蒸馒头，别只知道用酵母，加一碗酒酿，馒头松软有嚼劲，香甜好吃

江南人虽说不像北方人一样，一日三餐都离不开面食，但早餐包子馒头还是经常吃的，以前都从外面买，现在包子馒头都是自己做，想吃的时候 蒸上一锅，一周的早餐就有了。

现在人们在蒸馒头的时候都是用酵母，过去没有酵母的时候则是用老面，但时间长了，老面会发酸，做出的馒头也会变酸，要加些碱性的东西来中和一下，这也就是馒头要放碱的的原因。

江南人喜欢吃酒酿，平时会经常做，自己做的酒酿不像超市卖的那样，米饭和汤水分开的，经过发酵的酒酿香甜醇厚，回味绵长，不浓，不淡恰到好处的酒香，让人回味无穷，家里人都喜欢吃。做好的酒酿除了直接，还可以用来煮糖水，像酒酿鸡蛋，酒酿小圆子都是江南人喜欢吃的。

除了这些，酒酿还可以用来做馒头，加酒酿做出来的馒头不同于老面，它带有酒酿独有的味道，松软香甜又有嚼劲，比只加酵母的馒头还要松软，今天的酒酿馒头还加了南瓜，口味更多一层，营养也更丰富也更好吃，一起来看看具体的做法吧！

【南瓜酒酿馒头】

【材料】：南瓜200克，酒酿150克，面粉300克，酵母3克，糖20克

【做法】：1、准备好材料，先把南瓜去皮，去籽后清洗干净切成小块，放蒸锅蒸熟。

2、蒸熟的南瓜和酒酿一起放入料理机打成泥。

3、300克面粉中加入20克白砂糖和3克酵母搅拌均匀后加入210克打好的南瓜酒酿。

4、搅成絮状后揉成光滑不粘手的面团，放温暖处进行发酵。

5、面团发酵至2倍大，手指蘸干面粉戳洞，不塌陷，不回缩发酵完成，发酵好的面团排气后匀分成10个小剂子。

6、松弛后滚圆，放入蒸笼中，醒发15分钟，放入蒸锅，水开后蒸12分钟，关火后虚火2分钟后打开盖子晾凉就可以了。

7、蒸好的馒头，带着南瓜的香味和酒酿独有的味道，松软香甜又有嚼劲，非常好吃。

【小贴士】：

1、酒酿是自己做的，如果超市买的话一定要选发酵的，不要用那种糖水兑的，两种酒酿口感相差很多。

2、南瓜和酒酿泥的具体用量可根据面粉的吸水性调整。

3、想要馒头做出来光滑一定要多揉几下，揉至切面没有大气孔，这样蒸出来的馒头光滑又松软吃起来还有嚼劲。

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