酒是陈的香,几乎是喝酒人公认的理由。
我从3个方面,来回答“酒越陈越香”这样的说法以及大家心中有哪些性价比高的酒越陈越香:
1、酒越陈越香的原理:
酒之所以会越陈越香,是因为酒在酿造的过程中,是用粮食发酵的,并且在存放的过程中,这些酒里面存在的酸、酯、醇、醛等风味物质还在继续放生变化,在一个相对稳定的环境里,白酒的酯化反应、水解反应、缩合反应和氧化还原反应促进了白酒的老熟,使得酒体变得更柔和、协调,香味更加浓郁,老酒好喝,这是公认的。
2、酒越陈越香的前提是:
我们都知道,白酒是没有保质期限制的产品,《预包装食品标签通则》里这样说:“因为酒精度数足够高,细菌、微生物难以存活”,所以白酒不会过期,这也是白酒能久存的前提条件,因而说不管什么香型的白酒,但凡品质过得去、密封没问题,都可以长期存放,但不同香型不同风格的白酒存在最佳饮用期。
3、酒越陈越香的表现:
由于工艺的不同,在酿造过程中微生物数量、质量也完全不同,最终导致了白酒里酸、酯、醇、醛等风味物质的量级、酯化反应、水解反应、缩合反应和氧化还原等变化程度不同。
酱香酒采用的是12987工艺,存放时间可达到20-30年。最佳饮用时间5-15年。
浓香采用的原窖法、跑窖法、老五甑工艺,存放时间可达到10-15年。最佳饮用时间是4-9年。
清香采用大曲清香、小曲清香、麸曲清香的工艺,存放时间5年。最佳饮用时间2-3年。
不管是什么香型的酒,只要存放方法得宜,都会在口感上有提升,当然酱香酒的提升是最大的。爱酒之人,也都喜欢存新酒,喝老酒。
我也就在这推荐一些值得越陈越香的性价比好酒:
1、茅台
名称:汉酱
香型:酱香
公司:贵州茅台集团
原料:水、高粱、小麦
产品标准:GB/T26760(优级)
价格:446
历史:汉酱最初是从习酒诞生的产品,但由于市场问题和茅台人事变动,被迫叫停,但是由于产品过于优秀,后面茅台干脆重新捡起了汉酱。
产品特点:汉酱定位是中高端酱香酒,推出了51°和53°两个产品,51°是贴合市场和商务局作出的妥协,成为酱香里面的异类。
口感:此酒香气清新、酱香、花果香突出,酒体醇厚,略带酸味,焦糊味比较淡,酒到后段,醇甜感更加突出。总的来说,此酒更易于大众接受,51°的侧重柔雅舒适,53°的更侧重浓郁顺喝。
优点:茅台嫡系产品,专门针对中高端市场,口感佳,比珍品王子性价比高。
缺点:焦糊味尾偏淡,不像茅系酒。
收藏建议:建议用蜡或者保鲜膜尝一下,以免跑酒,放在阴凉干燥处,不要与其他调味品放在一处,以防串味
购买建议:年货节应该有好价,日常有秒杀价,可以关注一下。
2、潭酒
名称:年份潭2018
香型:酱香
公司:四川仙潭集团
原料:水、高粱、小麦
产品标准:GB/T26760(优级)
价格:199
历史:仙潭是赤水河老牌酱酒厂,是业内知名的基酒大王,也是四川十朵小金花之一。之前茅台、郎酒等都是他们的大客户,品质方面没得说。
产品特点:这款产品是市面上为数不多的单一年份生肖酒,抛开茅台不说,它是存放收藏集邮的首选,存放后它的口感价值翻倍,除此以外,它还能当做老酒来与其他酒勾调,增强酒的口感。
口感:酱香、曲香、花果香较为突出,酒色微黄,入口柔顺,酒体饱满醇香,层次感丰富,甜酸感较为突出,少许后苦增加酒的厚度。放几年口感更好,我有一瓶15年的年份潭,拿来招待朋友,评价是:不输茅台。
优点:这是除茅台以外最值得收藏的品质好酒,放上3-5年,口感价值翻倍,性价比很高。
缺点:直接喝,尾味不长,收口偏苦涩,需要囤上几年才会有意想不到的爆发力。
收藏诀窍:建议用蜡或者保鲜膜尝一下,以免跑酒,放在阴凉干燥处,不要与其他调味品放在一处,以防串味。
