1、工艺流程：

大米,浸泡一粉碎一拌和(加经过于燥粉碎的香草药]一接种母曲一制坯裹粉一人室培养一出室一干燥一→成曲

2、原料配比

（1）大米粉 以投料1次20千克计,其中15千克 用于制坯,5千克细粉用作裹粉

（2）草药 只使用一种香草药,其用量为制还米粉量的13%。香草药是著缩小的物林特种草药、应予以干燥密成粉后用

（3）曲辱是从上次成曲中选取的优良小曲,其用量为环粉量的2%,为囊者1的4%。

3、制作过程

(1)浸米：大米加水浸泡(夏季为2小时,冬季为6小时左右),浸透后沥干备用(4)加水 为坏粉量的60%左右。

(2)粉碎：将上述沥干后的大米先用石日捣碎,再用粉碎机碎成米粉后,用180目筛筛出作5千克作为裹粉用的细粉。

(3)制坯：将米粉15千克,香草药粉1.9千克.曲母300克,水约9升混合均匀后,制皮饼团。再在制坏架上压平,用刀切成约2厘米见方的小块,并用竹筛筛成球形的坯。

(4)裹粉：将5千克的细米粉加入0.2千克的曲母混合均匀后,先撒一部分裹粉于负集中。并第一次酒少量水于坯上,使其外表湿润。再将坯倒入簸箕,用振动筛筛成圆形后,又语水、裹粉,直至细粉用完。总酒水量为0.升L,然后将坯分装于特制的小竹筛内摊平入曲室培养,还含水量为46%左右。

(5)培曲分为3个阶段。

①前期:室温为28-3度,在曲坯上面盖1只空簸箕。培养20小时左右,待霉菌菌丝生长旺盛后倒下、曲粒表面起白珠时,可将盖在上面的空簸箕掀开。这时品温为33~34度,最高不宜超过37度。

②中期:曲坯入室培养2小时后,进入中期,酵母开始大量繁殖。该阶段历时约24小时,室温应控制在28-32度,不得超过35度。

③后期:需48小时,该品温逐渐下降,而曲子渐趋成熟。

(6)干燥、贮曲 将上述成熟的曲子移至40-50度烘房,经1天即可烘干。也可移至室外晒干,不得暴晒。经干燥的成曲,应置于阴凉干燥的库房内贮存。自曲坯入曲室至成曲入库,只历时5天左右。