今天冬至，该吃饺子。

作为一个南方人，冬至吃饺子的习惯也是这几年在北方才养成的，都说饺子就酒越喝越有，那么问题来了，什么馅儿的饺子？配什么酒？

这里我们只提几种具有代表性的饺子，韭菜鸡蛋，猪油白菜、牛肉（猪肉）大葱，三鲜（北方三鲜，韭菜、鸡蛋、虾仁）。中国的饺子，自然要配中国的传统酒，不谈啤酒葡萄酒，首先啤酒葡萄酒不够China，再者啤酒的杀口感和葡萄酒的异域风（bi）情（ge）和饺子着实不搭。美食界里讲究的原汤化原食是有道理的，我们把它扩大一点，用中国的酒水配中国的饺子。

说到饺子就酒，在大部分人心目中其实就的还是白酒，在白酒中，我们主要聊一下浓香型、清香型和酱香型三种，因为这三种香型目前是国内市场主流香型。

酱香型白酒虽然在品质及口感上并不次于浓香型和清香型，但酱香型白酒的香气太过复杂浓烈，很容易喧宾夺主，若是强行用酱香型白酒佐饺子，怕是到最后各种馅儿的饺子到嘴里都是一个味了，只剩下口感上的略微不同。

浓香型白酒虽然味道也一样复杂丰富，但是香气的方向性明显，有清雅的窖香和一些菠萝、梨子之类水果的香气，相较酱香型很容易把控，在吃牛肉大葱、猪肉白菜之类荤馅儿的饺子时会是个不错的选择，但是在吃韭菜鸡蛋、北方三鲜（韭菜、鸡蛋、虾仁）馅儿时，韭菜的浓烈气息会与浓香型白酒的香气有些折叠，韭菜中某些另别人不愉快的味道会被放大，影响用餐体验。

饺子就酒，首推还是清香型白酒，风味清雅，口感相对单一，不管是什么馅儿的饺子，都不会影响饺子的表现，尤其是韭菜鸡蛋馅儿，配上清香型白酒，完美。最近一些清香型白酒企业还提出了温饮的概念，绝配。饺子就酒，酒不需要太高端，最好还是就红星、牛二之类的亲民酒，这样能感受出北方冬至之本味。

黄酒是饺子界的万金油，毕竟黄酒与饺子伴侣酱醋同宗，可以完美的搭配任何馅料的饺子。在很多地区，黄酒也是极佳的调味料，况且在冬日里，黄酒还可以温着喝，既风雅又驱寒，这一点是冬至饺子节黄酒的优势，当然如果下点雪就更棒了，黄酒的优势会进一步扩大。就口感上来说，黄酒的分类干型、甜型号、半干型、半甜型，都与饺子很搭配，都比较温润易饮。还可以细分人群，甜型与半甜型还有一些特型黄酒，非常适合女性在吃饺子时饮用，而干型与半干型，可以非常好的满足男性和一些老酒鬼在吃饺子时对佐酒的需求。最后，吃饺子时佐黄酒，有一点要特别注意，就是不能酒过三巡后将酒和碗醋跌混淆，否则一口醋下去，场面会很尴尬。

再从酒菜相搭的角度聊一聊饺子，下酒菜必须要有以两个特点，耐嚼，有味。就这一点上来说，首推牛肉大葱之类的荤馅有嚼劲的饺子，馅儿还不能太细，最好要在馅儿里吃出劲道的肉块。这个冬至恰逢周末，下班回家后弄点饺子，独酌或聚饮，岂不美哉？

花椒直播平台“醉扒鲜”对本话题进行了视频直播，回放请点击“阅读原文”链接。

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