在很多人的眼中,酿制黄酒的原料只有糯米、大米、黍米、粟,其实不然,在我们生活中非常常见的美食紫薯也可以酿制黄酒,下面我们来了解一下紫薯黄酒的酿制方法。
紫薯黄酒酿制方法:
1、原料处理,拣出病薯、烂薯后,将新鲜的紫薯清洗干净,切片或切丁晒干(烘干)。
2、将紫薯干投入清水中浸泡8-12小时,送入酿酒设备中蒸2-4小时制得紫薯饭。
3、将紫薯饭摊凉至33度左右,加入黄酒酒曲搅拌均匀,入缸糖化。温控制在24~26C。落罐l0~l2小时,品温升高,进入主发酵阶段,主发酵一般要3~5天完成。经主发酵后,发酵趋缓弱,即可把酒醪移入后发酵罐,控制品温和室温在15~18℃ ,静止发酵20~30天左右,进一步发酵。
4、糖化好后按一定比例加入冷开水或糯米白酒(紫薯白酒)。
5、发酵完成后过滤、压榨、澄清。压后发酵结束,利用板框式压滤机进行渣液分离,让酒液在低温下澄清2-3天,吸取上层清液再经棉饼过滤机过滤。
6、灭菌。黄酒液清澈透明,甜香诱人。但此时的酒体性寒,且容易变质,不易存放。一般做法是通过“煮酒”方式,稳定酒体,防其变酸、变质。
注意事项:
1、以糯米和紫薯为原料混合发酵时,糯米和紫薯干可分开蒸煮、混合发酵,具体比例根据实际情况灵活掌握。
2、无论是用单独的紫薯发酵,还是用糯米、紫薯混合发酵,我们都可以根据当地的饮酒习惯、市场定位来调整黄酒甜度。传统工艺中,直接将鲜紫薯蒸熟后捣烂进行黄酒酿造,酒液中的紫薯泥极难过滤去除,无法做到酒液清澈。
使用上面工艺酿制的黄酒口感饱满、爽口、薯香味浓郁,颜色呈现出自然的紫色非常好看,今天就为大家介绍到这里了,关注,将为您带来新鲜好玩的资讯。