纯粮老酒易醉之谜

作者:酒都烤酒匠 时间:2023-01-25 阅读:965

前段时间在外赴一饭局,席间友人谈到喝五粮液或茅台之类的好酒经常会喝醉。戏称自己估计是太缺酒喝了,于是遇到好酒就猛喝之故。其实他醉酒的原因不是贪杯过量所致,而是另有“隐情”。


纯粮老酒易醉之谜


五粮液或茅台这类高端白酒,肯定是纯粮年份老酒无疑。其酿造工艺传承于古法,发酵环境也绝对是选择使用多年的活性老窖池。这种老窖池的窖泥因为发酵菌群种类丰富而活跃,酿出的酒体风味物质繁多,且总酯总酸含量较高。随着酒体在储藏环境中的缓缓老熟,内含的各类分子结构也开始发生着微妙的变化。酒里的有害物质与邪杂之味被逐渐稀释而降低,老酒里的有机物质反而趋于协调饱和状态。于是,酯类呈香物质让酒香变得更加浓郁,酸度恰到好处的融合使酒体更加醇厚,风味物质的相互缔合让酒体更加绵柔。一款顶级浓香老酒也就在肉眼不可见,却又相对繁杂的演变过程中诞生了。


纯粮老酒易醉之谜


纯粮老酒有几个显著的特点:酒香醇正得体、沾唇无麻嘴之感、入口即散布于口腔、各味协调而析出有序、落喉顺畅无不适感、余味悠长口齿留香。在饮用时感觉到的酒精度数比真实度数略低3°左右,这是老酒的醇厚成功“欺骗”过了我们的感官系统。因为各味协调,入口绵柔好喝,酒体又顺爽受吞,不觉就多饮了一些,这就造成了“不自觉贪杯”假象。老酒里的有机物质较为丰富,非常利于身体的吸收,使饮者很快形成微醺或醉酒状态,这就是纯粮老酒易醉的真正原因。同时,纯粮酒体所含乙醇在人体内停留时间短,各器官很快将其代谢析出,这就是纯粮老酒醉后又易“醒酒”的缘故所在。


纯粮老酒易醉之谜


简单直白的说,因为纯粮发酵酒无化学物质的添加,酒体里的各类呈香呈味风格物质,真实来源于粮食发酵后生成的有机物,而这些有机物,在人体内又属易吸收易代谢的物质,由此纯粮老酒“易醉、易醒”现象就自然而然的产生了。传统工艺老熟的纯粮酒体因杂醇油、甲醇等有害物质含量很低,故而饮后口干、头疼的不适体征反应也就相对减少了许多。


纯粮老酒易醉之谜


今天的文章烤酒匠把纯粮老酒易醉、易醒之谜给酒友们解开了,非常感谢大家抽出宝贵时间进行阅读。我是《中国千坛老酒收藏者》@酒都烤酒匠,因多年来专门收藏国内顶级浓香型老酒,故而对纯粮老酒鉴别颇有些心得,欢迎全国酒友来信切磋探讨。同时烤酒匠可为大家免费提供藏酒增值,老酒增值的相关建议。


纯粮老酒易醉之谜


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