无论是在家里吃饭还是在餐馆里就餐，一瓶恰到好处的葡萄酒，都可以让一顿晚餐变得更加活色生香，滋味无穷。

不过，葡萄酒可不是乱喝的，如何找到与食物搭配最佳的葡萄酒，实在有点困难。即便不考虑能否与食物搭配，选择葡萄酒本身就已经够复杂的了。并且不管是出去吃，还是在家吃，桌上都会有一堆不同的菜，这无疑更增加了选酒的难度。

所以，葡萄酒佐餐真是一门大学问。我们应该如何选择合适的葡萄酒，来为我们的美餐增色呢？答案，是要根据食物的口感程度、酸度、甜度、辣度、脂肪含量等几个维度进行选择。

接下来这份葡萄酒佐餐指南，才是葡萄酒配美食的正确打开方式~

01.食物口感程度

食物的口感程度，其实就是菜肴的风味浓郁程度。

随便拿起一张菜单看看，我们很容易就能知道瓜果沙拉、清蒸海鲜和白灼蔬菜属于清淡类，而炖牛肉、香辣咖喱和红烧肉则属于浓郁类。

食物的口感程度和葡萄酒的强度必须相匹配，如果食物的强度较高而葡萄酒的强度较低，会感受不到酒的味道，食物强度较低而葡萄酒强度较高，酒会容易把食物的味道覆盖住。

清淡的食物，较为适宜匹配以果味为主的黑皮诺或是未过桶的霞多丽等清新的葡萄酒。而味道香浓的菜肴，就要搭配赤霞珠和西拉等风味浓郁的葡萄酒了。

02.食物酸度

食物酸度，也是选择佐餐葡萄酒的另一重要考量依据，在食用酸味明显的葡萄酒时，最好搭配酸度相当的葡萄酒。

那些酸度较强的食物，有助于我们感受葡萄酒的甜味，口感更加的饱满。酸度较强的葡萄酒也有助于我们感受食物的甜味，让食物的味道更加的丰富。所以酸与酸的相遇才是绝配，如果搭配酸度食物搭配酸度不够的葡萄酒，入口会让人觉得乏味和平淡。

比如我们经常吃的沙拉，搭配酸度恰当的白葡萄酒更加合适，两种酸味相互碰撞，会有意想不到的奇妙效果。

03.食物甜度

甜度的食物会增强对葡萄酒的酸味的感知，所以甜度高的食物需有甜甜余味的葡萄酒，但是也务必尽量让食物与酒的甜度达到一定的平衡。

搭配甜品时广开思路，或许会有意想不到的惊喜。比如黄油含量和香草味浓郁的甜品来搭配波尔多或德国甜白葡萄酒就很不错。波尔多或德国甜白葡萄酒味道相对清新，能够与浓郁的甜品达到一种甜度的中和，不会太抢了甜点的味道，也能削减甜品的腻味。

但是要注意的是，巧克力类的甜品如巧克力慕斯、巧克力蛋糕等配合甜白或者冰酒就不是很合适，因为这类甜点不止要考虑甜味，还应该考虑巧克力的苦味，这个时候就需要甜度更高的葡萄酒来平衡巧克力的苦涩感。

04.食物辣度

用酸的葡萄酒配酸的食物，用甜的葡萄酒配甜食甜品？那是不是要用辣的葡萄酒，来配辣的美食呢？你要这么做的话，那就浪费了一瓶酒了。

事实上，辛辣的菜肴不仅会加剧酒精带来的灼伤感，也会降低葡萄酒的果味和甜度。所以辛辣的食物更适合选择酒精度低、果味浓郁但是甜度不高的葡萄酒来安抚味蕾。

如吃辣味食物的时候搭配低酒精的葡萄酒，比如西拉葡萄酒，它那水果的浓郁香气，不仅不会让你有灼伤感，还能让你感受到辣味食物的独特味觉快感。

05.食物油脂含量

食物的油脂含量，可以说是一个菜肴的风格基调，你想想，那些富含油脂的食物哪个不是口感醇厚，入口肥美，自然它会极大地降低我们味觉的灵敏度。

所以高脂肪食物，需要强酸度的红葡萄酒来佐餐。因为红酒中单宁含量高，酸度高，可以缓解高脂肪食物的油腻感，让食物口感更加柔顺，让口腔产生无穷的愉悦感。

比如猪肘、羊排、烤鸭、红烧肉等这类属脂肪含量都很高，而且属于浓郁风味的食物，可搭配意大利红葡萄酒，双方体量相当，不致某一方被盖过风头。此外，红肉中的蛋白质会同单宁发生反应，从而软化酒液的干涩感，红葡萄酒中的酸度和单宁也能起到解腻的作用。

小结：葡萄酒美食的搭配要点

红葡萄酒+红肉（如猪、牛、羊肉） 白葡萄酒+白肉（如鱼类、禽类） 酸味的酒+味道强且多脂食物 口感强烈的葡萄酒+辣味食物 甜味的酒+甜味或咸味食物

好的美食需要配好酒，好酒也需要好的食材来衬托，正确地选择好葡萄酒，才能最大限度地享受美酒与美食带来的味蕾快感！

总而言之，了解食物和美酒搭配最简单的办法只有一个——尝试，尝试，再尝试。尝试不同的搭配，没有什么绝对的正确或者错误。适合自己口味的，往往才是最好的！