提起酱香酒，一定离不开“坤沙酒”，因为好的酱香酒，必须是坤沙酒。现在卖酱香酒的商家都说自己的酒是“纯坤沙酒”，但到底是不是纯坤沙酒只有他们自己知道。

今天小编跟大家聊聊坤沙酒，让你知道你手里的酱香酒到底是不是坤沙酒。

一、什么是坤沙酒？什么是碎沙酒？

①坤沙酒

“坤”是完整的意思，“沙”是指高粱，“坤沙”也就是完整的高粱，在我们茅台镇本地一般把坤沙称为“捆籽”。

在酿制酱香酒的时候，高粱的破碎率大概在20%左右；也就是高粱并不是全部破碎的，小部分破碎才能更好的带动发酵。

破碎率只有20%的高粱能够进行深度发酵，酿制周期也更长，所以酿出来的酒更香、酒体更醇厚，口感细腻优雅。

②碎沙酒

碎沙也就是高粱全部破碎，破碎率为100%，相当于是高粱粉了。碎沙酒和坤沙酒相比，碎沙酒的酿制工艺更快，酿制周期更短，出酒率高。

也是正是因为酿制周期短，出酒率高，导致碎沙酒酒体单一，口感纯净。不像坤沙酒那样浓郁、醇厚、细腻、丰富。

二、坤沙酒、碎沙酒所用原料不同

茅台镇所有的酒厂都会说自己所用的原料是“茅台镇本地红缨子糯高粱”，但是茅台镇大大小小的酒厂上千家，哪里来那么多高粱给他们酿酒？

茅台镇是山地地形，每年高粱的产量非常有限；有限的高粱65%会被茅台酒厂拿去，剩下的35%其它酒厂分。另外，茅台镇本地的红缨子糯高粱价格很高，规模小一点的酒厂是无法承受这种价格的。

茅台镇本地的糯高粱颗粒小、饱满，经得起反复蒸煮、发酵，很多单宁参与到反复发酵中来。这样酿出来的酱香酒才丰富、细腻、醇厚。这是真正的纯坤沙酒。

有些酒厂买不起或者买不到茅台镇本地的糯高粱，那么它们就会选择东北的高粱来酿酒，东北的高粱量大、价格便宜。

但是东北的高粱直链淀粉含量较高，发酵时淀粉消耗得特别快，还没七次发酵便追槽了。所以东北高粱酿出来的酒香气不够丰富、口感不够醇厚，还带有单宁的苦涩感。

东北高粱淀粉消耗快、出酒率高，酿制周期短，所以都是用来酿碎沙酒。

三、坤沙、碎沙口感的区别

这里就不给大家说那些晦涩难懂的词了，直接给大家说吧。碎沙酒的香气没有坤沙酒香气那么丰富，你闻香的时候多闻一下就能感受到两者的区别。在口感方面，坤沙酒的口感更加醇厚、细腻；而碎沙酒的口感则很单薄、偏甜。

入口之后，坤沙酒的香气依然很好；你迅速哈气能感受到各种粮香、果香，回味悠长。而碎沙酒刚入口时香气足，但收口很快，一下子就没了。

另外，碎沙酒还会带有一些杂味，给人一种不舒服的感觉。而坤沙酒则很纯净，入口之后有种愉悦感。

如果你家里有纯坤沙酒、碎沙酒，你拿来一对比就能对比出来了。在茅台镇买的那种三四十元的酒，基本上就是碎沙酒了。

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