琵琶湖之鲸 生原酒

品类：清酒

产地：日本滋贺县

原料：米、米麴、水、酿造酒精

米种：未公开

精米步合：未公开

酒精度：20％abv

最佳品尝温度：4～15摄氏度

品鉴用酒来源：自家进口产品

滋贺县，是日本的鱼米之乡；不仅农业发达，县内还有全日本面积最大的淡水湖——琵琶湖。

位于湖东南岸的北岛酒造，背靠铃鹿山系，面朝琵琶湖，是滋贺县内数一数二的清酒厂。

北岛酒造无论在酒米还是在水上都有着得天独厚的优势：酿酒米由当地的契约农家精心栽培；而酿造用水则是铃鹿山系伏流水，属于软水系，能在酿造中更好地展现出米的香味。 因为对米的重视，酒厂至今仍与本地最出色的米农，保持密切合作。甚至在官网贴出种米农民的照片，让你从大米开始，了解每一口酒的来历。 北岛酒造将酿酒工序中的机械化程度控制在最低，坚持传统的手工技法。 他们认为，清酒是有生命的，而活跃着各种微生物的酒醪就像是清酒的胚胎。只有通过酿酒职人们饱含爱意的亲手照料，酒醪才能保持在最好的发酵状态，从而产出好喝的酒。 酒厂老板北岛辉人是这家家族企业的第十四代传人，曾经在啤酒酿造研究所工作，因此有着丰富的酿造知识。

琵琶湖之鲸是北岛酒造的定番生酒，每年都会推出，一推出就会引起抢购。

为什么酒要取这个有点奇怪的名字？北岛辉人说，尝到这款酒时的感觉，就好像在琵琶湖看到鲸鱼一样震撼。

简直美味得有点中二。

我第一次开这瓶酒时，瓶塞“嘭！”地直接弹了出来，旁人还以为我在开香槟。

因为这是一款不经巴氏杀菌的生原酒，所以清酒发酵时生成的二氧化碳还有部分保留在酒体里，稍一摇晃，二氧化碳从酒中释出，瓶内压强骤增，开瓶时自然就把瓶塞弹出。

而保留在酒体中的少量二氧化碳，虽然肉眼不可见，喝起来却满是微微的刺激感，口感更佳。

风味有很强的水果调性，蜜瓜，芭蕉，还有菠萝和热情果的感觉，后段微微的辛辣味又平衡了饱满的果香，让它喝起来不腻。（看到这里已经忍不住要下单的可以点这里。）

但是更符合“琵琶湖之鲸”这种震撼感的，是它的酒精度：

20度！

一般发酵酒是做不到这个酒精度的，啤酒酵母在10度左右就会死翘翘，葡萄酒酵母一般最高能熬到15度左右，普通的清酒酵母最多能到17度。

琵琶湖之鲸采用了一种特殊的酒精耐受酵母，可以在超过18度的酒精环境里存活，继续发酵出更多酒精。

此外，酿成以后不加水稀释，保持原始的酒精度和风味。

在20度的酒精度下，这款酒的酒体非常强壮，虽然是生酒，却比一般清酒更经得起长时间的常温存放和长途运输。

并且，在饮用的时候，如果你想体验酒体最清爽的一面，可以先把它冷冻到4度左右，然后在杯里加上冰块！

因为酒体更强，它不像其他清酒一样，害怕被融化的冰块稀释掉风味；相反，冰块的进一步降温和少量稀释，让酒焕发出更清爽的水果香。

而且一点酒精呛味都没有。

只是你要悠着，千万别因为太好喝就贪杯了，毕竟酒精度在那里了。

作者简介：

黄山，美酒专栏作家，运营“饮识分子”，以有趣的方式普及关于酒的知识。