让你大开眼界的中国古代关于酒的官职

作者:酒客李美九 时间:2023-01-19 阅读:165

中国古代,酒可是非常重要的东西,其重要性有时超乎想象,酿酒和喝酒都不是简单的事情。尤其是宫廷之中的酒局,更是异常严肃,非常讲究仪式感,像我们现在这样动不动就拎壶冲、单眼皮、炸雷子,与古人一比简直弱爆了。


为了管理好酒、喝好酒,中国古代设置有专门的官职,负责⽤酒的礼仪,如酒器的选取,酒品的选择,如何奉酒等等以及酒税、酿酒和酒的销售。因此,在古代酒官可不是今天的国营酒厂的领导,全部是正儿八经的国家公务员,人民公仆。


酒官是从什么时候开始的呢?最起码可以追溯到周朝。


一、周朝


周朝之所以开启酒官这个官职,最直接的原因是祭祀文化的发达,周朝崇礼,周礼盛行,以酒祭天,以酒成礼,因此酒很神圣,具有着神圣的使命和功能。因此,关于酒的各项工作就关乎国体,酒官就应运而生。周朝的酒官是中国酒礼制度化的标志,对历朝历代政府礼部的编制和设计都产生了很大的影响。根据统计,西周时期酒官官职有七百多个。其中,官职较高的有酒正、大酋、酒人、酒监和酒令等等。


让你大开眼界的中国古代关于酒的官职


周礼与酒


先说主管酿酒的官员。


酒正是主管酒务的长官,包括中士4人,下士8人。属下有府2人,史8人,胥8人,徒88人。


酒正又下辖酒人。酒人中包括奄10人,女酒30人,奚300人。


酒正和酒人总计458人,实为一支规模可观地参与酒业生产与管理的队伍。


酒正掌管酒务方面的一切政令,随时根据造酒需求拨给酒人各种造酒所需的原料。


酒正本人具有丰富的造酒经验,凡是国家礼典需用的酒,都须由他负责统一调配,亲自供给。


酒正和酒人的上级主管是小宰和大宰。


每天,酒人呈报酒正造酒数额,然后登记在册,月终向小宰申报,年终则向大宰报请审核。另外,酒正还有权检察酒人造的酒是否符合标准,依此对酒人进行责罚或奖赏。


酒人具有某种官名的属性,他们专门负责具体的造酒工作。因此,在周朝酿酒不是一个下里巴人的工作,而是相对其他人地位要高。根据《礼记·月令》记载,酒人又称“大酋”,因此,也可以说大酋是酒人的别称,是属酿酒机构的成员。奄人即后来的宦官,但也有学者认为此时的奄人可能还没有被阉割,还是生理正常的男人,仅因为参加主要由女性从事的工作,才被冠以一个隐没了男性特色的称呼。女酒则指掌握了一定酿酒技术的女性奴隶,她们可能享有程度比较大的人身自由,有权管理纯粹从事粗重杂役的女奴一“奚”。这是《周礼》的完整记载,说明周代竟是以女性为主来完成酿酒工作的。


说了周朝主管酿酒的官员,我们再说说主管饮酒礼仪的官职。


第一个就是酒监。是专门负责监督饮酒仪节的酒官。《诗经·小雅·宾之初筵》载:“凡此饮酒,或醉或否。既立之监,或佐之史。”其中的“监”和“史”都负有处理饮酒失仪者的职责,属于相关的执事人员,《周礼·地官》又把这种人叫做“闾胥”。


周朝的酒令和酒监工作职责相同,都是维护礼仪礼节的人员。


周朝之后,是秦汉。


二、秦汉


秦始皇结束战国七家纷争,统一了天下,然后雄才大略的嬴政始皇在周朝的基础上,就建立更加完善和独立的酒官制度。但秦二世而亡,秦建立仅14年后就被刘邦窃取政权,建立汉朝。汉朝的酒官制度也多沿用周、秦。


