世界上这么多的酒,到底分为哪几类?|吃酒ChiJiu

作者:吃酒ChiJiu 时间:2023-01-22 阅读:190

餐桌上,我们能遇到各种各样的酒。


常见的有葡萄酒、啤酒、白酒、黄酒、威士忌、白兰地,还有许多不出名的酒。


这对于经常喝酒的人来说,比较容易区分清楚。


但对于那些不常喝酒的人,他们就会犯迷糊,时不时嘀咕,


“这种酒没见过,那种酒没喝过,怎么会有这么多种酒啊?”


“世界上有这么多酒,到底分为哪几类?”


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其实也简单,世界上的酒,数量再多,也只有三种,发酵酒、蒸馏酒、配制酒。


知道了这三种,哪怕餐桌上的酒,多得再让人眼花缭乱,也能清楚分出,谁是谁了。


就像我们上小学时,对加减乘除算术题,常常犯怵,但掌握乘法口诀后,做起题目来,那是一个轻而易举。


当然,等你了解发酵酒、蒸馏酒、配制酒这些分类后,也可以按图索骥,寻找出自己喜欢的酒了。


毕竟,


我们的感情很珍贵,要留给心爱的人。


我们的胃容量有限,要留给喜欢的酒。


对吧!


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1


发酵酒


我们最先要了解的是,发酵酒。


它也叫酿造酒,我还把它叫做,基础酒。


啤酒、葡萄酒、果酒(发酵型)、黄酒、奶酒(发酵型)等,都是发酵酒。


还有日本清酒、韩国清酒,中国农村的米酒、甜酒酿,青藏高原的青稞酒,也是发酵酒。


发酵酒的意思,不难理解,就是稻米、谷物、葡萄、水果,添加酵母后,通过发酵产生酒精,变成的酒。


下图,葡萄在橡木桶中发酵。


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说的简单点,往葡萄里加些酵母,就成了葡萄酒,苹果中加入酵母,成了苹果酒。


所以,发酵酒相比蒸馏酒,多了很多原料的原始香气味道。


你闻闻啤酒的气味,会有一股麦芽的清香。


日本清酒呢,会有阵阵浓郁的米香味。


葡萄酒也是,什么花果香气、辛香料味,也都是葡萄原料所带来的。


同时,发酵酒的酒精度数,往往都不高,在20度以下。


所以,餐桌上,当你看到的酒,是低酒精度的,大多数可以判断是发酵酒。


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2


果酒、奶酒


你可能对果酒有些陌生,“郑小獭,果酒是什么?”


按字面意思理解呗!


就是水果酒。


除了葡萄酒以外,由水果酿造的酒,就叫果酒。


这些年,餐桌上也蛮流行果酒的,通常打着养生保健的旗号,比如枸杞果酒、蓝莓酒、猕猴桃酒、桃子酒、桑葚酒等。


有些姑娘爱看英剧,《唐顿庄园》之类,常会出现苹果酒,这也是发酵酒的一种,英国人非常喜欢喝。


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水果大多可以酿成发酵酒。


不过,你也不用感觉奇怪,只要水果里有糖分,加入酵母后,就会产生酒精,变成酒。


即使,水果中的糖分不够多,那么,再加入些冰糖、白砂糖,同样可以酿出一样味道的酒。


所以,当你在酒的标签上,看到原料一栏有,白糖、冰糖之类的,说的就是这个意思。


当然,你也别跟一些药补酒混淆。


有些人家喜欢在白酒中,放入枸杞、杨梅等,做成枸杞酒、杨梅烧酒,这些就不是发酵酒了,这有本质的区别。


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那么,再说到奶酒。


内蒙古地方习俗中的马奶酒,也是发酵酒,由马奶发酵而成,浓郁的乳香味,口感圆润滑腻、酸甜适中。


3


蒸馏酒


我们继续来说,第二个大类,蒸馏酒。


中国人所谓的“洋酒”,外国人口中的“ Spirit 烈酒 ”,都是指蒸馏酒。


国内的五粮液、茅台、汾酒、江小白、红星二锅头等白酒(又叫烧酒、白干、高粱酒),都属于蒸馏酒。


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国外常见的白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒,也都是蒸馏酒。


我们耳熟能详的洋酒牌子,人头马XO、轩尼诗、马爹利,芝华士、皇家礼炮、红方、黑方、杰克丹尼,都是归属蒸馏酒。


日本的烧酎、韩国烧酒,也归于蒸馏酒之列。


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蒸馏酒,在我看来,是发酵酒的升级版,是对后者的二次加工。


你看,发酵酒酿造好后,再多一道蒸馏工艺,就变成了蒸馏酒。


举个例子,威士忌。


大麦糖化发酵后,产生的发酵酒是啤酒,然后,再把啤酒进行蒸馏,就得到了威士忌。


同样,把葡萄酒经过蒸馏,得到的是什么?


