葡萄酒到底要怎么搭配餐点？其实没有你想的那么困难，让我们一起轻松入门！

“红肉搭红酒、白肉搭白酒”这句话你一定也听过，最近越来越多人在说“餐酒搭”、“marriage”，连“神之雫最终章”都完全在讲餐酒搭配，搭失败了整餐似乎就毁了……餐酒搭，好像很困难啊！

其实餐酒搭配没有你想像的那么复杂的！掌握几个基本的原则就可以了～

葡萄酒与食物间的相互关系

首先，我们先来了解一下酒食之间的味道会怎么互相影响，其实大家可以回忆一下自己吃到不同类型东西的经验，不难想像的。（前面是食物的属性，后面是对酒味道的影响）

甜味：提升酒的苦、酸、涩、酒精烧灼感 ; 降低酒体、甜味、果味

酸味：提升酒的酒体、甜味、果香 ; 降低酸度

咸味：提升酒体 ; 降低酒的苦、涩、酸度

苦味：提升酒的苦味

辣味：提升酒的苦、酸、涩、酒精烧灼感 ; 降低酒体、甜味、层次感、果味

大家可以发现酸跟咸的食物可以说是搭酒好朋友，不但可以降低苦涩感，还能带出酒体口感和甜味。反之甜、苦的食物就不是很适合搭配了～

其他影响：

酸度高的酒可以降低油腻感，食物和酒的味道强度要相当。

了解了这些后，我们就可以来试试看各种不同的搭配方式了～最准确的方法当然是直接把酒跟食物一起试试看，不过也有些基本的搭配原则可以参考。

餐酒搭配的基础

除了自己尝试搭配之外，当然你也可以跟餐厅的侍酒师讨论，他们通常很了解自己的酒款和餐点，可以给你不错的建议。

1. 用颜色来搭配吧！

大家耳熟能详的“红搭红、白搭白”（主要是针对西式料理），其实是有其依据的，对初学者来说是一个很好的开始，也很好记。（当然这不是万能准则，也有不少例外）：

红肉配红酒

红肉：牛肉、羊肉、内脏、野味…等

富含蛋白质和脂肪的红肉可以减缓红葡萄酒的单宁涩感，而单宁也可以减少肉中的油腻感。

白肉配白酒

白肉：鱼类、甲壳类、鸡肉…等

海产、白肉类的味道强度通常较淡，适合同样较淡的白葡萄酒。白葡萄酒的酸度也可以减低海产独有的腥味。（以上主要是说不甜白葡萄酒，甜白酒的部分比较适合搭配甜点。）

桃红葡萄酒的搭配

桃红葡萄酒是一种百搭的酒款。非常适合搭配如：起司、香肠、猪肉、烧烤、卤味…等。

2. 常见的经典搭配

这边也列出一些常常（出现在漫画或各个地方）的经典搭配方式：

生蠔和夏布利(Chablis)白葡萄酒

香槟和鱼子酱

灰皮诺（Pinot Grigio）和意大利帕尔玛火腿

波尔多酒和羔羊肉

波特酒和巧克力

桑娇维塞配番茄酱

当然啦，上面都只是一些搭配的基础参考，实际上因为每个人喜欢的味道不同，都有许多可以调整甚至是大胆组合的可能。

大家可以多作各种不同尝试，带一瓶酒去试试看搭配各种食物，往往会出现意想不到的惊喜喔！