江小白之后，白酒市场上年轻化、低度化、小容量的白酒越来越多。十年前，在传统白酒市场，江小白通过卖故事和卖文案赢得了大众关注，十年后的今天市场竞争越来越大，我们看到江小白出现颓势，但也看到它在继续改变，寻找新的机遇。

传统的中国茶文化输出欧洲，反输入给我们的是奶茶文化，俘获了亿万年轻人的味蕾。那么，我觉得传统的白酒年轻化不是没有可能，威士忌也是传统的酒类，但它依然可以俘获全球年轻人的青睐。江小白做了很多新的尝试，但方向在哪里，是口感？还是包装？或者还是文化？也许都是，也许都不是，需要时间给出答案。

不仅是江小白在探索这条道路，还有很多新兴的品牌也在加入，最近我收到一款白酒：粱大侠。

粱大侠大师版，主打年轻潮流的白酒品牌

它有，北京二锅头，中华老字号永丰烧坊、中国评酒大师高连华、贡献文伉俪联袂酿制的品质背书。包装上很独特造型的小黄瓶，无论尺寸、造型、纹理都做得到位，拿在手中没有违和感。主打，侠文化，情感诉求是：年轻人的情义和奋斗。这些关于品牌支撑都挺好的。

就像奶茶在法国宫廷兴起一样，白酒年轻化的发展需要时间，更需要意见领袖。白酒的消费市场在传统高度酒的统领下，低度年轻化白酒的路还很远，需要更多的企业加入进来。

我们还是回到酒本身吧，看看这款酒口感如何

香气表现出来是浓香的风格，但没有一般浓香酒的强烈和突出，反而是平和很多，在浓香主题风味之后，没有出现浓香型白酒的泥香、窖香特征。而是能感受到清香的纯净感，去抑制浓香过分的表达，显得很爽净。

入口也是明显浓香的饱满醇厚感，风味层次不多，但很干净、甘甜。因为酒精度不高，对口腔没有明显的刺激感，所以口感会很清爽、香甜感明显。

它酒瓶上是标注的清香型白酒，但为什么会有明显的浓香风味呢？我看了它的工艺介绍，用了浓香型白酒的老5甑的混蒸续渣工艺，而不是清香白酒的清蒸二次清工艺，所以，它会带有明显的浓香的风味。

关于工艺

粱大侠酒源自北京二锅头，属于清香型白酒。清香型白酒最重要的工艺是“清蒸二次清”法。所谓“清蒸”就是原料单独蒸煮，“二次清”是指原料蒸煮冷却后分别加2次曲、发酵2次，蒸馏2次，即完成整个发酵蒸酒流程。也就是单独蒸粮，单独蒸酒，酒醅中不添加新料。

而梁大师则是老五甑工艺，是混蒸续渣的方式：混蒸续渣老五甑，它是浓香型发酵工艺类型之一。泸州老窖的原窖法、五粮液的跑窖法，江淮派的老五甑，简单的说老五甑工艺就是：窖池中有4甑发酵，出窖后加入1甑新料于其中3甑按比例混合，这3甑会在下一轮次蒸馏后还会保留继续发酵，5甑进行蒸馏，同时也蒸煮了新加入的原料。蒸馏完后，丢弃其中轮次最多的1甑，4甑继续如此发酵，如此往复。

清香工艺是单独蒸粮、发酵、蒸酒，讲究的是纯净，而老五甑工艺则混蒸续渣多次发酵，需要累积风味物质，酒体丰富、风味丰满。所以，这个梁大师，虽然是清香型白酒，但更多体现出浓香的风格。

从品牌概念到外观，再到口感，我们该如何定义年轻化的白酒，江小白走过了十年，其追随者，诸如粱大侠、谷小酒等。很多资本都看中了这个市场，但是江小白用十年也没有把这个蛋糕做大。白酒年轻化的路究竟在哪个方向？值得这些白酒厂家好好思考一下了。

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