酒桌谈资

在上一期的酒桌谈资里，窖主与各位看官分享了窖藏酒的门道，不知道您在酒桌上夸夸其谈时是否用到，那么今天，窖主将和大家分享的是关于窖面酒、窖底酒、醇甜酒的那些事儿。

很多人都不太清楚窖面酒、窖底酒和醇甜酒，这很正常。其实，酱酒在出厂之前要经过复杂的勾调，窖面酒和窖底酒就是两种必不可少的酱香调味酒，合理的组合可以让调出的酱香酒带有独特的魅力。

窖 面 酒

酱香型白酒分为酱香、醇甜和窖底三种典型酒。

酱香即窖面酒，是指使用发酵池中窖池面上的一层糟醪生产的酒，其发酵环境与其他糟层不同，含有的酚类物质特别丰富，其酒体丰满醇厚，香气中带点曲香和醋酸气息，酱香更为突出。

窖面酒作为调味酒，能够改善酱酒酱味、香味的不足，老的窖面酒还能提高陈味。

窖 底 酒

窖底酒，顾名思义是靠近窖池底部和窖壁的糟醅烤出的酒。

其酿酒环境与浓香酒类似，因此酒体处于浓香和酱香之间，带有明显的窖底香味。其入口醇厚先偏苦后偏甜，酒味浓郁有冲击力。窖底酒平衡性很好，在酱香型酒勾兑中能使酒体丰满、协调。

醇 甜 酒

说完了“窖面”和“窖底”，最后剩下的自然便是“窖中”位置，而用窖池中部糟醪生产的酒所具有的酒香就是醇甜了。

其承上启下的中间位置，也赋予了它在三种香型中承担着重要“缓冲”作用。

总的来说，窖面酒可以理解为是“加强版”的酱香酒，窖底酒是略带一点“浓香”风格的酱香酒。两者作为调味酒，加之醇甜酒香味的配合，能够让酱酒更加全面的展示出别具一格的风味和魅力。