白酒的品评有不同的目的，如评选名优产品、评选最佳配方、找产品缺陷及品评训练等，目的不同评酒的方法也不同。

比较正式的品酒活动一般采用五杯比较法进行品评，通过对评委的品评分数，计算出评分的准确率;同时也可以考核评委对酒度差、质量差和质量等级判断能力及香型识别能力。

其中再现性品评是其中难度比较大的一项，考验的是评委对酒的敏感度和感觉记忆能力。具体要求如下:

采用五杯比较法，先品评一轮酒，第二轮或第几轮次再次出现一个或几个第一轮次的酒样。再现品评考核的是品酒师的记忆力，训练品酒师对样品的把握能力。也就是说，品酒师今天品评了这个酒样，明天或者更长时间又遇到了这个酒样，是否与第一次品评结果相同。

再现品评较好的方法，就是第一轮次品评时，将每一杯酒样的特点写的越具体、越详细越好，抓住每一杯酒的特殊的香和味道，深深地记住。

虽然方法可以学到，但是要真的能准确的判断可是非一日之功。我们做过实验，一个酒样装在不同的酒瓶内，让不同的消费者去品评，很多人都能把这一个酒样喝出两个味道。

如果有兴趣，可以准备几个酒样，一定要是一个香型的白酒，编号以后分轮次进行品评。第一轮的酒样可以第二轮或第三轮出现，再现几个随意。可以当个小游戏来玩。