现在很多人都喜欢泡酒，尤其是水果酒，很多水果都是可以入酒的。水果酒不仅仅是味道好，而且营养价值也是比较高的。那么香蕉酒是怎么制作的呢？香蕉酒有什么功效呢?香蕉酒制作的注意事项是什么呢?下面就跟着小编一起来了解起来吧!

香蕉酒的制作方法

|1、加工工艺流程

原料选择——去皮——绞碎——混合——酶解——取汁——混合——发酵——加酶澄清——装瓶——成品。

2、操作要点

（1）原料选择

选择饱满度高的香蕉，果皮已经转黄，果肉糯软，甜度高，但不能过熟或变质。

（2）去皮

手工去皮。

（3）绞碎。用绞肉机迅速将果肉绞为2毫米大小的碎粒。

（4）混合

绞碎的香蕉肉中加入50％的水、0.1％的维生素C、0.1％柠檬酸、3.2％的果胶酶液，均匀混合。

（5）酶解

在45℃下保温5小时进行酶解。

（6）取汁

分次取表面液汁，最后压榨取汁。

（7）混合。按香蕉汁的量加入25％的经巴氏杀菌、含50％的蜜糖液，再加入5％的酵母（Sutc201，即桂-1酵母，Sutc202，即果酒酵母，两者各一半），调糖至26％，调酸至0.3％。

（8）发酵

在30℃下保温4天，15～20℃下保温50天，让酵母进行发酵。

（9）加酶澄清

用虹吸法将上清液分次提取，酒槽可与下次发酵时混用。

（10）再次加酶澄清

按香蕉酒重量加入1％的果胶酶液，搅匀，静置1个月后取清液。

（11）装瓶

用浅绿色的玻璃瓶或其它可密封的瓶包装。

香蕉酒的功效

香蕉酒平顺无烈，入口绵软，芳香清甜，香蕉果味浓厚。它含有人体必需的各种氨基酸、维生素及微量元素，经常饮用能增强人体对疾病的对抗力、增加食欲、清肝明目、降血压。尤其对中老年的夜尿、失眠、手脚冰冷、消化不良等症有良好的疗效。

香蕉酒制作注意事项

1、白酒不易使用酒精度过高的，会掩盖住水果原有的风味。可选用酒精度40左右的米酒、高粱酒等。小编是南方人，选用的是米酒，南方人自己做点纯粮米酒是很简单的，你也可以换用其它自己喜欢的轻度米酒、清酒等，尝试不同的风味。

2、酿酒的容器以玻璃器皿为最佳，不要用铁铜等金属容器。容器要提前洗净晾干。

已经学习的朋友们请赶快动起手来制作吧！

您想学习纯粮酿酒，自己酿酒开酒坊，更多酿酒资讯，白酒、果酒、花酒、药酒、可关注“唐三镜白酒酿酒设备”微信公众号：hcy2232415194