最近有几位学员在询问，有关原辅料的选择和相关的工艺要求，那么就让小编来给大家分享一下，酿酒原辅料的3个要求。

一、质量要求

酿酒原料一般选择是糯高粱或者东北杂交高粱的较多，要求高粱在外观上，籽粒新鲜有光泽、颗粒饱满，没有虫蛀和霉变、干净、气味正常，少杂质（高粱帽、尘土、砖石颗粒等）。

而辅料一般选择的是稻皮，要求干净、新鲜有光泽、干透蓬松，无虫蛀、无霉变霉味和其他杂质气味，少烂糠，少杂质（少尘土、砖石颗粒等）。

二、操作工艺

1、清蒸

（1）操作要求：要设有专用于清蒸辅料(稻皮)的甑桶。

（2）工艺要求：装入辅料后，需要排除辅料中的异杂味，要求敞口大汽清蒸辅料45分钟左右。

2、混蒸

（1）原料要求：粉碎后的高粱，经过润料之后，与出缸的酒酪及清混好的辅料，进行配醅(配料)混合，然后装甑，开汽蒸馏出酒，一边蒸酒一边进行糊化，这样在蒸酒的同时，完成了蒸料过程（这种方法又称老五甑工艺）。

（2）操作要求：装甑要薄、轻、松、准、匀、平，配醅(配料)用量准确，蒸馏和糊化时间不能低于45分钟。

三、加工要求

高粱经过粉碎，不能有整粒高粱的出现，要求粉碎颗粒的细度，能超过1.2毫米筛孔筛孔的细粉占25% -35%，夏季稍粗，冬季稍细。

这三个对酿酒原辅料的要求，你了解了吗？不过，要根据酿酒工艺而决定。