“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”这句酱香型白酒的十六字风格概述真言自1979年第三届全国评酒会开始并一直沿用至今。优质酱香型白酒的“回味悠长”更是有别于其他香型白酒，每一口酱酒都同时拥有“酸甜苦辣咸涩”6种口感，只有清晰了解了这6种口感，才能更好的体验“回味悠长”的玄妙之处。

那酱香酒中的“酸甜苦辣咸涩”6种口感究竟是如何而来的呢？

一、酸味来源

酸味是酱香型白酒的重要口味物质，尤其是优质的大曲坤沙酱香酒，其酒体中含有的酸性物质是其他白酒的3-5倍。酱酒的酸主要是四大酸味物质：包括乙酸，乳酸，丁酸，己酸等。

酸味在酱酒酿造过程中是非常重要的味感剂，也是新酒老熟的催化剂，能消除酱香酒中的苦味，增加酒的醇和度，使酒体更加丰满，酱香醇厚，爽口回甜。酱酒中的酸还能够催化羧酸与醇的反应形成酯类，让酱酒的香气更加芬芳持久。

二、甜味来源

酱酒的甜味主要来源于酒体中的醇类物质：己六醇、丙三醇、丁四醇、戊五醇等多元醇。酱酒的甜味，是酿造过程中自然形成的，所以甜味量刚好，能有效中和部分辣味，从而使酒体的口感更柔和绵长，丰满浓厚，不会过冲过辣。

三、苦味来源

酒中的苦味，常常是由于过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁，较多的糖醛个酚类化合物而引起的。由于苦味物质的持续性强，不易消失，苦味就成为了所有白酒中最常存在的口感。

四、辣味来源

很多人第一次喝酱酒，第一感觉就是辣，但正是这种辣的刺激感，让很多人爱上酱酒。酱酒的辣主要来源于乙醇和醛类物质，如若酒体中的醛类过多，会让酱酒的辣味变得很明显，所以东方国宾酱香酒为了让酒体的辣味口感减少，更加的醇厚顺滑，每一瓶东方国宾酱香酒都坚持窖藏5年才送到消费手上，就是为了让醛类物质在5年的窖藏中挥发殆尽。

五、咸味来源

咸味是酱酒6种口味中较难被品尝出来的，因为我们在喝酒的时候，都会吃菜，菜品中的咸味会掩盖酱酒的咸味。不过酱香型白酒的咸味属于盐类物质，它能促进味觉的灵敏，使人觉得酒味更加浓厚。

六、涩味来源

酱酒的涩味主要来源于酿造粮食本身，比如高级醇、单宁、乳酸等物质融入酒液而产生涩味。另外，起疏松作用的配料糠壳，如使用过多，也会给酒带来涩味。

优质酱香型白酒在品起来时需要诸味协调，任何一种味道太过于突出。东方国宾为了让每一滴酱香酒喝起来时“酸甜苦辣咸涩”6种口感刚刚好，坚持每一滴酱酒从原酒酿造到成品灌装出厂，一定要严格按照传统“12987”酿酒工艺进行，和继续坚持5年的生态窖藏。

东方国宾始终坚持采用高品质陶坛藏酒，一个个历经岁月的陶坛见证着酱酒不断醇香老熟、幽雅细腻。空气中的氧气通过网状结构进入坛内跟酒发生“微氧循环”，使得坛内的酒产生自由呼吸，各种风味物质缔和平衡，让酱酒在窖藏过程中不断陈化老熟，减少辛辣味，增加酱香味。

另外，陶坛不透光传热慢，阻隔了光与酒产生化学反应，使酒液保持合适的酒温，在天然窖内陈酿，越陈越香，兼具清爽舒服的口感。同时在长年累月的酒液陈化中，更丰富的微量元素与酒液分子相融合，让酒体通过氧化还原，酯化等物理自然反应，让每一滴东方国宾酱酒更加醇厚顺滑，酱香浓郁，回味悠长，具有空杯留香之特点。