购买建议:年货节应该有好价,日常有秒杀价,可以关注一下。
3、习酒
名称:窖藏1998
香型:酱香
公司:贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司
原料:水、高粱、小麦
产品标准:GB/T26760(优级)
价格:400。
历史:习酒是茅台子公司,这些年非常的火,除了品质以外,名字也是助力不少。风格与茅台并不相同,习酒要内敛许多。淡雅协调,不张扬。核心大单品:窖藏1998,窖藏1988。
产品特点:窖藏1998是为了纪念习酒高光时刻推出的产品,纪念性质浓厚,熟悉并喜欢习酒的朋友,通常会将这款酒收藏起来,腰包鼓的可以将1988一并拿下。
口感:酱香、陈香、青草香突出,酸、甜、苦、辣、咸五味均衡协调,青草味略带鲜感,酒体淡雅而不失底蕴,丰满而不失轻盈,收尾连绵度不够,缺少了刚开始的那股优雅劲。
优点:酒体协调,甘甜、优雅、舒适,中端酒硬通货。
缺点:收尾连绵度不够,缺少了刚开始的那股优雅劲。
收藏建议:建议用蜡或者保鲜膜尝一下,以免跑酒,放在阴凉干燥处,不要与其他调味品放在一处,以防串味
购买建议:年货节应该有好价,日常有秒杀价,可以关注一下。
4、五粮液
名称:五粮春
香型:浓香
公司:四川省宜宾五粮液集团有限公司
原料:水、高粱、大米、糯米、小麦、玉米
产品标准:GB/T 10781.1(优级)
价格:230
历史:五粮春是五粮液集团针对中低端的酒推出的品牌,自上市以来,在业内都享有很好的口碑,在酒友心中的影响力也比较大。
产品特点:五粮春系出名门,不奢华,不低调,很稳定。
口感:具有香气悠远,醇厚丰满,清冽甘爽,尾净怡畅的独特风格,中后段,少许后苦增加酒的厚度。
优点:品质高,性价比高。
缺点:暂无。
收藏建议:建议放在地下室或者柜子等干燥、避阳光处,不要与其他调味品放在一处,以防串味
购买建议:年货节应该有好价,日常有秒杀价,可以关注一下。
5、剑南春
名称:水晶剑
香型:浓香
公司:四川剑南春集团
原料:水、高粱、大米、糯米、小麦、玉米
产品标准:GB/T 10781.1(优级)
价格:400
历史:剑南春位于绵竹市,是川酒六朵金花之一,工艺与五粮液相似,但是口感更为烈性,水晶剑定位于中端浓香白酒,是剑南春销售最好的白酒之一。
产品特点:水晶剑在中档浓香中无可匹敌,性价比之王,而且品质真的是上乘,越喝越好喝
口感:第一口的时候有点冲,有点辣,第二口开始,酒体略微偏甜,丰富协调,咽下之后,酒体尾味收口干净,属于越喝越顺的产品。
优点:品质高,性价比高。
缺点:入口辣味十足。
收藏建议:建议放在地下室或者柜子等干燥、避阳光处,不要与其他调味品放在一处,以防串味
购买建议:年货节应该有好价,日常有秒杀价,可以关注一下。
6、汾酒
名称:青花汾20
香型:清香
公司:山西杏花村汾酒集团有限责任公司
原料:水、高粱、大麦、豌豆
产品标准:GB/T 10781.1(优级)
建议入手价388元
产品定位:汾酒是中国八大名酒,是清香型的天花板,老汾酒作为汾酒的腰部产品,下承玻汾,上接青花汾,在中端市场打得非常火热,也是比较大众特别喜欢的性价比产品。
产品特点:青花汾香味冲击力大一些,酒体清新。
口感:清香纯正,果香、粮香突出,香气清正、协调,酒体纯净,酸、涩、苦味收敛,入口放香好,香气在口腔中给人均衡、舒适的感觉,咽下之后,尾味收口干净,无拖泥带水之感。
收藏建议:建议放在地下室或者柜子等干燥、避阳光处,不要与其他调味品放在一处,以防串味。
购买建议:年货节应该有好价,日常有秒杀价,可以关注一下。