龙舌兰酒是指墨西哥以龙舌兰植物为原料经过蒸馏制作而成的一种烈酒。真正优质的龙舌兰酒既可以直饮，也可以用来调配鸡尾酒。它比杜松子酒更甜，比伏特加更香，经陈年后还可以展现出独特的辛辣感，即使是威士忌的忠实拥趸者也会喜欢上。

龙舌兰酒有两个名字：

其一是梅兹卡尔（Mezcal），所有以龙舌兰植物为原料蒸馏制作的酒都可以叫做梅兹卡尔。

其二是特基拉（Tequila），特指用蓝韦伯龙舌兰植物（weber blue agave plant）为原料蒸馏制作而成，且只能在哈利斯科州（Jalisco）以及瓜纳华托州（Guanajuato）、米却肯州（Michoacán）、纳亚里特州（Nayarit）和塔毛利帕斯州（Tamaulipas）等地的部分地区生产。

用来制作龙舌兰酒的龙舌兰植物，用到的部分是其球茎（pina）。球茎采收后经烘培转化为糖，发酵蒸馏后就得到龙舌兰酒。大部分的龙舌兰酒会经橡木桶陈年，而正是这一过程造就了龙舌兰酒风味差别很大的主要原因。

下面以特基拉（Tequila）为例，介绍下龙舌兰酒的等级划分：

——白龙舌兰酒（Blanco Tequila）: 未陈年（No Aging）

指蒸馏后经短暂陈年或未经陈年就直接装瓶的龙舌兰酒；如果要进入橡木桶陈年，Blanco等级规定陈年时间不能超过60天。这种龙舌兰酒具有强烈辛辣的植物香气，往往带有泥土、柑橘和胡椒的味道。龙舌兰酒的纯粹主义者认为，只有白龙舌兰酒才最具独特性，也最大限度地保留了原始风味。

消费者还经常见到所谓的银色龙舌兰酒（Silver），其实就是白龙舌兰酒。

值得注意的是：介于白龙舌兰酒（Blanco Tequila）与微陈龙舌兰酒（Reposado Tequila）之间，还经常见到所谓的年轻龙舌兰酒（Joven），这其实是白龙舌兰酒和陈年龙舌兰酒（Anejo）混合调配而成，严格意义上它并不是一个等级。由于具有金色的外观，它也经常被叫做金色龙舌兰酒（Gold）。

——微陈龙舌兰酒（Reposado Tequila）: 轻微陈年（Lightly Rested）

指在欧洲橡木桶或美国橡木桶中陈年时间超过60天至1年的龙舌兰酒。相较于白龙舌兰酒，微陈龙舌兰酒受到橡木桶的影响已经非常明显，不管是颜色还是味道，它会具有更深的颜色，更多的香草和焦糖味道，不过，龙舌兰酒的原始风味仍然比较明显。

所以，如果想要享受龙舌兰酒的草本和清新，又要体会桶陈带来的柔和感和焦糖味道，就试试微陈龙舌兰酒。目前，墨西哥市场上60%以上的龙舌兰酒属于这个级别。

——陈年龙舌兰酒（Añejo Tequila）：充分陈年（Well Aged）

指在橡木桶陈年时间达1-3年的龙舌兰酒。这会使龙舌兰酒具有深颜色，并带有蜂蜜、香草和香料的味道。

如果你要寻找威士忌或干邑白兰地等深色烈酒的替代品，这个级别的龙舌兰酒可以试试，非常适合啜饮！

——超级陈年龙舌兰酒（Extra Añejo Tequila）：非常充分陈年（Really Well Aged）

顾名思义，这是比陈年龙舌兰酒的陈年时间更长的龙舌兰酒，它的桶陈时间至少3年以上，不设上限。这个等级是2006年3月才开始有的。

由于与橡木桶有充分的接触，超级龙舌兰酒往往表现出焦糖、浓缩咖啡和可可等更深层次的味道，与威士忌和干邑白兰地等陈年烈酒相似。所以，如果想要品尝一杯更浓郁、更具橡木风味的龙舌兰酒，就要喝超级陈年龙舌兰酒。

综上所述，陈年时间越短，龙舌兰原始风味就越丰富；陈年时间越长，橡木风格就越明显，天然越深。白龙舌兰酒往往具有明显明亮的柑橘味和胡椒味，陈年时间越长（如añejo和extra añe jo），就越明显呈现出出橡木、浓缩咖啡和肉桂香料等更深层次的味道。

对于刚接触龙舌兰酒的人来说，最好每一种类型都试一下。但是，请注意，无论你选择哪种龙舌兰酒，最好选择使用100%龙舌兰制成的龙舌兰酒，这可以让你避免那些可能会导致宿醉的、令人讨厌的添加剂。

大苏：WSET（国际葡萄酒与烈酒教育基金会）高级认证，SMWA（苏格兰单一麦芽学院）高级认证，致力于葡萄酒与烈酒的教育推广。欢迎关注。