随着酱酒的火热，市场背后的问题开始逐渐浮现，越是火热，我们越是应该做一些冷静的思考。

一、第一个思考 酱酒为什么火呢？

酱酒火热，已经成为不争的事实。今年的春糖，看酱酒产品成为逛展经销商的“必修课”。

为什么都愿意卖酱香型白酒呢？是因为酱香型白酒消费热？还是因为酱香型白酒好卖？

“都不是，是因为卖酱香型白酒利润高。”

因为酱香型白酒的领导品牌茅台价格高，给酱香型白酒较高的定价空间。相对浓香型白酒的差异化，酱香型白酒消费者认知不清，难以找到成熟产品品牌做对比，为卖酱酒获得高利润提供了可能。

二、第二个思考 从酱酒火热可看出白酒品牌显现出新型的两个价值

白酒做为典型社交产品，其品牌公认价值是企业首先要塑造的，所谓公认价值就是产品知名度和价格知晓度。但是酱酒火热又显现出另外两个价值，一是差异化价值，二是收藏价值。差异化价值为产品定价提供势能，同时为用户培育提供内容；而收藏价值更为重要，近两年白酒的投资热和白酒收藏价值有很大关系。

但不是所有的白酒都适合收藏，也并不是高度酒就适合收藏。

那到底是哪些产品适合有收藏价值和贮存价值呢？什么样的酒越存越好，越存越有价值呢？

两个参考指标，一是品牌，品牌有历史，产品有特色，像中华老字号、国家地理标志的保护产品等品牌相对于其他品牌有优势；

二是看产品检测的理化指标，这一条尤为关键。众所周知贵州茅台酒越存越好，那为什么茅台酒越存越好呢？我们来看一下茅台的产品检测的理化指标：

酱香型白酒的总酸（以乙酸计）的技术要求是大于等于1.40g/L，茅台的达到2.30 g/L；从某个层面上说总酸越高，产品越适合贮存；因为白酒的香气香味物质主要靠酯类物质，而酯类物质主要靠酸和乙醇的化学反应产生。总酸含量越高，随着时间的增长，与乙醇反应时间越长，形成的酯类物质越丰富，酒就越香。所以引发酱香型白酒能收藏的投资热。

三、第三个思考 酱酒火热会带动“贵州产区”主要品牌集体崛起吗？

今年春糖行业媒体举办了“酱酒之心”高峰论坛，并总结出“中国酱酒品牌影响力TOP100榜单”。100个企业当中只有不到5家不在“贵州产区”，其他全部集中在遵义、仁怀、习水等“黔北名酒”带。“贵州产区”已经成为酱酒品类的代表符号。

酒为贵州名产的历史由来已久。中国白酒的黄金产区主要是“川南黔北”，川南产生的名酒（五粮液、泸州老窖等）已然畅销全国，而黔北名酒目前正是处于快速发展当中，例如习酒、金沙等黔北老牌名酒已经被越来越来多的行业客户关注。优质产区代表着产品品质，而同时俱备“优质产区”和“悠久历史”双重基因的企业，必然是这轮“贵州产区”品牌崛起首批企业，也是行业经销商重点选择的对象。

四、第四个思考 酱酒火热还能持续几年？

“酱酒可能会成也品质，败也品质。”

这句话说得很理性，很负责任。

酱酒一直宣称要窖藏三年、五年甚至八年十年才可以勾调进行出售产品。我们照此言论去推断一下，2012年中国白酒行业进入低谷，这种状态一直持续到2016年；2015年年初的茅台镇除了茅台少数几个大企业在生产状态，绝大部分企业都是处于停产、或低价抛售原酒的状态。

酱酒慢慢火热也就是2018-2020年这两年开始的，也就是说茅台镇许多中小企业开始大量生产的时间也不过3年左右的时间，生产出来的酒又很快就销售出去。这样算来，市场上绝大部分酱香型白酒的品质很一般，根本不像头部企业茅台所说的酱酒要至少存放三到五年才可饮用。

有行业专家指出：“目前市面上绝大多数的酱酒，并不是严格意义上的酱香型白酒，而是只有曲香、没有酱香的酒；真正好的酱酒有很浓郁的酱味和陈香。”

那么酱酒到底还能火热多长时间？

2021年春糖会的召开，更加体现了酱酒的热度，类似于前几年进口葡萄酒行业大火，许多商家都跑到国外找产品，做代理，没有行业标准和规范的监督体系，致使进口葡萄酒行业混乱。

如今酱酒也是诸多企业和商家都一拥而上，茅台镇许多不知名的酒类生产厂家都说自己有万吨以上原酒，欢迎商家贴牌生产。劣币驱逐良币的现象必然发生，很有可能不到三年的时间，酱酒就会从大热走向品类平庸化，酱香热潮也会逐渐衰减。

所以如果想要酱酒热潮持续时间更久，中小型企业就需要打好基础，坚持从自身实际出发，打造优质产品、寻求市场突破口、强化战略布局，利用好酱酒热的红利破局而出！