文/李寻的酒吧 微信公众平台（ID：lixundejiuba）

在所有品种的酒中，我钟情的是烈性酒（酒精度在40%以上的蒸馏酒）；在所有烈性酒中，我最热爱的是中国的白酒。

能喝烈性酒的民族，才是强悍的民族。众所周知的“战斗民族”俄罗斯人即以豪饮烈性的伏特加酒著名。鲜为人知的是当今世界第一强国美国，也是饮用烈性酒的强国，有资料显示，美国是人均饮用烈性酒威士忌酒最多的国家。美国的威士忌，主要是以玉米为原料，可能是世界上口感最糙、最凛冽的威士忌了，但就是这么凛冽如烧刀子般的烈性酒，居然是美国人的最爱，这和他们世界第一强国的地位倒是般配。英国苏格兰的威士忌以大麦为原料，精心酿制，口感比美国的威士忌细腻得多了，流露出一种没落贵族骨头里的优雅，但依然是烈性酒，表明这个老牌帝国曾经的强大，如今那些强悍的基因仍然流淌在英国人的血管中，著名的“铁娘子”撒切尔首相最爱喝的竟然是酒精度高达60%的“格兰花格105”（Glenfarclas 105），要知道绝大多数的苏格兰威士忌酒精度只有40%，这款酒凛烈的口感让你能感受到这位打赢马岛战争的铁女人的血性。法国的白兰地酒也是烈性酒，毕竟是诞生过拿破仑的国度。盛产烈性酒朗姆酒的国度是古巴，一个美国脚边的小国特立独行数十年，没有点儿骨气和血性是做不到的。

德国人以爱喝啤酒著称，也没听说过他们出产什么知名的烈性酒。

日本人喜欢喝的清酒（包括以大米为原料的米酒和以小麦为原料的本格烧酎），一般酒精度不超过25%，但就是这样，他们还发明了各种喝酒时的“割法”来稀释之，“汤割”就是往烧酒里加热水，掺水率高达50%以上，将25°的酒稀释成12.5°左右；“冰割法”就是在装满冰块的杯子加入少许的威士忌，这种情况下，酒精度已降至10%以下，接近啤酒。日本所酿制的威士忌酒以掺多少冰或水都不变口味著称，从喝酒的习惯来看，这两个国家最终被打败了也实属有因。

中国历史上也有同样的例证。当年为做宋金、宋元专题的文章，我先北上黑龙江阿城，探访金朝上都遗址。在阿城博物馆中，见到了出土的金代的蒸馏酒的陶器模型，据博物馆人员介绍，这件文物表明金代已经出现了蒸馏白酒。此前，据文献记载，白酒的确切出现时间是明代，依据的是李时珍的《本草纲目》，最早的考古证据是江西李渡的元代酿酒遗址。金代白酒蒸馏器的出土将中国白酒的出现时间提前了一百多年，而且最早出现于北方。文献记载也承认，是蒙古大军将喝白酒的风气普及到中国全境的。在阿城，我们喝的是玉泉酒和北大仓，浓郁凛烈。随后，我南下广东，考察江门崖山古战场，这是南宋王朝最终的覆灭之地，在这里，喝的是广东产的玉冰烧，口感那叫一个清淡啊，和黑龙江最绵柔的玉泉方瓶比起来，几乎没有酒味，难怪南宋打不过金、蒙。

◎金上京历史博物馆

金上京历史博物馆位于阿城市南郊两公里处，东面就是金上京故城“上京会宁府遗址”所在地；馆舍向西二百米就是金代开国皇帝完颜阿骨打陵墓，如今这里已被辟为太祖陵园。上京会宁府遗址、金上京历史博物馆、金太祖陵园三者呈鼎足之势。金上京历史博物馆是全国唯一的金代文物展藏场所，馆藏文物2000余件，列入国家一级保护的有19件，有多件文物堪称国宝。

博物馆门口的设计也是独具匠心的，交叉的水泥柱造型抽象地表现着战斗用的枪矛，而后面的博物馆主楼则形同金人将领头上的头盔，这剑拔弩张的设计风格让人体味到了这座博物馆的主题。

◎吉林查干湖的车道

查干湖，蒙古语为“查干淖尔”，意为白色圣洁的湖，位于吉林省西北部的前郭尔罗斯蒙古族自治县境内，处于嫩江与霍林河交汇的水网地区，南北长37公里，东西平均宽17公里，水域总面积420平方公里，是吉林省最大的内陆湖泊。查干湖四季有着不同的韵味，春登鸿鹄楼观湖赏景、夏游圣水湖清爽宜人、秋品历史感动心灵、冬赏冰上捕鱼世界之最，四季皆有景、四季都是情！

