一篇了解美国威士忌和爱尔兰威士忌

作者:Bar调酒师kenny 时间:2023-01-20 阅读:367

一篇系列,今天起就和大家见面了!希望和大家一起学习,一起进步!各位大佬们,有不对的地方希望大家能多多指正,让我们一起学习成长。


本期精彩●美国威士忌的分类●美国威士忌分类详细介绍●爱尔兰威士忌和苏格兰威士忌的区别


一篇了解美国威士忌和爱尔兰威士忌


一篇了解美国威士忌和爱尔兰威士忌


美国威士忌(American Whiskey)


美国威士忌是谷类威士忌,主要原料有玉米、黑麦、大麦、小麦等,采用连续蒸馏法。酒精浓度惯用‘proof’为单位(100proof = 50%, 86proof = 43%),80proof、 86proof 、90proof、 100proof最普遍。


一篇了解美国威士忌和爱尔兰威士忌


美国威士忌分为以下4类, 以波本威士忌及田纳西威士忌最有名:


波本威士忌(Bourbon Whiskey)


美国特有的酒类,发源于美国肯塔基州波本郡(Bourbon County,Kentucky)因而得名,是美国威士忌的代表。


根据波本酒的酿造法律,波本酒蒸馏出来的酒精度须在80度(美国常标以160度Alcohol Proof),入桶不得低于62.5度,个别酒则达到85的酒精度。你还真别笑,美国1897年的波本酒法案(Bond Act of 1897)就是制定了波本酒的生产标准,从那时候起,波本酒必须是一厂一地生产,装瓶后必须存放在指定的仓库,由美国政府监管不少于4年。该法的实施保障美国波本酒的品牌和质量,而在19世纪初期,美国的威士忌酿酒厂没少干过掺假、兑水稀释的奸商行为。


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于是,波本酒必须是这样的:


必须是美国产(特别是波本地区),举个例子:比如Four Roses(4朵玫瑰)已经被日本人收购,如果不在美国生产,所以也不能叫做波本威士忌。


原料必须含51%的玉米。


必须在新碳化的橡木桶里成化。


蒸馏酒精度不超过160proof(相当于中国的80%酒精度),装入橡木桶的酒精度125(也就62.5%酒精度)。


灌瓶酒精度不低于80(40%酒精度)。


不得加入任何调味、色素和其他添加剂(真正的酒没有添加,但市场上很多酒都会添加,如白酒加香料和塑化剂,黄酒加焦糖色,等等)


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美式调和威士忌(Blended American Whiskey)


美式调和威士忌是由下列酒类调兑而成:


波本威士忌或黑麦威士忌 (主要原料为黑麦的美式威士忌, 至少含51%黑麦)。


谷类酿制的无味烈酒(neutral spirits)此为酒精浓度超过95%,毫无谷类味道的蒸馏酒。用于调兑美式调和威士忌的无味烈酒须先于旧橡木桶中熟成。


淡威士忌(light whiskey)


美式调和威士忌的调兑,可能融合75种之多的上述3类酒(不同厂不同酒龄),其中波本威士忌或黑麦威士忌的含量不得少于20%,最后调和出来的威士忌酒精浓度不得低于40%(80 proof)。


一篇了解美国威士忌和爱尔兰威士忌


淡威士忌(Light Whiskey)


淡威士忌为80年代才出现的美式威士忌,其与传统美式威士忌(即波本、威士忌及调和威士忌)之间,有两点主要差别:


淡威士忌酿制时必须蒸馏至酒精浓度约80%(波本威士忌蒸馏至40%~80%之间)。


熟成淡威士忌之橡木桶系旧的或未焦黑之新橡木桶(波本威士忌使用新的焦黑橡木桶)。淡威士忌蒸馏液的酒精浓度较高所保留的谷类原味较少,因此口感较清淡。


一篇了解美国威士忌和爱尔兰威士忌


田纳西威士忌(Tennessee Whiskey)


田纳西威士忌的酿制过程几乎完全按照波本威士忌的制法,但它并不是波本威士忌的原因在于蒸馏后之下一个步骤有所不同。田纳西威士忌在蒸馏完毕后,会先流入装有木炭的大桶中过滤,以极缓慢的速度,规律地流经所有木炭后,才一滴滴的流出,整个过滤过程需要10天,使用的木炭则是来自田纳西高地的枫树所烧成。


一篇了解美国威士忌和爱尔兰威士忌


爱尔兰威士忌(Irish Whiskey)


爱尔兰威士忌,采用与苏格兰纯麦芽威士忌一样的铜壶蒸馏器,而且也是装入旧橡木桶熟成。爱尔兰威士忌的历史最悠久,其味道特别清爽。


一篇了解美国威士忌和爱尔兰威士忌


爱尔兰威士忌与苏格兰纯麦芽威士忌之差别在于:


原料不同


爱尔兰威士忌的主要原料为大麦及大麦麦芽,另外加了少量的黑麦、小麦及燕麦。


大麦麦芽烘焙方法不同


苏格兰威士忌,利用燃烧泥煤所产生之热与烟,将麦芽烘干。爱尔兰威士忌则始用无烟煤,因而无烟熏味。


蒸馏次数不同


苏格兰纯麦芽威士忌蒸馏2次,爱尔兰威士忌蒸馏3次,其前2次类似苏格兰纯麦芽威士忌,但第2次蒸馏时,将酒液分为淡酒液与烈酒液两部分,最后将烈酒液注入第三个蒸馏器,进行第三次蒸馏。


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