关于秦汉酒官,我们先说一个比较有趣的官职叫祭酒。


祭酒原本不是官职。在先秦时期,人们一般在宴饮前推举一位资格较老或年纪较长的人,出面代表大家举酒祭天地,这跟我们现在在典礼上剪彩仪式什么的很像。长者祭天地后,众人才能开怀畅饮。


这位被一致推举出来的人俗称“祭酒”。先秦诸子中的荀子,年老后曾经3次被齐襄王拜为“祭酒”,受到了礼遇。


西汉时,政府就第一次正式设“六经祭酒”,后来又设置了“五经博士”,博士中“聪明威重者”被授予祭酒一职,祭酒正式成为了官职,而且主司学业和教育。官阶四品,虽不算显重,但是社会的知名度却相当高,必须要是具有才学德望的人才能担任担任。


晋武帝时又开设了国子学,设国子祭酒的官职。地方上开始纷纷效仿,各州郡也自设祭酒,东晋诗人陶渊明就曾做过州祭酒。


祭酒虽然官位不显赫,但许多人还是希望能够有机会做一做。清人吴锡麒当过军机大臣阿桂的私塾先生,在仕途上奔波了几十年,终于熬到被授予国子祭酒,算是了却了一桩夙愿。他逢人便不无得意地讲:“得为国子宗师,吾愿足矣!”国子祭酒利益不多,但是社会名望大啊,也算是人生的重大成功。


祭酒是什么时候消失的呢?是清光绪年间,清朝改革学制,祭酒一职才随之废除。


秦朝灭亡后,时间到了西汉。


西汉酒监权力很大,有一则故事很能说明问题。


西汉初,高祖刘邦去世,吕后专权,滥杀刘氏诸王,引起朝中文武的强烈不满,但是诸吕纷纷受封为王,势力正盛,许多人都不敢正面同诸吕对抗。朱虚侯刘章是刘肥之子,以宗室弟子身份入宿京都。他年轻气盛,对诸吕的擅权一直愤愤不平,总想找个机会杀一杀这伙人的气焰。


一天,吕后在宫中设宴,刘章入侍,太后任命他为即日的监酒官。刘章自忖有机可乘,就预先向太后建议说,为使酒宴办得尽兴,打算按照执行军法的方式行酒,如果有谁胆敢违抗命令,一定立斩不怠。太后不明是计,还以为刘章忠于职守,很痛快地答应下来。刘章得令,便频频向诸吕劝酒,数巡过后,众人的酒兴开始逐渐发作。


这时,刘章又毕恭毕敬地走到太后跟前,请示道:“在下愿为您老人家唱上一首《耕田歌》,来给眼下的宴席添一分娱乐。”太后点头应允。于是刘章在一旁唱道:“田地要深耕,立苗须透风。若见杂草混,勤锄莫放松。”诸吕子弟大多是不学无术之辈,文化底子薄,很少有人听出了刘章的话外音,唯独太后眉头深锁,沉默不语。忽然,诸吕中有一人终于不胜酒力,也没跟刘章打招呼,起身就朝外面走,刘章二话不说,追过去一剑就把逃席者给斩了。随后回到席中,郑重其事地向太后汇报说:“下臣发现逃酒者一名,按照刚才规定的军法原则,已经就地处决,请太后明鉴。”


诸吕见状,酒劲吓醒了大半。太后这才醒悟,真是后悔不迭,无奈有约在先,虽然暗中切齿,面子上却不便发作,只好草草宣布撤席。经过这次冲突,刘章大大树立了威信。不久,太后死去,刘章又联合朝中老臣,一举灭掉了诸吕势力,刘氏重新掌握了政权。


