首先，你要知道……

酒是怎么来的？

在十月收稻以后，我们的祖先，古老的周人会一边加柴烧饭，蒸煮水稻，一边捣碎曲块，然后在陶缸中浸泡曲末。

待水稻冷却后，将曲汁过滤，制成酒曲，再倒入发酵用的大酒缸，充分搅拌，使其自然发酵。

滤出的酒放入小口瓶，做进一步的陈酿，来年的新春，酒便可以饮用了，所以又称春酒。《诗经》中就有“十月获稻、为此春酒”的记载。

酿酒业，已成周人独立的生产行业。

始祖公刘在古老的彬州大地上，总结出世界上最早的谷物酿酒经验，他提出酿酒讲究季节，出现了酒曲制酒，把糖化和发酵结合起来，使酒的生产和酒的质量有了一个新的飞跃，也让酒的酿造从此走上科学的途径。

用什么喝酒，很重要。

酒，逐渐成为人们生活和祭祀祖先的必需品。

用黍酿的为酒，用稻酿的叫醴，用秬酿的称为鬯，专供祭祖先时候使用。在尊内盛掺有香草汁的酒，祭祀时奉给祖先，也用来礼遇宾客。

“尊缶”是最典型的盛酒器，而“鉴”本来是水器或浴器，在这里与前者组成一套冰酒或温酒的复合酒器。

一般来说，在两件酒器之间还要放置一件过滤器，用来过滤酒渣。夏季把冬天窖藏在地下的冰块放进去，可以冰镇酒。

冬天放热水进去，可以温酒。所以这两套器皿又可称为“冰鉴”或“冰盘”。

《周礼•天官•凌人》说：“祭祀共冰鉴”、“大丧共夷盘冰”。这是因为滤制清酒的时间很长，容易使酒变酸无法祭享，冰冻则可保持酒的清醇。

酒性温而味辛，能祛寒、和血、发散、疏导，所以酒能疏通经脉、行气和血、温阳祛寒、疏肝解郁、宣情畅意。

酒，是谷物酿造的精华，所以还有补益肠胃的作用。

因此，酒在豳地的兴盛不无缘由，而且随着时间的推移，青铜酒器的数量增多，壶、缶、鉴、尊、罐等应有尽有，还有配套使用的勺、过滤器、冰盘等。

人们用大缶贮酒，大杯大碗喝酒，十分畅快惬意。

喝酒礼节传千年

在古代的周地，酒礼是比较浓重的。人们招待朋友、亲戚、宾客时，必设酒席。

酒席按照年龄、辈分，分为上座、陪座、下座。十分看重长幼尊卑。

每个席位还配有一位专门的侍席者，侍席者必须干净卫生、衣服整洁。

在开席前，需要从上席到下席依次敬酒，在上席的长者发话“请酒”之后，大家才可以饮酒。

第一杯酒，要由大家举杯同饮，然后才可以互相敬酒。敬酒的时候，要用语文雅。

古代客人之间相互交错敬酒，叫做旅酬，依次斟酒敬酒叫行酒。

敬人和被敬者，都要起立，席间往往有歌舞助兴。这些古礼堪称源远流长，迄今不衰。古人饮酒的仪礼有四部曲:拜、祭、啐、卒爵。

就是先作出“拜”，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，以祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，啧啧称美，令主人高兴；最后仰杯而尽。

“卒爵”，也就是“干杯”，因为古时候酒比较淡薄，所以干杯不算难事。

现在我们总说先干为敬，但古人却是后干为敬。《礼记》说“侍饮于长者”，意思是说陪侍尊长喝酒，年长的不喝，年少的就不敢喝。

而宾主之间则是客客气气，有节有度；主人敬客人酒叫“酬”，客人回敬主人酒叫“酢”；敬酒时总要说句类似祝您长命百寿的话语，所以敬酒又叫“为寿”。

《礼记·玉藻》说，君子饮酒，饮一杯，表情肃穆恭敬；饮两杯，显得温雅有礼；饮三杯，心情愉快而知进退。这是筵席上礼节的分寸，因为如果酒过三巡还犹然不止，量浅的人难免失态。

这是古人对礼的敬畏，也是对酒——这种天赐琼浆的敬重。知礼，知乐，知节度，这是酒文化的初衷，也是中华传统文化中珍贵的内涵。