 1078．1．1—2006浓香型白酒

GB／T 10781．1—2006《浓香型白酒》国家标准第1号修改单

GB／T 10781．2—2006清香型白酒

GB／T 10781．3—2006米香型白酒

GB／T 14867—2007凤香型白酒

GB／T 16289—2007豉香型白酒

GB／T 20823—2007特香型白酒

GB／T 20823—2007《特香型白酒》国家标准第1号修改单

GB／T 20824—2007芝麻香型白酒

GB／T 20825—2007老白干香型白酒

GB／T 23547—2009浓酱兼香型白酒

GB／T 26760—2011酱香型白酒

GB／T 26761—2011小曲固态法白酒

然后，还有更加高级一些的“地理标志产品标准”，就是说大家都在做酱香酒，哪怕都在茅台镇，却不是每一家都可以获得“地理标志产品标准”。

因为它的要求更加严格，甚至就是专门赋予某些品牌的。

GB／T 18356—2007地理标志产品 贵州茅台酒GB／T 18356—2007《地理标志产品 贵州茅台酒》第1号修改单GB／T 18624—2007地理标志产品水井坊酒GB／T 19327—2007地理标志产品古井贡酒GB／T 19328—2007地理标志产品 口子窖酒GB／T 19329—2007 地理标志产品 道光廿五贡酒（锦州道光廿五贡酒）GB／T 19331—2007地理标志产品 互助青稞酒GB／T 19508—2007地理标志产品西凤酒GB／T 19961—2005地理标志产品剑南春酒GB／T 19961—2005《地理标志产品 剑南春酒》国家标准第1号修改单GB／T 21261—2007地理标志产品 玉泉酒GB／T 21263—2007地理标志产品 牛栏山二锅头酒GB／T 21820—2008地理标志产品 舍得白酒GB／T 21822—2008地理标志产品 沱牌白酒GB／T 22041—2008地理标志产品 国窖1573白酒GB／T 22045—2008地理标志产品 泸州老窖特曲酒GB／T 22046—2008地理标志产品 洋河大曲酒GB／T 22211—2008地理标志产品五粮液酒GB／T 22735—2008地理标志产品 景芝神酿酒GB／T 22736—2008地理标志产品 酒鬼酒

普通的酱香酒只能标注：“GB／T 26760—2011酱香型白酒”的标准，而飞天茅台则是地理标志标准：GB／T 18356—2007

其他标准

有些酒不标注国家标准，就会用到带有“DB”开头的地方标准。

了解这些，在购买白酒时认准白酒标签上的标准就不怕买到“酒精酒”了。

但其实，就算是固态发酵法的白酒也不一定全部都是很高级别的。其实液态法白酒会比一些低端的固态法白酒更加好些，因为其成分更可控的工艺，让酒精更加的纯净，在调配和添加上做的更精细口感更好。

至于怎么选择，还是看自己了。