白酒品鉴步骤，白酒品鉴注意事项：

1、基本原理

感官评定是指评酒者通过眼、鼻、口等感觉器官，对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征的分析评价。

2、品酒环境

白酒品鉴要领

品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为20摄氏度到25摄氏度，湿度约为60%。恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味。具体要求如下：

品鉴室应设于环境安静，没有噪音干扰、整洁的地方；

品鉴室内应保持空气新鲜、易通风，并不得有香气或邪杂气味；

室内光线充足、柔和，墙壁没有强烈反射，反射率为40——50%，如光线不足要配有日光灯照明；

品鉴室要恒温恒湿，温度为20——25摄氏度，相对湿度为50——60%为宜；

品鉴室内设专门的品酒桌，桌面白色或铺白布，每位一座，座位之间间隔在1m以上，并摆放无香、无粉屑的纸巾、漱口水杯（玻璃或陶瓷）、水盂（底部须盛有少量纯净水）。

白酒品鉴要领

3、评酒员

要求感觉器官灵敏，经过专门训练与考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官评用语，掌握相关香型白酒的特征。评语要公正、科学、准确。

4、品酒杯

品酒杯是评酒的主要工具，它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。评酒杯可用无色透明、无花纹的高级玻璃杯，大小、形状、厚薄应一致。

白酒的标准评酒杯是郁金香型品酒杯，它的特点是腹大口小，腹大蒸发面积大，口小能使蒸发的酒气味分子比较集中，有利于嗅觉。

品酒杯要专用，以免染上异味。在每个品酒杯外杯壁编上编号，在每次评酒前酒杯应彻底洗净，先用温热水冲洗多次，再用纯净水或蒸馏水清洗，用烘箱烘干或用白色洁净绸布擦拭干净。洗净后的酒杯，应倒置在洁净的瓷盘内，不可放入木柜或木盘内，以免感染木料或涂料气味。

5、样品的准备

酒样的温度（即品温）对香味的感觉差异较大。一般人的味觉灵敏的温度为21——30摄氏度。为了确保品评结果的准确，要求各品评酒样的温度尽量应保持一致。一般在尝评前24小时就必须把评酒样品静置在同一环境温度内，以免因温度的差异而影响品评的效果。将样品放置于20摄氏度 2摄氏度环境下平衡24小时（或20摄氏度 2摄氏度水浴中保温1小时）后，采取密码标记后进行感官品评。

6、色泽

将样品注入洁净、干燥的品酒杯中（注入量为品酒杯的二分之一到三分之二），用眼睛正视或俯视，轻轻摇动酒杯观察酒液的透明度，再逆时针转动酒杯，观察酒液的挂杯度等，记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况。

优质白酒挂杯痕迹明显、均匀，像丝绸一样，杯中酒液清澈透明，没有丝毫杂质。白酒的颜色以无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀为