香槟是起泡葡萄酒的一种，但不是所有起泡酒都可以叫做香槟，它的名字是受到法国法律保护的。只有在法国香槟产区，根据制度规定的生产流程酿造出来的起泡酒，才可标注为香槟。

香槟酒会在瓶子上标注甜度，以残糖量分成七个等级，从干到甜排列：

自然干型（Brut Nature）：比较罕见，基本没有任何甜味；

超干型（Extra Brut）：味道较酸；

干型（Brut）：最为常见，口味适中；

微甜型（Extra Sec）：比较常见；

中甜型（Sec）：已经能尝出明显甜味；

甜型（Demi-Sec）：适合拿来约会；

极甜型（Doux）：可代替餐后甜点。

香槟酒的种类：

白中白香槟（Blanc de Blancs）：

这种香槟最常见，完全由白葡萄酿制，如霞多丽。香气比较清新，通常附带柑橘香和花香，酸度较低。

陈年款会有面包焦糊、烤坚果和烤黄油的味道。

黑中白香槟（Blanc de Noirs）：

这种香槟完全使用红葡萄酿制，如黑皮诺或莫尼耶皮诺。香气更醇厚、深重一些，通常带有明显的浆果香气，酸度中等。

陈年款除了面包焦糊味，还可能出现巧克力味、烟草味等。还有，黑中白香槟和肉类是绝配。

桃红香槟（Rose）：

少女心泛滥的桃红香槟一般是由红葡萄酒和白葡萄酒通过二次发酵混酿而成，所以酒液颜色呈桃红。

它一定是三种葡萄混酿的产品，根据比例可以得到不同的口感，可以有点苦，也可以是甜到发腻。

陈年香槟的酵母味会更重，大概感觉就是入口一股面包味，然后才是香槟的味道；无年份香槟，特别是年轻的香槟，果香味、花香味都会更丰富。

香槟开瓶前，不要摇晃酒瓶。开瓶时将瓶身倾斜45°角，瓶口不要对着人和易碎品。

用大拇指和食指按住软木塞，将瓶身倾斜45°，缓慢地转动瓶身，让软木塞一点一点地出来。当你感觉到瓶塞快要到瓶口处时，加大力度按住瓶塞，让瓶中气体缓慢地溢出，随着滋滋声软木塞就会弹出瓶口。

香槟是非常万能的佐餐酒：

由于足够的酸度，以及充满气泡的清爽口感，无论是小清新蒸鳕鱼，还是油滋滋的酱大肘子，或者甜腻腻的提拉米苏，甚至是火辣的四川老妈兔头，用香槟来搭配都很完美。

鱼类和海鲜尤其是龙虾，都是香槟的最佳拍档。熏制的大马哈鱼搭配的效果是出奇的好，其他的如熏鳟鱼、红鲷鱼、鲈鱼、蛤、生蚝等味道偏咸的菜肴都能与香槟搭配得精妙绝佳。

“当我胜利的时候，香槟是最好的奖励；

当我失意的时候，香槟是最好的鼓励。”—温斯顿·丘吉尔