威卡菲红酒,三只海马背后的传奇故事

作者:吃酒ChiJiu 时间:2023-01-25 阅读:337

威卡菲红酒,是一种澳大利亚红酒。


威卡菲泰勒家族酒庄 Wakefield Taylors Family Wines,是它的名字,一个澳洲葡萄酒品牌的名字。


这几年,澳大利亚红酒在中国很火热。


不管是在饭局宴请上,还是在接待送礼场合。


威卡菲红酒,三只海马背后的传奇故事


现在,我一上品酒师课程,学生们就会不断问起澳洲红酒,“郑小塔老师,澳洲红酒为什么在中国这么流行,为什么会这么好入口?


2019年,澳大利亚超过法国,成为中国最大的葡萄酒进口国。


所以,我们也看到各种澳洲红酒,在中国餐桌上争奇斗艳、各展英姿。


威卡菲红酒也是如此,短短几年间在中国异军突起,成为澳洲红酒的“前锋”领军者之一。


不过,说起这个威卡菲红酒,它也蛮有传奇故事。


从Logo、名字,到酿造技术、出产地,再到味道特点,威卡菲红酒都充满着传奇色彩。


讲讲也是蛮有趣的。


1


威卡菲红酒,三只海马的来历


第一眼看到威卡菲红酒,我想你会被它的Logo吸引。


“咦?上面有三只小海马诶,它们有什么来历吗?”


威卡菲红酒,三只海马背后的传奇故事


其实,是这样的。


1969年,威卡菲酒庄为了建造葡萄园,挖掘水坝的时候,发现挖出的石灰岩泥土中,有一片海马化石。


仔细研究下,他们才领悟到数万年前,这里曾经是一片内海,充满着海洋的气息。


于是,灵机一动,将海马作为威卡菲红酒的标志,象征着“从大自然的手中接过亿万年的沧海桑田”。


威卡菲红酒,三只海马背后的传奇故事


不过,更传奇的是,是威卡菲酒庄的拥有者泰勒家族 Taylors Family。


还是回到1969年,原本泰勒家族是在澳洲悉尼是做酒店生意的,有着庞大的酒店餐馆资产。


但也是这一年,澳洲葡萄酒市场泡沫破灭,顿时一地鸡毛。


这让泰勒家族大为苦恼,因为怎么才能为客人提供稳定质量的葡萄酒,就成了一个难题。


而且,泰勒家族的掌舵人比尔·泰勒 Bill Taylor,和他的哥哥约翰·泰勒John Taylor,本来就对葡萄酒充满热爱,对葡萄酒品质也有追求。


威卡菲红酒,三只海马背后的传奇故事


这样情况下,他们经过深思熟虑,经过一次次考察和研究,决定卖掉酒店资产,自己上阵酿造优质葡萄酒,于是,才有了威卡菲红酒的诞生。


不过,当中还有一个小插曲,说起来会让你觉得神奇。


1969年7月20日,泰勒家族找到“酿酒梦想之地”克莱尔山谷葡萄园时,正好是人类首次登上月球的那一天。


所以,后来就有人评价说,“这一天是整个人类的一大步,但也是泰勒家族的一大步。”


2


威卡菲红酒,创新的酿酒技术


威卡菲红酒的优秀品质,离不开优质的葡萄果实。


我在上品酒师课程的时候,也是这么跟学生讲的,“一款好酒的核心,就是它的葡萄。”


所以,威卡菲酒庄在一次次的寻觅和考察后,将目光放在了海洋边上的山谷——克莱尔山谷 Clare Valley。


威卡菲红酒,三只海马背后的传奇故事


这里有温暖的白天,凉爽的黑夜,昼夜温差又在18~25度之间,正是适合优质葡萄生长的气候环境。


而且,克莱尔山谷还有一种特殊的土壤,“澳洲红土 Terra Rossa ”,是其他葡萄酒产地很少有的。


威卡菲红酒,三只海马背后的传奇故事


这种“红色土壤”,含有丰富的铁、硅和其他养分,会随着与空气反应,看上去越来越“红”。


同时,又有良好的排水性,能让葡萄藤扎根更深,吸收到更多地质成分,最年轻的岩石就已经有6.4亿年的历史。


所以,克莱尔山谷这种特殊的土壤类型,又让威卡菲红酒带上了特殊别样的风味,也让味道有些一丝传奇意味。


如果你在饭局餐桌上喝到威卡菲红酒,也可以对这个侃侃而谈,行家一听,“呀,原来是专业的!”


