无论在酒吧里，还是在宴会上，红酒作为鉴赏、品评的无上妙品，正逐渐被人们所推崇和认知。红酒品评分观、闻、品三个步骤。

观。葡萄酒的外观是其健康程度、品质特性及藏酿程度的一个重要指标。轻轻拔掉瓶塞，注意不要晃动酒瓶，将少量红酒倒人一个清亮透明的郁金香型酒杯中，倒至距杯脚上约五厘米处即可。

握住杯脚或杯底，倾斜45度，并对着白色的背景一白布或白纸均可，观察葡萄酒的外观和颜色。葡萄酒的颜色应该是清澈、有光泽的，不应该是浑浊不清的。

闻。将鼻子靠近杯口，先轻闻静止状态的酒香。然后摇转酒杯让葡萄酒打转，促使酒与空气接触，以便酒的香气释放出来。接着探鼻入杯中，短促地轻闻几下，而不是长长的深吸，因为深吸时嗅觉容易钝化，

尤其是当你要评试几种较浅嫩的红酒时。酒的气味如同颜色一样，能反映葡萄品种及葡萄酒本身的成熟程度。一般来说，除了葡萄品种特有的香气，红葡萄酒里面通常还有樱桃、黑色浆果的香气，白葡萄酒的香气以热带水果为主。

品。将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向后仰，把酒吸人口中。葡萄酒讲究一小口一小口地啜饮慢品。让酒在口中翻转，用舌头反复玩味，让酒在舌尖涌动，或用舌尖把酒包住然后在口腔里转动它，也可进行“咀嚼”，让每一个味蕾都充分打开，尽情感受其味道及酸甜度。

具体来说，要让舌头充分品尝三种主要的味道:舌尖的甜味、两侧的酸味，舌根的苦味;让整个口腔上腭、下腭充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，让酒香扩散到整个口腔中。

在口味分析结束时，最好咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出。然后，用舌头舔牙和口腔表面，以鉴别余味。好的葡萄酒余味可以持续15-20秒。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同时香味种类也越丰富，特别是一些久存的老酒，余香可在口中历久不散。