品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是运用感官及非感官的技巧来分析酒的原始条件及判断酒的可能变化，客观独立的思考技巧，是取决品酒准确与否的重要关键。下面来了解一下大众对品酒存在着哪些误解吧！
1.香气
很多人会以为酒水顾问一定天赋异禀，嗅觉异于常人。这是错误的。所有号称给自己的鼻子上了多少钱保险的业内人士，都是利用大众对此的误解，在营销自己而已。
一个酒水顾问的嗅觉，和常人没什么两样。而真正嗅觉异于常人的人，往往是以其他五官方面的缺陷为代价换来的（比如天生视觉或听觉有障碍），这类人在香水产业比较多。所以只要你嗅觉没什么特别问题，都可以通过后期训练，达到这个职业的需求。
所谓后期训练，就是训练自己对香气的记忆能力。因为普通人在生活中基本上不会有记忆香气的习惯（比如我喜欢拿玫瑰香气的香精瓶给女孩闻，大多数姑娘只会觉得非常熟悉可一时间就是无法具体描述它是何种气味）。
通过短期的系统训练（不到一个月），正常人基本就能做到闻啥是啥的水平。
大众关于香气的误解之二，就是觉得你能从一杯葡萄酒里闻出黑醋栗、蓝莓、桉树、香草、肉蔻的气味就很牛逼。但闻出什么，只是最最基本的要求，你需要丰富的理论知识告诉自己何种葡萄品种酿造工艺陈酿方式造成了这种香气。
2.年份，风土
很多人会以为一个酒水顾问只用尝尝一杯酒，就能大致说出它的年份和产地，非常厉害。然后很多人会进而以为一个酒水顾问的工作性质就是这个。
当然不是了。你从酒标上就能轻易看出产地葡萄品种和年份，再猜一次能产生任何经济效益么？
这里顺便说说盲品知年份风土葡萄品种是如何做到的。
首先，盲品只是一个游戏，一个专业人士猜错年份风土和葡萄品种非常正常。因为在几十年前，葡萄酒产业还非常原始没有引入科学种植和酿造激技术，好酒和差酒的区别是非常大的。如果你喝到好的黑皮诺，那肯定就只有勃艮第。喝到好的赤霞珠梅洛混酿，肯定就只有波尔多。喝到好的西拉，肯定就只有罗纳河谷。而如今葡萄酒产业全球化，世界各地都能有条件产好酒，一瓶好的长相思，可能来自法国的卢瓦尔河谷也可能来自新西兰的cloudy bay。再加上除了那些知名葡萄品种，越来越多的全球各地的本土葡萄品种开始活跃在这个舞台，盲品的难度就更大了。
记得曾经有一个记者采访一位葡萄酒大师（master of wine)，你上次把波尔多和勃艮第弄混是什么时候？别人回答，啊，就是今天中午吃饭的时候。
不过虽然说了这么多，在一定范围内，专业人士猜中年份风土葡萄品种也是非常容易的。
所谓一定范围内，打个比方。假设我们都在一家葡萄酒专卖店工作，你是老板我是总经理，然后有一天你准备考我一下，从酒窖里拿了瓶酒出来请我盲品。
因为我在这儿工作，所以我知道我们店主销的是法国产品，因此我只用判断葡萄品种是何种法国主流葡萄品种即可。因为我和你共事，知道你这个人比较小气，只会拿几百块售价于是进价不会超过两三百块的酒请我喝，因此我只需要从0607,0809,1011（分别代表了这个价位的老，适饮和年轻）这三个年份区间做选择。如果我觉得这个酒的口感有点老，那我就会选择06年或者07年，大致都不会错。
至于有些人喝上一口酒就能告诉你这个酒的葡萄是在清晨的露水中由工人一串串亲手摘下或者破皮过程是由抠脚大汉手牵手用脚踩的。相信我，也是可以做到的。
因为他心中首先判断出了这款酒的产地，然后他坚实的理论知识告诉他这个区域的法律规定了只能人工采摘或者人工破皮。于是他潇洒的装了一手好格调，深藏功与名。
所以，一个盲品，考到的其实是非常多的知识储备。每个酒水顾问光鲜的外表背后都是啃书啃到死。
3.所谓品酒师
可能有人已经注意到了，在上文里，我没有用品酒师，而是用酒水顾问（wine specialist)这个称呼来指代这个专业群体。
因为在国外，根本是没有品酒师这个职业的。
侍酒师，调酒师，酿酒师，葡萄酒专栏作家，酒吧店主，葡萄酒培训师，品牌大使（brand ambassador)......这些都是职业，一目了然。但是品酒师是什么？品酒能创造出经济利益么？
所以基本上，自称自己是品酒师的，如果不是为了让大家对自己的职业有个快速理解（说自己是品酒师比解释给杂志写专栏给人搞培训更容易），就是爱装逼的，尤其是那些在业内人士面前还自称品酒师的人。
当然，国内的品酒师不在我说的此类。国内的白酒品酒师做的其实就是酿酒师的工作。
品酒并不是喝酒，品酒是一门学问。譬如欣赏一幅画、听一首音乐，如果你没有美术和音乐的修养，就不可能说出他的好坏。品酒并不是大师们的专利，掌握它，你将真正享受到酒的美妙。
↓↓↓↓↓↓↓↓
北京辰溪酒窖工程设计有限公司邀请您关注微信公众号：CXJJGCSJ【长按复制】
