文|大家酒评内容中心 巩星
在酒类家族里成员极多，如白酒、葡萄酒、露酒、黄酒等。在谈及白酒和葡萄酒时，大家脑海里能想到“茅台”和“长城”这般家喻户晓的名优品牌。但说起露酒，不少人就起了疑惑：露酒是什么酒？这个酒种有什么特点？有哪些知名品牌？
事实上，露酒由来源远流长，在历史上留下过浓墨重彩的篇章，只不过一直没有合适的发展契机。直到近些年，随着酒类年轻化和低度化来袭，加上大健康浪潮的爆发，露酒的发展迎来了新的机遇。
露酒源于商代，比配制酒工艺更苛刻
露酒是中国颇具民族传统特色的古老酒种。商朝人们用曲、黍米香原料共酿而成祭祀用酒，叫做“鬯”（chang），这被认为是最早的露酒雏形。到唐代，露酒大多以发酵酒为酒基，形成一大发展高峰。
根据《中华人民共和国行业标准》最新的定义，露酒是以黄酒、白酒为酒基，加入可食用或药食两用（或符合相关规定）的辅料，经浸提或复蒸馏等工艺或直接加入从辅料中提取的有用成分而制成的具有特定风格的饮料酒。
由于露酒也会用到辅料，不少人总把露酒和配制酒混为一谈，实际上仔细了解便会知道，露酒和配制酒有着极大的区别，主要体现在以下三个方面：
首先，是酒基的不同。露酒的酒基为白酒、黄酒，两者只是发酵酒、蒸馏酒中的一种。而配制酒则是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，其酒基范围更广，可选择性更多。
其次，是辅料的不同。露酒加入可食用或药食两用（或符合相关规定）的辅料，而配制酒则加入可食用或药食两用（或符合相关规定）的辅料或食品添加剂。相对而言，露酒比配制酒更严格，更强调传统。
第三，是工艺的不同。露酒是经浸或复蒸馏等工艺或直接加入从辅料中提取的有用成分而制成的具有特定风格的饮料酒。配制酒是进行调配、混合或再加工制成的，改变其原酒基风格的饮料酒。露酒的工艺相比配制酒更为复杂、繁琐。
目前，露酒的制作工艺总体有两种，一种是原汁发酵，将添加的动植物成份与糖基成份一起发酵过滤，或者再一起蒸馏的工艺，是相对科学，添加成份提取较好的方法。
第二种方法是原汁浸提，是指动植物成份添加到成品酒中浸提再过滤的工艺。这种工艺相对简单，快捷，且成品酒的成份稳定，已被大多数露酒生产厂家所使用。
四大潜力待挖掘，露酒或迎“翻红”时代
新中国发展初期，对白酒的发展十分重视，我国各级政府开始重视白酒酿造的科学研究，推进了白酒的一系列快速发展，而如露酒却没有得到很合适的发展机会。如今随着年轻人对低度酒的需求量增加，对健康越来也重视，对生活品质的要求越来越高，露酒终于有机会迎来自己的“翻红”时代。
大健康浪潮的兴起。国家“大健康”浪潮持续促使露酒消费市场扩容。自2016年国务院“健康中国2030 规划纲要”发布后，全国范围内迅速掀起了“大健康”热潮。据国家有关权威机构估算，至2030年，我国大健康产业的总量将达到或超过20万亿元。 露酒健康价值高，且有着“药食同源”的基础，因大健康产业而迎来爆发只是时间问题。
体验价值高。露酒在口味和风格上可选择性很丰富，除了水果类植物香源露酒之外，还包含花香类、动物香源类的露酒。酒基和香源之间的有机组合以及各种香源之间的合理搭配，自然形成各式各样、风格迥异的露酒。同时，露酒因其酒精度数范围广，适宜不同人群、多种社交场合饮用，具有很好的体验价值。
消费年轻化。随着80、90 后消费群体的崛起，中国酒类市场进入越来越细分化、个性化的消费时代。淡雅低度的露酒，不仅从口感上，受到年轻人的青睐；此外，露酒更具性价比，让年轻消费者更能接受。
市场容量大。目前中国露酒市场销售额约为500亿，随着茅台、五粮液、汾酒等一线名酒企对大健康产业的重大投入，预测在2030年之前，中国露酒的市场容量或将接近2000亿元。同时，高速增长的保健酒市场，为露酒的发展提供了良好的前期市场教育，进而带动露酒市场的大发展。
杏花村“四大名酒”创领中国露酒“新国货”复兴
说起露酒，就不得不提杏花村。唐朝诗人杜牧的两句“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”足以说明杏花村在当时酒行业的地位。到明清时期，露酒更接近现代露酒，以杏花村玫瑰露酒为代表的露酒誉满中华，各地酒坊纷纷仿效酿制。
在众多露酒当中，杏花村汾酒、竹叶青酒、玫瑰汾酒和白玉汾酒为杏花村的“四大名酒”。上海作家薛舒品尝了这四种酒后，深深地为这“四大名酒”所倾倒。赞誉她们恰似中国古代的四大美女，杏花村汾酒如西施、竹叶青似貂蝉、白玉汾酒像昭君，而玫瑰汾酒则被形容成杨贵妃。
清透纯净的杏花村汾酒，应是西施，素面不饰，自然之态，恰是有着“浣纱弄碧水，自与清波闲。皓齿信难开，沉吟碧云间”的淡雅明净之美。
竹叶青酒，用新鲜竹叶和十多种药材浸泡而成，酒色青绿，入口药香，当属智性、明达、神秘之酒。她许是貂蝉，有着惊鸿美貌，却不失为智慧胆识的绝色佳人，她是露酒中的翘楚，被称作“露酒中的茅台”。
玫瑰汾酒又名玫瑰酒，以陈年老白汾酒为酒基，以鲜玫瑰花为呈香呈味物质。酒质无色，澄清透明，玫瑰芳香浓郁，味道怡人，口感舒畅丰满，醇厚爽口，玫瑰香味绵长，如杨贵妃，优雅多情、婉顺才情，连太白诗仙也禁不住发出“云想衣裳花想容，春风拂槛露华浓”的千古佳句。
白玉汾酒，肉桂和绵白糖浸泡而成，这一分冰清玉洁、绵甜馥郁，便可把她看作王昭君。因其谐和柔顺、温和圆润的特性，“化干戈为玉帛”，岂止于酒桌上下？玫瑰汾酒白玉汾酒是中国露酒碱性代表，对露酒的行业发展有着重要意义。
露酒在如今酒行业的发展状态下，要想快速的跑出自己的特色冲出重围，就必须有类似“杏花村四大名酒”这类拥有多年发展基础的“领头兵”带队，让大众知道露酒历史渊源流畅，露酒产品一直在传承与创新。
从“国际化”的角度来看，露酒是极具中国特色的酒种，相对白酒而言体验价值更高，可塑性更强，更有机会冲出中国，走向世界，创领中国露酒“新国货”复兴。
