喝酒的人都知道，喝酒就要喝纯粮酒，但市面上又不只有纯粮酒，所以不少酒友都“掌握”了一些分辨纯粮酒和酒精酒的技巧，其中就有一招“看原料表”。

本来原料表中只要没有添加剂的酒就是纯粮酒，但最近又有这样一种说法，“原料表中水排在第一位的也是勾兑酒（酒精酒）”。

这话乍一听很有道理，因为通常来说，原料表的顺序是按照用料多少排的。用水这么多，不就是采用了液态法酿出的酒精酒吗？这种说法真的靠谱吗？

我们找到了一位65岁的退休酿酒师，才知道这个问题的答案。

白酒水排在前面没有实质意义

在弄清这个问题之前，我们首先需要搞懂一个概念，就是“原料”和“配料”。如果大家仔细看的话，就会发现，绝大多数的纯粮白酒采用的都是原料表而非配料表。

这是因为纯粮白酒在酿造过程中采用的原料，已经变成了成分。我们知道它采用了高粱酿造，但是你喝酒的时候看不到高粱，因此标为原料表，而配料表则是成分组合，酒精酒常用。

早年白酒的原料表采用的是《预包装饮料酒标签通则》，但现在已经废止了，只能采用《预包装食品标签通则》，或者是沿袭早年间的标注方法。

不过《预包装食品标签通则》只对配料有顺序的要求，对原料并没有。

所以一款酒，原料表中水排在前面或者后面，并没有什么实质性的意义，放哪里都可以，而且不光是水，别的原料也没有顺序要求。

白酒生产用水

就算是水排在第一位真的有实质意义，也并不能说明酒是液态发酵酒，因为固态发酵时用到的水确实很多。

举个简单的例子，白酒在制曲的时候需要用水拌料、培养曲块的时候需要洒水以培养微生物、原料蒸煮之前需要用水浸泡、蒸酒蒸粮时有水蒸气、还要用水进行降度等等。

这中间用到的水的量，确实要远远高于粮食用量、且几乎无法估量，但不管是纯粮酒还是酒精酒都是一样的，所以，用水的位置去判断是否纯粮酒实属无稽之谈。

如何判断纯粮酒

不管说了多少，判断纯粮酒最直观的方式，还是看原料表，但并不是看顺序，而是单纯像开篇说的一样，看看是不是只有水和粮食，没有添加剂。

如果觉得这种方式太简单、太糙的话，也可以看产品的生产标准号，如下图:

其实即使是学会这些方式，也并不能保证一定能买到好酒，毕竟纯粮酒也是有优劣之分的，想要喝到优质的纯粮酒，不妨看看这款木台厚道酒。

它采用的是12987的传统酿造工艺，是优质酱酒要采用的基础工艺，茅台采用的也是这种工艺；而在原料上，采用的是当地特有的红缨子高粱，出酒品质很不错。

熟悉酱酒的酒友都知道，酱酒在取酒之后、进行勾调之前，需要有3年的基础陈放，让酒体能够陈化老熟、口感更好。

但是这款酒的基础陈放时间为5年，多出来的2年，酒体能够更加稳定柔和，同时还大大降低饮酒伤害，所以它喝完不会头痛。

更为重要的是，它的勾调人是茅台老厂长李兴发的弟子冯小宁老师，拥有非常扎实的功底和丰富的经验，最终调出的这款酒在风格上比较接近于茅酱，不过适口性要更强。

当地很多的酒友都称它为“小茅台”，可见，不管是风格、还是口感，都很受酒友们的认可和欢迎。

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