我们去时正值冬季，查干湖冬捕是一项极具北国风情的旅游项目，单说在蔚蓝的天空下、冰冻的湖面上开汽车，就是一种难得的体验，捕鱼的收获更是不会小。

◎广东江门宋元崖门海战文化旅游区

宋元崖门海战文化旅游区位于江门市新会区古井镇官冲村，银州湖东岸。崖门海战（古文作“厓山”），又称崖山海战、崖门之役等。此次战役之后，宋朝彻底覆灭。崖门因东有崖山，西有汤瓶山，延伸入海，就像一半开掩的门，故名崖门。这张照片是站在这个旅游区的最高点拍摄的，前面的水面就是当年的海战战场，比较狭窄，依笔者目测排不下上千艘战船。

◎广东江门新会区崖门水道入海口处的古炮台

宋元崖山海战文化旅游区往南不远处的崖门水道入海口，有一座崖门古炮台。崖门古炮台呈半月型，建于清康熙年间（公元1809年），距今约二百年的历史，仍保存完好，是目前广东省内现存最大的单体古炮台。它雄峙崖山，依山面海，一夫当关，万夫莫开，紧紧扼守着崖门出海水道，43个炮口封锁崖门海面。登上古炮台，浩瀚的崖海一览无遗。姜文导演的电影《让子弹飞》就以此为外景地。

在世界上所有的烈性酒中，我最喜欢的是中国的白酒。伏特加过于简单，其生产工艺就是提纯、过滤、再提纯，弄得这酒除了乙醇的味道，就再也没有别的东西了。威士忌味道香气倒是丰富，但很多是酒之外添加进来的，如烘烤大麦的泥炭味儿和贮存酒的橡木桶味儿，酒的颜色也是后期加入焦糖色“染”出来的，有失天然。白兰地酒一样，其香味大量来自后期的贮存老熟过程，流露出怪怪的脂粉香气，且这种以葡萄为原料的蒸馏酒更易上头，喝后令人不舒服。

中国白酒的口感凛烈程度是世界上最强的，西方的烈性酒，无论是伏特加还是威士忌、白兰地，追求的口感都有一条：丝绸般的润滑感；而中国白酒，无论何种风格的白酒，追求的口感都有“爽净”这一条。所谓“爽净”，就是如刀锋快速切割的那种痛快与尖锐、火辣辣的感觉，所以，古人又把白酒称为“烧刀子”。这种口感的偏好映射出中国人性格中最强悍的那一部分。

中国白酒内容的丰富程度也是世界上独一无二的。西方烈性酒在原料和工艺上追求的就是单一纯粹，他们用的酒粮一般就是一种，伏特加原来用的是马铃薯，现在普遍用小麦，苏格兰威士忌用大麦，美国威士忌用玉米，白兰地用葡萄。中国白酒普遍用多种粮食如高粱、大麦、玉米、大米、糯米等混合原料，这一混合，不同的比例就会产生无穷的变化。在工艺上西方的洋酒讲究的是提纯、过滤，尽可能滤去酒中非乙醇的所有部分，如伏特加酒使用了活性炭、牛奶等多种过滤手段，使之纯之又纯。威士忌、白兰地生产中也有这种提纯工艺，它们的酒体中虽然也有其他内容，但那是后期加进去的，如用橡木桶陈储的环节，就起着加味和染色的作用，甚至加入焦糖色，人为染色，但这些添加的东西都是由人为控制的，限制在一个可控的范围之内。中国白酒不是，几乎在每个工艺环节上，都有使之复杂化的工艺，让其菌种更丰富，微量成分更多。中国白酒所含内容的丰富是世界之冠，有的酒的微量成分超过千种，参与发酵的微生物高达6000～9000种，复杂的原料和工艺使得中国白酒的滋味和香气也丰富多彩，尽管有所谓香型的划分，但其实每个酒厂的酒品香气都有所不同，比如同是清香型的酒，二锅头和汾酒就有很大差异，滋味更是千差万别。中国白酒内涵物质与口感香气的丰富映射着这个民族包容博大的个性。

西方的酒多与喜庆狂欢相联，而中国白酒除了欢乐外，更多地是与痛苦相联，中国自古及今的文学作品中关于酒的文字，一多半是与苦难、沉闷、苍茫相联系的，另有一部分则是与反抗、血性相联系的，只有一小部分与晏饮欢乐有关。中国白酒中苦、辣、酸、甜、涩、爽、净，诸味俱全，深沉的映射着复杂的文化积淀。

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