华夏酒报记者 李玉友

278年来，会稽山坚持百年只做“一件事”，用心酿好“一缸酒”，成为中国黄酒行业中唯一一家横跨四个世纪“持续生产、持续发展、专注酿酒”的中华老字号企业，被誉为黄酒行业中的“活化石”！

8月4日，百年会稽山第279代酒种传承仪式在鉴湖之畔的湖塘厂区传统酿造车间拉开序幕，为绍兴黄酒2021冬酿打响“第一枪”。

酒药，是“绍兴酒之魂”，是绍兴酒特有的糖化发酵剂，在酿酒过程中起糖化和发酵双重作用。酒药制作也是绍兴酒冬酿的首道环节，其质量好坏事关整个冬酿生产。

作为一项国家级保密技术，会稽山公司的酒药制作技术自1743年企业创建以来，已传承了279代，酒药品质极高。每年的酒药生产季节，百年会稽山都会举行一个神圣的接种仪式，会稽山掌门人会把上一代的酒药粉末撒在正在制作的酒药上，将神秘的酒种接到新一代酒药上，使其薪火相传、生生不息。

在接种现场，酿造车间内热火朝天，在公司董事长虞伟强、总经理傅祖康、副董事长王强的带领下，非遗传承人、酿酒大师、酿酒工匠们，与公司全体高管及各部门负责人一起，见证和参与这个具有重要意义的时刻。

278年来，会稽山坚持百年只做“一件事”，用心酿好“一缸酒”，成为中国黄酒行业中唯一一家横跨四个世纪“持续生产、持续发展、专注酿酒”的中华老字号企业，被誉为黄酒行业中的“活化石”！

公司总经理傅祖康说，一年一度的传承仪式除了传承黄酒品质外，还要传承黄酒的传统文化和酿造工艺。今年，会稽山有许多创新发展的举措，如公司推出了纯粮酿造的料酒“八道酿”，在市场上引起不错的反响；在叶家堰居开设时尚的1743黄酒吧，引起了年轻人的关注和追捧，在开拓黄酒新市场，引领黄酒新消费的同时，会稽山更要传承经典，不忘初心，用传承和创新两条腿走路，让传承的更经典，让创新的更潮流，努力擦亮绍兴黄酒这张金名片。