阳春三月，蛰伏一个严冬的葡萄园也将迎来新一轮的生长；被“隐藏”埋土的葡萄藤蔓正借着渐渐升温的春天，经由出土，被修剪整枝上架，而此刻才是葡萄园生机和绿意的前奏。

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尽管中国怀来有着得天独厚的日照条件和温差，但由于冬季气温低于摄氏负十度，加上风大容易抽干葡萄藤的水分，因此葡萄园工人会在十月底将葡萄藤长枝修剪后压到地面，埋在土下，免受冻害。等寒冬过去，春季万物复苏之时，再将埋在土里的枝条出土整理上架；这也是中法庄园和迦南酒业的田间管理团队在3月下旬开始进行的主要工作。葡萄藤出土前，除了架材的加固整理、田间和地面的清理等前期工作之外，更需要密切观察追踪天气，等待适宜的出土时间。

富有经验的葡萄园管理者，在此阶段会时刻观察其他植被的状况，含苞欲放的杏花就是预兆之一。它预示着春季气温持续升高，植物开始萌动。当气温持续数日超过10℃时，埋土防寒的葡萄藤就要及时出土上架。出土工作分两步：首先，借助机械，将表面一层厚厚的土壤推开，再由人工操作，扒出葡萄藤。出土之后的绑缚上架及修剪工作，则只能全部依靠人力。

中法庄园对于葡萄藤出土上架有着自己的规定：1.将葡萄条按照统一朝南的方向上架，每株葡萄上两根条。最北端的葡萄要求向北再多上一根枝条，补充北边空缺处。2.这两根枝条要求无损伤的健康枝条，优先选择一个老枝条和一个新枝条枝上架；如果没有新枝条的可以选择两个老枝条上架。而毗邻的迦南酒业则有着更为细致的要求。整个上架、绑缚的过程还需根据葡萄树龄做出相应的调整，经验与耐心都不可或缺。对于酒庄而言，当葡萄藤出土工作结束，春天才算真正到来。