葡萄酒或是埋藏于深海、地下的孤，或是沉睡于酒窖当中的孤，或是酒香还怕巷子深的孤，却让葡萄酒开始在孤中进行深邃的思考与体验，也因此孤是成就了伟大葡萄酒必不可少的条件。

孤是历史的见证

葡萄酒的起源是可能永远都是一个谜，谁也说不清道不明，可是那些在地下的孤中度过的葡萄酒，那些没有被及时享用的葡萄酒，却恰恰成为了历史的见证。

1867年，德国斯派尔镇(speyer)一座靠近葡萄园的村庄在进行挖掘时，发现了一个古罗马石棺中，当中有一瓶可以追溯至公元325年的葡萄酒。酒瓶是黄绿色的双耳玻璃瓶，双耳均呈海豚形。当时工人们发现了多个瓶子，不过只有一瓶里面装有葡萄酒，其历史迄今已超过1660年。

而另外一个趣事，发生在瑞典潜水员身上，他们偶然发现了一艘在一战中被鱼雷击沉的货轮，并且意外发现了船上居然还有保存完好的稀世年份香槟。这艘货轮于1916年沉没于芬兰湾海域，船上装载着沙皇尼古拉二世的香槟和烈酒，共有200瓶香槟幸存，而且这些香槟已经在寒冷的海水中沉睡了近百年。目前，这些酒在各大拍卖行和酒店出现，如在莫斯科的利兹卡尔顿酒庄其售价就高达275,000美元每瓶。

孤是踏实的积淀

葡萄园中的葡萄树来来去去，或是因为病虫害，或是因为酒庄变迁，或是因为不受重视，但是总有一些留了下来，它们就是老藤葡萄酒，积淀了岁月的痕迹，积淀了天地的精华，是这些在孤当中的积淀，让它们与众不同。

世界最古老的葡萄树

葡萄树的寿命通常情况下可达80年以上，一般葡萄树树龄在40年以上的即可称为老藤。在斯洛文尼亚马里博尔(maribor)市的兰特区(lent quarter)有一株被收入吉尼斯世界纪录的葡萄树，它成为了“世界上现存的最古老的葡萄树”。这株葡萄树树龄高达400多年。随着葡萄树年龄的增长，其产量逐渐降低，这也相对提高了葡萄的单位质量。当葡萄树产量减少时，它吸取的营养元素分配就会更加集中，人们用它们酿造葡萄酒时工艺也会更加精细，也因此成就了品质上乘、口感平衡、香气复杂、味道浓郁的老藤葡萄酒。

孤是品质的缔造

酒窖里，灯光昏暗，鸦雀无声，一排排橡木桶依次陈列，“嘘……”，葡萄酒已在这里沉睡，在这里它们经受锤炼，在这孤中升华自己。是的，果香清新怡人或许更加让人着迷，但是未经孤历练，总少了那份浑然天成，少了那份矜持与含蓄，少了那份无法用言语表达的气质。

法国年份香槟酒泥陈酿的时间至少是3年。西班牙里奥哈特级珍藏红葡萄酒至少要在瓶中陈酿5年，在橡木桶中陈酿至少18个月。意大利蒙塔希诺布鲁奈罗(brunello di montalcino)最少陈酿时间是5年。葡萄牙珍藏茶色波特酒的陈酿时间最少是7年，而单一年份茶色波特酒(colheita port)虽然要求陈酿时间最少是8年，但是大部分都达到了10年以上，甚至是几十年。

陈酿的时间虽然同葡萄酒的品质没有太多必然的联系，但是那些保存至今的老年份葡萄酒，必然是在酒窖中、在橡木桶中经过孤锤炼了的。譬如1990年份玛歌酒庄干红葡萄酒，至今仍然保持着特的风姿和魅力。没有经历过孤的磨砺，葡萄酒的芳华大都早早褪去。

孤是人与酒的共鸣

在此还是想引用周国平先生的话，人在寂寞当中有三种状态，一是惶惶不安,茫无头绪,百事无心,一心逃出寂寞。二是渐渐习惯于寂寞，安下心来，建立起生活的条理，用读书、写作或别的事务来驱逐寂寞。三是寂寞本身成为一片诗意的土壤，一种创造的契机，诱发出关于存在、生命、自我的深邃思考和体验。

葡萄酒在孤中也有三种状态。有些葡萄酒，等不了葡萄成熟，等不了精心筛选，等不了慢慢发酵，急匆匆走出酒窖，拒绝本应经受的磨练;有些葡萄酒，慢慢适应等待与寂寞，葡萄更成熟了，发酵温度控制得更好了，急功近利的心理放下了，心中多了一份实在和踏实，只是还不知道如何在孤等待中升华自身;有些葡萄酒，在孤中等待最佳的采收时机，在孤中忍受漫长的发酵，在孤中藏身橡木桶闭关修炼，在孤中历练提升，只为成就浑然天成的佳酿。

孤是人与酒的共鸣，在孤中学会思考，在看似无为中将自身不断的升华提高，将孤作为创造的机遇，这是为酒、为人、为事亘古不变的真理。孤并不在于时间的长与短，而在于是否能真正从孤中涅槃，就像马尔克斯透过《百年孤》，想让整个拉丁美洲民众团结起来一样，在混乱与孤中涅槃!