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是白兰地。


著名的法国干邑白兰地,就是这么来的。


4


蒸馏工艺


蒸馏酒的这种蒸馏工艺,你也不用觉得很复杂。


我们在家都烧过水吧!


水烧开后,锅盖或壶盖上,会有一滴滴的水珠产生,这就是蒸馏水,(屈臣氏蒸馏水,就是这种水)。


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其实,也就是水蒸气在锅盖上冷凝成的水珠,所以,蒸馏水的水质纯度非常高,几乎不含杂质。


那么,把发酵酒进行加热,酒蒸汽往上冒后,遇冷凝结,收集起来,就是高酒精度的蒸馏酒。


这就是蒸馏工艺的大概意思。


蒸馏酒的特点,酒精度数往往很高,动辄四五十度。


香味跟发酵酒完全两样,最明显的感觉就是,一股浓浓的酒精味儿。


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当然,郑小獭我在课堂上,给学员上威士忌、白兰地课程的时候,会提到这些蒸馏酒,还有水果味啊、花香味之类的。


但确实也是,不常喝酒的人总是很难闻得出来。


喝进去的味道,往往是火辣辣的,特别是咽下去,喉咙里还会有一股“火烧”“灼烧”感。


我还记得,有种伏特加,酒精度数最高达到了96度,我不知道喝进去是什么味道,倒像是在喝纯酒精了。


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5


配制酒


第三个大类是,配制酒。


就是几种酒,不管是发酵酒,还是蒸馏酒,合在一起,混合成的酒。


或者,酒跟其他水果、食物、调料,放在一起,组成的酒。


配制酒在中国,叫做露酒,在西方,就是鸡尾酒,当然,鸡尾酒必须含有一种以上的蒸馏酒。


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鸡尾酒,典型点的,比如马丁尼,金酒、味美思,加上橄榄或柠檬皮,几种酒调配而成,混合成的味道,犹如安吉丽娜·朱莉的“狂野”味儿!


(关于马天尼,详见《“一杯马天尼,摇匀,不要搅拌”》点击链接阅读http://www.zhengxiaota.com/content/7.html)


国内红火一时的RIO锐澳,就是一种配制酒,由伏特加、威士忌等蒸馏酒,加上柑橘类果汁调配而成。


这个锐澳,就是一种鸡尾酒,只不过,酒吧的鸡尾酒是现调的,而锐澳是预调酒,提前调配好的鸡尾酒。


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酒中既有蒸馏酒的痕迹,又有果汁香甜清新味儿,难怪当年风靡全国。


有些中老年人,吃饭前,还喜欢喝一碗药补酒,动物或中药泡酒,这也算是配制酒。


什么人参酒、三鞭酒、虫草酒、枸杞泡酒,都是配制酒(露酒)。


还有那蛇酒,我在朋友家看到的,好大一条蛇,浸泡在一玻璃缸白酒中,朋友舀出一碗来给我喝,“吓”得我直摆手,感觉总是怪怪的!


大名鼎鼎的劲酒,也是配制酒。


你转过下瓶身,可以看到标签上写着,白酒作为基酒,配以淮山药、枸杞子、仙茅、当归、肉苁蓉等药材。


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喝起来,总有一股浓浓的药材味,不过,打着保健酒的概念,在餐桌上风头从没弱过。


还有,椰岛鹿龟酒、致中和五加皮,也都是归属于配制酒。


6


随心所欲


再继续讲国外的。


西班牙有名的桑格利亚汽酒 Sangria,卡瓦起泡酒与各种水果亲密的组合,酸爽感十足的同时,绵密的小气泡在舌尖飞舞,在夏日炎热中,让人“丝丝凉透心凉”。


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欧洲冬天流行的圣诞热红酒,加热的红酒中,放入肉桂、丁香等香料,不仅温暖了全身,还“喂饱”了味蕾嗅觉。


(关于圣诞热红酒,详见《圣诞节,像欧洲人一样喝热红酒!》点击链接阅读http://www.zhengxiaota.com/content/22.html)


这些也都是属于配制酒。


其实,在别人面前,你往在芝华士加绿茶、加可乐,大可不必脸红,你可以很从容自豪地说,“我这是在调配一杯鸡尾酒呢!”


京都念慈菴,这种止咳糖浆,听说过吧!


要知道,现在在美国,老外就喜欢把它跟威士忌、白兰地,放在一起调配,做成鸡尾酒,非常流行。


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外国人还一脸正经地品鉴,“入口后,有一些甜味,夹带着丝丝的薄荷清凉味,细细回味,还有茴香肉桂的味道。”


这也道出了配制酒的本质,自由地随心所欲啊!


不像发酵酒、蒸馏酒,味道太过于“一本正经”。


为什么非得这个味儿呢?


就跟姑娘穿衣喜欢混搭似的,谁说衣服一定要这么搭配!


想怎么搭就怎么搭,爱怎么喝就怎么喝,只要这个味道,你喜欢就行。


等到跟你一样的人多了以后,也就成了一种流行味道。


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