喝酒除了能助兴，到底有什么好处？

　　到底是红酒营养好还是白酒好？

为此，记者采访了江南大学教授、江南大学酿酒科学与酶技术中心主任、中国酒业协会副理事长徐岩。

江大七年研究成果：白酒含抗癌消炎的微量元素

　　提到喝酒，很多人都会认为，白酒太辣，喝了对身体不好，红酒带甜头，喝了身体才更健康。真是这样吗？事实上，白酒中含有对人体健康有益的微量成分。

　　作为食品发酵领域权威的江南大学教授、中国酒业协会副理事长徐岩表示，去年他在国内外酿酒领域的专业学术期刊上发表了《科学认识中国白酒中的生物活性成分》的研究报告，首次向外界公布了近7年的研究成果。

　　文中表明：中国传统纯粮固态发酵白酒中，具有抗癌症、抗病毒和抗炎症等活性功效的萜烯类化合物，以及白酒特征风味成分和生物活性物质的吡嗪类化合物含量。

　　这是国内科研界首次确认白酒中含有对人体健康有益的微量成分，这个科研成果震惊了国内外酒界。

　　该研究团队围绕酱香型、浓香型等白酒进行科学分析，发现白酒中含有54种萜烯类化合物。

　　白酒中的这些健康物质从何而来？

　　这主要归结于中国传统白酒是采用多菌系固态发酵制曲、多种微生物固态发酵酿造和固态蒸馏工艺。

　　而葡萄酒为酿造酒，更多的风味物质来自于葡萄原料和后期的橡木桶陈酿。

　　徐岩曾做过实验，一滴白酒中含有1000多种微量成分，但这些成分只占总量的2%-3%。

　　提倡“适量饮酒、有益健康”：50度左右白酒男性每天一两。

　　酒桌上的海量之人喝酒像喝水一样，不仅惊呆了众网友，也让酒专家忍不住“喊停”。

　　徐岩表示，在他看来，坚决反对这种不尊重酒、不敬畏生命的饮酒方式，应坚决抵制不科学、不文明、不健康的饮酒风气。

　　徐岩表示，中国的酒和西方的酒是不同的，它的不同在于它的生产方式不一样。

　　“我们的酒运用的是多方式发酵，是边糖化边发酵，西方的酒却是前糖化后发酵。我们是固态化的，他们的酚类物质非常小，他们通过最后浸泡、储存把酚类物质带出来。

　　东方白酒科学上的价值，是非常独特的。白酒的养生功效独特，有机酸类、不饱和脂肪酸类、杂环类化合物和萜烯类化合物含量非常丰富，如果适量饮用是有利健康的。”

　　徐岩表示，根据研究成果，白酒虽然营养丰富，但也不可贪杯，还是提倡“适量饮酒、有益健康”。

　　他建议，一般而言，男性每天可摄入25克纯酒精，即一两左右50度白酒或二两低度白酒，女性可摄入15克纯粮酒。

　　黄酒、红酒等酒类根据酒精度数可以此类推。由于每个人身体所分解的酒精酶不同，最好还是根据自身情况适度饮酒。