确定“勾调”白酒是不是假酒之前，我们首先需要了解什么是勾调工艺？

酿酒行业里对于勾调工艺的解释是采用“不同年份、不同度数、不同香型”的纯粮白酒按照不同比例相互混掺，从而实现生产出一种风味饱满和谐，滋味醇厚甘冽的原浆酒液，取各种不同酒型的长处，糅合成一种符合国家生产标准且也能满足绝大部分人群味蕾的香型白酒，保证品质和味道做到极端，是勾调工艺的作用。

而整个操作过程中能真正参与勾调的酒水其实也都是符合《白酒工业术语》内部对于白酒的标注，是使用“高粱、小麦、大麦、玉米、糯米”等粮食作物生产出来的纯粮酒，所以“勾调白酒”并不是假酒，而是使用固态酿造法结合现代工艺制成的纯粮酒。

白酒为什么要勾调

酒厂在生产白酒时一般会遵循工艺步骤实现分段取酒，这样做的好处在于能盛到不同味道的原浆；而“勾调工艺”在其中扮演的角色更像是一位大厨，它能将不同阶段的酒水按照不同比例混搭从而在保障风味的同时将有害物质降到最低，这种“除害、调味、升华”就是白酒需要勾调的意义。

比如白酒市场中比较经典的“二锅头”就是采用第二锅头酒制成，这种阶段的原浆通常具有非常高的产量，而且味道浓郁醇厚，酒精度数也会比之后蒸馏的酒水要高上不少，但是像这样刚酿造出来的原浆其实并不能直接饮用，其中有害物质含量一般处于超高标准，直接饮用对人体有害，所以这时需要专业的“勾调”工艺来为原浆酒适当降度、降害，等一切数值复合国家生产标准之后才会被制成成品酒水售卖。

因此每一款能够直接饮用的优质白酒，都是经过每位酒厂内部所有“酒体设计大师，和高级勾调师，以及高级品鉴师”联手创造的佳作，值得我们细心品鉴。