当然,对于充满探索,执着于追究的人来说,这些是远远不够的,特别是对于精益求精的泰勒家族。


因此,威卡菲红酒的“出挑”,又在于它的技术创新。


它是世界首批采用螺旋盖的酒庄,为了防止软木塞污染的出现,2004年,威卡菲酒庄,成为澳大利亚率先全用螺旋盖密封所有葡萄酒的大酒庄。


威卡菲红酒,三只海马背后的传奇故事


为了确保侍酒温度对葡萄酒的良好口感,威卡菲酒庄特意发明了温度感应酒标,酒标的颜色会随着外围环境的温度而变化。


所以,我朋友喝威卡菲红酒时,就感觉好舒心,“郑小塔,当温感酒标与标注最佳饮用温度颜色一样时,最佳口味,正好出炉啦!多贴心!”


威卡菲红酒,三只海马背后的传奇故事


世界第一款低碳葡萄酒,也是威卡菲红酒家的,电脑控制的滴灌管线系统、水循环设施、葡萄渣回收利用,都是为了保护地球环境。


还有种种威卡菲红酒酿酒技术的更新,都是来自泰勒家族的一个情怀和追求——为了酿出跟波尔多名庄一样品质的红酒。


事实上,他们也做到了。


3


两款威卡菲红酒的口感味道


如果让郑小塔我对威卡菲红酒的味道口感,用两个字概括,就是“优雅”。


一种与众不同,一种遗世独立的“优雅”味道。


这就跟其他澳洲红酒有了明显的区别,她们像是骨架庞大的美国甜妞,而威卡菲更像是小巧玲珑的中国江南姑娘。


喝多了大多数澳洲红酒的甜美风味,再尝尝精致细腻的威卡菲红酒,又有另外一番体验。


这是我对威卡菲红酒口味的一个解读。


Wakefield Estate Cabernet Sauvignon


威卡菲泰勒庄园赤霞珠干红葡萄酒


威卡菲红酒,三只海马背后的传奇故事


该系列酒款,从1969年开始酿造,第一个年份就得到了澳洲各大葡萄酒展中的金牌。


浓浓的黑加仑、桑葚味道,带有不少绿色植物的清新感觉。


喝入口中,柔顺细致的酒液环绕在舌根齿间,许久不曾散去,细细回味,有些新鲜,有些可口,还有甜美味道。


没有波尔多红酒那种很强的涩感,更多是细腻的质感,收尾不短,有些悠长。


Wakefield Jaraman Shiraz


威卡菲海马缘设拉子干红葡萄酒


威卡菲红酒,三只海马背后的传奇故事


该款红酒在2017年被评为世界上获奖最多的红酒。


香草、浆果味道浓郁,夹杂着澳洲设拉子红酒典型的黑胡椒风味,还带有一点点花椒的辛香。


在口中,酸度略显活泼,正好调动人对食物的欲求,中等偏低的单宁,又让涩感无影无踪,留下红果与香料香草的醇美感受。


4


威卡菲红酒,餐酒搭配


得奖多,荣誉多,是威卡菲红酒的另一个传奇。


我做了这么多年葡萄酒教育,威卡菲应该是我见过得奖最多的酒庄。


每一款酒、每一个系列,背后都有几个或者十几个奖项,有些甚至多到,我都记不住它们奖项具体是哪些。


2017 世界葡萄酒作家和记者协会的评选中,威卡菲为评为全球获奖最多的酒庄。


所以,这也是威卡菲红酒进入中国市场,短短几年间成为著名澳洲红酒的原因之一。


对于饭局宴请来说,威卡菲红酒,也是一个非常好的佐餐红酒。


它不会喧宾夺主,抢人风头。


威卡菲泰勒庄园赤霞珠红酒、威卡菲海马缘设拉子红酒,对于牛排、羊肉,是最佳搭档。


威卡菲红酒,三只海马背后的传奇故事


它们能吊出牛羊肉中的鲜嫩风味,牛肉羊肉则让酒液更加柔顺细致,所以,强强联手,相辅相成,让味道更加迷人。


就我个人来说,更喜欢用威卡菲红酒来搭配猪肉,比如,红烧肉、东坡肉等。


威卡菲泰勒庄园赤霞珠红酒,略带强劲的风味,直接消去肉质中的油腻感,一阵清爽感,“迎面而来”。


威卡菲海马缘设拉子红酒,特别的辛香料味道,又让口中的肉质带上了别样风味,就好像近几年国内流行的西域风情。


所以,上次跟酒圈好友吃饭时,他们就点评道,“威卡菲红酒,不仅有传奇故事,还有传奇味道。”


这话相当应景!


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