让你大开眼界的中国古代关于酒的官职


诸吕之乱


刘章借酒监之职,有力地打击了诸吕的嚣张气焰,一方面反映了他的果敢机智,另一方面也说明酒监具有执法上的严厉性。


秦汉时期,国家多次禁酒,多数时候酿酒也是官办。但汉朝起,农业大发展,粮食大丰收,酒的产量大大提高,酒不再是王公贵族的特权,民间酿酒和饮酒之风屡禁不止,酒逐渐发展成为一个经济行业,不断为国家创造税收,于是,酒税官就登上了历史舞台。


酒士就是酒税官的官称。酒士是王莽时期设立的官职,每个郡(古代行政区域划分,比县大一点)都有一个酒士,统筹“国营”酿酒事务,不过主要是监督酒税。


秦汉之后,像刘章那样酒监具有强制性和惩罚性的职能有所保留,但慢慢发展,部分职能成为一种娱饮行酒的辅助手段。


三、魏晋和唐隋


魏晋南北朝时期,当时又设置了酒丞、酒吏、酒库丞等官职,不过职责都大同小异,主管酿酒和酒税等。


隋朝设置了良酝署这个部门,官员是良酝署令和良酝署丞,专门负责给宫廷供酒。部门有正、副长官,分别为署令和署丞,部门下面有酿酒的工匠等等。


良酝署一直延续到明朝和清朝,但是明清的官员叫做良酝署署正和署丞。


隋朝的隋炀帝杨广还设置司酝这个官,这个官又叫掌酝,受良酝署令的领导,是宫廷女官,掌管酒礼,后来唐、宋、金和明朝都保留了这个官位。唐朝的时候,这个官职等级还不低,是个正六品,估计我们现代人混一辈子也当不了掌酝。


到了唐代,对酒监有3种称呼,分别为明府、律录事和觥录事,他们的权限和职责都有所侧重。其中明府要由德高望重者担任,律录事则为擅长酒令、琴曲和有酒量的全才,觥录事才是比较严肃的执法人员。明代袁宏道在《觞政》一书中记载了“明府”和“录事”两种酒官。明清两朝的酒监,基本上保持了唐以来的面貌。


唐朝设立了酒坊使,与隋朝良酝署令差不多,主管酿造御酒等。


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影视剧《大唐十二时辰》里的酒


四、宋、明和清


宋代经济大发展,酒行业如火如荼。政府又设立了酒务官,也是主要掌管酒的税收。宋朝初期,对酒的管制非常严格,严禁私人酿酒,后来慢慢开放,酒的政策变成酒的专卖、曲的专卖和税酒三种形式。那时候对酒税的控制很细,在某些方面比我们现在管得都严。


宋代还有一个酒官叫尚酝局典御,是皇宫尚酝局的主官,一般都有两个,掌管皇宫里酿酒、供酒、祭祀用酒等事务。


明代设御酒房,酒官是御酒房提督,专门负责给皇帝和其他皇亲国戚酿酒,这个职位是宦官(太监)来担当。


明朝还设置酒醋面局,酒官是酒醋面大使,管理皇宫里食用酒醋、粮酱、面豆等物。这个机构也是宦官职位,但和御酒房是不同的体系,互相管不着。


让你大开眼界的中国古代关于酒的官职


《本草纲目》记载的酒


看了这些,你是不是觉得我们现在的酒文化不仅没有发展,好像反倒是落后了,管理层面对酒的重视好像还不如以前了。其实不是,现在我们也有酒相关的主管部门,比如各大葡萄酒产区都有葡萄酒管理局,这就是当前我们主管葡萄酒的政府部门,另外,我们还有酒业协会等等,都具有酒行业监督管理职责。其它还有很多工作,比如质量监督、税务监督、安全监督等等早已融入到整个国家经济管理的各个部门了,完全没有必要再设置专门负责收酒税的部门和官员。另外,饮酒的礼仪落入早已民间,至于国宴级别的用酒场合,也都有相应的管理流程,更是不需要酒监的存在。


不管怎么样,我们平时一块喝掉小酒,娱乐心情,以开心愉悦和健康身心为主,不可贪杯,适可而止永远是最重要的。


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