民间古谚：“山上鹧鸪獐，海里马鲛鲳”

古书《西京杂记》亦记载：“蔚陀献高祖鲛鱼”，高祖乐之。

马鲛鱼在海南本地又俗称黑鱼，马鲛鱼属鲈形目鲭科海鱼，又称鰆鱼、鲅鱼，是深海野生鱼，分布于东海、黄海和渤海，在南海以海南陵水最为著名。属于食肉类，是鱼类中凶猛的一族，牙齿长而锋利。它从不吃微生物和草类，以食小鱼为主，所以马鲛鱼生得浑身肥满，加上南海的水流湍急，肉质更是紧致饱满；该鱼皮有点黑，肉香醇、鲜嫩，营养价值高。

送礼首选：一箱五斤（掐头去尾、去内脏）

海南陵水县新村镇等地都是全国著名的马鲛鱼产地。由于古时缺乏机械化捕鱼工具，黑鱼是较为难得的海鲜珍品，因此在海南部分农村有“无黑鱼不成席，无黑鱼不成祭”的说法。如今现代化渔业作业使捕捞量大增，外加人工深海养殖业的发展，马鲛鱼走上寻常百姓的餐桌，渔村的孩童得以坐享珍席，已到达了“无黑鱼，不吃饭”的习惯。海南马鲛鱼经营开始走上了礼品化的高端路线，经疍家渔民切片抽真空，包装成礼品后，成为方便游客携带的海南特产之一，然而其上乘美味，客户的回购率也是蒸蒸日上，不计运输成本偏爱其独有风味。

礼盒装

送礼首选：一箱五斤（掐头去尾、去内脏）

民间无黑鱼不成席

过年买黑鱼，是海南人的一个传统。以前在农村，多是将黑鱼用盐腌后晾晒，除去一定水分，在米饭快熟时，放在上面蒸，孩子们非常爱吃。

黑鱼的吃法，在海南沿海市县各不相同，但过年吃黑鱼却基本相同。有人说，吃上黑鱼是家庭条件变好的象征。虽然如今生活富裕了，但这种饮食习俗仍在延续。过年吃鱼，寓意“年年有余”，但在海南吃黑鱼，远远超出了这个寓意。

每一片比手掌都大

陵水县的马鲛鱼最通常的吃法与做法就是香煎马鲛鱼。香煎马鲛鱼都是最传统也最受大众喜爱的做法。将鱼横切成一指宽的厚片，用淡盐腌制20分钟入味后便可入锅。一阵嘁嘁喳喳油花欢腾的热闹过后，鱼片周围原本光滑发亮的鱼皮开始紧缩，透明的鱼肉渐渐泛白。当脂肪溶出氧化后散发出特有的香气，当鱼香弥漫时，就是该翻面的时候了，当两面炸的香黄酥脆时，方可出锅。

在海南农村，煎好的马鲛鱼直接用铁盘装好上桌，金属餐具迅速降温的特点最大限度地保证煎鱼表面的香脆，是盛夏送的稀饭，冬季饮米酒的绝佳小菜。在城市餐馆里，香煎马鲛鱼往往要搭配香橙或番茄酱汁，以果香丰富脂香，以酸甜调解油腻，以粘稠突出脆爽，进一步提升香煎马鲛鱼的口感与身价。